Межгосударственный стандарт
ГОСТ 28620-90
Изделия хлебобулочные сдобные. Общие технические условия
Bread buns. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1132
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ
ГОСТ
Общие технические условия 28620-90
Bread buns.
General specifications
ОКП 91 1600
Дата введении 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые сдобные хлебобулочные
изделия.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья
населения, ихзожены в пп. 1.2.4; 1.2.7; 1.3.1; 1.5.1; 1.4.1 (срок годности и информация о сертифи
кации)1; 1.3.2; 2.3; 3.2.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями
настоящего стандарта, с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций,
утвержденных в устаноазенном порядке.
По рецептуре суммарная масса сахара и жира должна быть 14 кг и более на 100 кг муки.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Сдобные хлебобулочные изделия вырабатываются упакованными или без упаковки
массой до 0,3 кг включительно.
Допускается по решению приемочной комиссии вырабатывать сдобные хлебобулочные изделия
большей массы.
Отклонение средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их
выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать для изделий массой до 0,2
кг включительно — 3,0 %, для изделий массой более 0,2 кг — 2.5 % от установленной массы одного
изделия.
Отклонение массы каждого изделия в меньшую сторону не должно превышать для изделий
массой до 0,2 кг включительно — 5 %, для изделий массой более 0.2 кг — 3 % от установленной
массы одного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
П ри м с ч а н и с. Для изделий, приготовленных на комплексно-механизированных линиях типа ЗТИГ1
(Чехословакия), допускается превышение установленных для отдельного изделия отклонений в меньшую
сторону в конис срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи на I %.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.2.2. По органолептическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответст
вовать требованиям, указанным в табл. 1. Конкретная характеристика органолептических показате
лей для каждого наименования изделий должна быть приведена в рецептуре.
Действуют на территории Российской Федерации.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
112
декорирование кружевом2
Страница 2
ГОС!' 28620-90 С. 2
Таблица I
Н аи м ен ован и е п оказателя Х арактери сти ка
Внешний вид:
форма и поверхность Соответствующие виду изделия, без загрязнений
цвет От светло-желтого до темно-коричневого, без иодгорслосш
Состояние мякиша Пропеченный, эластичный, нс влажный на ощупь, с развитой пористостью.
без следов нсиромеса: для рогликовых изделий — мякиш слоистый в изломе;
для слоеных изделий — с отделимыми друг o r друга слоями
Вкус Свойственный данному изделию, без постороннего привкуса
Запах Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
(Измененная редакция, Изм. N° 2).
1.2.3. Физико-химические показатели сдобных хлебобулочных изделий должны быть в преде
лах норм, указанных в табл. 2. Конкретные предельные значения физико-химических показателей
для каждого изделия должны быть приведены в рецептуре.
Таблица 2
Н о р м а д л я сд об н ы х и зд ел и и и з п ш ен и ч н о й м у к и , со р ю п
вы сш его первого
Влажность, % 24.0-39.0 30.0-39.0
Кислотность, град. 2,5—3,0 2.5—4,0
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вешссгво. % В соответствии с ре цешурами с учетом
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество. % допускаемых отклонений
П р и м е ч а и и я:
1. (Исключен, Изм. № 1).
2. Допускается нормироиать пористость мякиша изделий массой более 200 г.
3. Допускается повышение кислотности на 0.5 град, для хлебобулочных сдобных изделий, изготовленных
из пшеничной муки высшего copra и на 1 град, для хлебобулочных сдобных изделий, изготовленных из
пшеничной муки первого сорта, прошв установленных норм в изделиях, изготовленных с использованием
активированных, жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, молочнокислых заквасок или с добавлением
кисломолочных продуктов.
4. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
5. В слоеных изделиях массовая доля жира нс нормируется.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.2.4. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от
минеральных примесей, признаки болезней хлеба и плесени.
1.2.5. Срок максимальной выдержки сдобных хлебобулочных изделий на хлебопекарном
предприятии после выемки из печи для изделий массой до 0,2 кг включительно — не более 6 ч, для
изделий массой более 0,2 кг — не более 10 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2.6. Укладывание сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
1.2.7. Сдобные хлебобулочные изделия по показателям безопасности должны соответствовать
Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов*, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. N° 2).
1.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
1.3.1. Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при изготовле
нии сдобных изделий, должны быть разрешены к применению органом Госкомсанэпнднадзора.
Качество их должно соответствовать требованиям нормативно-технической документации.
1.3.2. Содержание токсичных элементов, мнкотоксинов и пестицидов в сырье не должно
превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитар
ными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 органов Госкомсанэпид-
надзора.
1.3.1, 1.3.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
1133
Страница 3
С . 3 ГО С Т 2 8 6 2 0 -9 0
1.4. М а р к и р о в к а
1.4.1. Упакованные сдобные хлебобулочные изделия должны иметь маркировку с указанием:
наименования предприятия-изготовителя;
наименование изделия;
массы изделия;
даты выработки и срока хранения;
срока годности1;
информационных сведении об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов
в 100 г изделий;
информации о сертификации1.
1.5. У п а к о в к а
1.5.1. Для упаковывания сдобных хлебобулочных изделий используют материалы, допущенные
органами Госкомсанэпнднадзора для упаковки пищевых продуктов.
1.4 — 1.5.1. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции
требованиям НТД, время выемки изделий из печи.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2)
2.2. Массовую долю сахара и жира в сдобных хлебобулочных изделиях определяют по требо
ванию потребителя.
2.3. Контроль показателей безопасности в сдобных хлебобулочных изделиях осуществляют в
соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами
Госкомсанэпнднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
3.2. Методы а н а л и з а - п о ГОСТ 5667 - ГОСТ 5670, ГОСТ 5672. ГОСТ 21094. содержание
токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934. микотоксинов и
пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Хранение и транспортирование сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация сдобных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осущест
вляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании жира, белка и углеводов
в 100 г изделий. Информация о пищевой и энергетической ценности сообщается предприятием-из-
готовителем в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до
потребителя.
4.3. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи сдобных хлебобу
лочных изделий массой до 0.2 кг включительно 16 ч, изделий массой более 0,2 кг — 24 ч.
Срок хранения упакованных сдобных хлебобулочных изделий устанавливается разработчиком
нового вида продукции и утверждается приемочной комиссией. Срок хранения упакованных изделий
должен быть приведен в рецептуре.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1 Действует на территории Российской Федерации.
1144
Страница 4
ГОСТ 28620-90 С. 4
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
управлению качеством продукции и стандартам от 16.07.90 № 2199
Изменение № 2 ГОСТ 28620—90 принято Межгосударственным Советом по стандартизации,
метрологии и сертификации (протокол № 9 от 12.04.96)
За принятие проголосовали:
Н аи м енован и е ю сударства Н аи м ен ован и е н ац и о н ал ьн о ю орган а но стан дарти заци и
Азербайджанская Республика Азгосстандарт
Республика Беларусь Госстандарг Беларуси
Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан
Киргизская Республика Киргизстандарт
Республика Молдова Молдонасгандарг
Российская Федерация Госстандарт России
Республика Таджикистан Таджи кгосстандарт
Турмснистан Главная государственная инспекция Туркменистана
Украина Госстандарт Украины
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О бозн ачен ие Н Т Д , на ко ю р ы и О б о :ж а ч е н и с Н Т Д , н а к о ю р ы и
Н о м ер пункта Н о и ср пункта
дам а ссы лка дана ссы лка
ГОСТ 5667-65 2.1; 3.1 ГОСТ 26927-86 3.2
ГОСТ 5668—68 3.2 ГОСТ 26930-86 3.2
ГОСТ 5669-96 3.2 ГОСТ 26931-86 3.2
ГОСТ 5670-96 3.2 ГОСТ 26932-86 3.2
ГОСТ 5672-68 3.2 ГОСТ 26933-86 3.2
ГОСТ 8227-56 1.2.6; 4.1 ГОСТ 26934-86 3.2
ГОСТ 21094-75 3.2
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 24.09.92 № 1259
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в сентябре 1992 г., июле 1996 г. (ИУС 12—92,
10-96)
115
ГОСТ 28620-90История статуса
Подтверждённых событий пока нет.