ГОСТ 28616-90

ГОСТ 28616-90


                                М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т




                                               ВИНА ПЛОДОВЫЕ
                                           ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                                    Издание официальное




                                                          Стшдщтмфор*!
                                                                2006




переселение соотечественников

Группа 1173


М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д   А    Р   С   Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й        С Т А Н Д А Р Т

                        ВИНА ПЛОДОВЫЕ

                    Общие технические условия                                       ГОСТ
                            Fmit wines.
                                                                                  28616-90
                        General specifications

МКС 67.160.10
ОКП 91 7300


                                                                                     Д ата введения 01,07.91




    Настоящий стандарт распространяется на плодовые вина, приготовленные путем спиртового
брожения сока свежих шюдов или сока, получаемого из предварительно подброженной плодовой мезги.
    Требования по безопасности продукции ихюжены в пп. 2.2.6, 2.2.7, 3.2, 4.2, 4.3.
    (Измененная редакция. Изм. № 1).

                                             I. АССОРТИМЕНТ

     1.1. Плодовые вина подразделяют на сортовые и купажные.
     1.1.1. Сортовые вина вырабатывают из сока одного вида плодов.
     Допускается использование при производстве вин до 20 % соков других видов плодов при
условии сохранения органолептических свойств основного вида сырья.
     1.1.2. Купажные вина вырабатывают из регламентированной смеси соков или виноматерналов
различных плодов.
     1.2. В зависимости от технологии приготовления вина делят на следующие группы:
     - с у х и е — приготовленные полным сбраживанием сока;
     - п о л у с у х и е , п о л у с л а д к и е и с л а д к и е — приготовленные путем дополнитель­
ного подсахаривания сухих виноматерналов;
     - д е с е р т н ы е — приготовленные путем сбраживания соков до накопления объемной доли
этилового спирта не менее 5 % с последующим доведением до кондиций ректификованным этило­
вым спиртом и сахаром;
     - с п е ц и а л ь н о й т е х н о л о г и и — приготовленные путем сбраживания соков до накоп­
ления объемной доли этилового спирта не менее 5 % с последующим доведением до конднний
ректификованным этиловых» спиртом и сахаром и использованием технологических приемов, при­
дающих вину характерные органолептические свойства;
     - г а з и р о в а н н ы е — приготовленные путем физического насыщения двуокисью углерода
виноматерналов, полученных брожением плодового сока;
     - и г р и с т ы е — приготовленные путем биологического насыщения двуокисью углерода эн­
догенного происхождения виноматерналов. полученных брожением плодового сока.
     1.1.2. 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

                                  2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     2.1.      Плодовые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего
стандарта и «Основными правилами производства плодовых вин* с соблюдением санитарных норм
и правил по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

Издание официальное                                                                 Перепечатка воспрещена

                                                                         © И здательство стандартов, 1990
                                                                                © С тандартинф орм . 2006

ГОСТ 28616-90 С. 2

     2.2. Х а р а к т е р и с т и к и
     2.2.1. Плодовые вина должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних
включений.
     Цвет, аромат и вкус для каждого наименования вина должны соответствовать требованиям
технологической инструкции.
     2.2.2. По физико-химическим показателям плодовые вина должны соответствовать требова­
ниям, указанным в таблице.

                            Объемнаи дол* этилового   Массовая кон иск t ранни     Массовая конценграиня
         Группа пнна                                  сахаров и пересчете на     ппруеиих кислот п пересчете
                                  спирт. %               книертный. г/лм'            на яблочную, г/дм'4
Сухие                               10-12                  Нс более 3                       5 -7
Полусухие                           10-12                   10-120                          5 -7
Полусладкие                         10-12                    3 0 -5 0                       5 -7
Сладкие                             13-14                   140-150                         5 -7
Десертные                           15-17                   70-160                          5 -7
Специальной технологии              16-19                    5 -8 0                         5 -7
Газированные                        10-12                    5 -8 0                         5 -7
Игристые                            11-13                    5 -8 0                         5 -7

     П р и м е ч а н и е . Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот
для конкретного наименования вина установлены технологическими инструкциями, утвержденными в уста­
новленном порядке.
      2.2.3. Допускаются отклонения от норм, установленных для конкретного наименования вика:
по объемной доле этилового спирта от минус 0,5 до плюс 0,3 % \ по массовой концентрации сахаров
(за исключением сухих вин) ±3 г/дм1; по массовой концентрации титруемых кислот ± 1 г/дм'.
      2.2.1—2.2.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
      2.2.4. Массовая концентрация остаточного экстракта (приведенного экстракта за вычетом
титруемой кислотности) для каждого наименования вина должна соответствовать технологическим
инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
      2.2.5. Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную не должна превышать
1,4 г/дм1 — для сладких вин, 1,3 г/дм' — для всех остальных.
      2.2.6. Массовая концентрация общей сернистой кислоты должна быть не более 200 мг/дм3, в
том числе свободной — не более 20 мг/дм', для полусухих и полусладких вин соответственно — 250
и 30 мг/дм3.
      2.2.7. Массовая концентрация железа не должна превышать 20 мг/дм3, меди — 5 мг/дм3, свин­
ца — 0,3 мг/дм3.
      Содержание других токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установ­
ленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).
      2.2.8. (Исключен, Изм. № 1).
      2.2.9. Давление двуокиси углерода в бутылках с игристыми плодовыми винами должно быть
не менее 350 кПа, газированными — не менее 200 кПа при температуре 20 *С.
      2.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
      Для приготовления плодовых вин применяют следующее сырье и материалы:
      - плоды свежие культурные и дикорастущие в соответствии с перечнем, приведенным в
приложении. Другие съедобные плоды, массовая доля которых не должна превышать 20 % . и
виноград, массовая доля которого не должна превышать 30 %;
      - сахар-песок по ГОСТ 21;
      - сахар-рафинад по ГОСТ 22;
      - спирт оптовы й ректификованный по ГОСТ 59624;
      - спирт этиловый ректификованный плодовый по ТУ 10—05031531—343;
      - виноматериалы плодовые сброжемно-спнртованные по ТУ 10—05031531—318;
      - соки плодово-ягодные спиртованиые по ГОСТ 28539;
      - соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192е4;
     *
         На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.
    «* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52185—2003.

С. 3 ГОСТ 28616-90

     - мед натуральный по ГОСТ 19792:
     - смеси сухих растительных ингредиентов для винодельческой промышленности по
ТУ 10 РСФСР 621;
     - экстракт дубовый по ТУ 9176—060—05031531;
     - пищевые вкусо-ароматические добавки, разрешенные к применению в винодельческой про­
мышленности органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора;
     - вода питьевая по ГОСТ 2874*;
     - кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
     - препарат ферментный пектофоетидин Г110Х по ТУ 64—13—04;
     - дрожжи винные чистых культур;
     - аммоний фосфорнокислый двузамешенный по ГОСТ 3772;
     - аммоний хлористый по ГОСТ 3773;
     - аммиак водный по ГОСТ 3760;
     - калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ 4207;
     - нитрилотриметилфосфоновой кислоты тринатриевая соль, двуводная по ТУ 6—09—5065;
     - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
     - калий сернистокислый пиро по ТУ 6—09—5312;
     - бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18—49;
     - танин по ФС 42—2217;
     - желатин пищевой по ГОСТ 11293;
     - двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050;
     - азот газообразный по ГОСТ 9293.
     При производстве плодовых вин используют вспомогательные материалы, разрешенные
органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора к применению в вино­
делии.
     2.2.9, 2.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
     2.4. У п а к о в к а и м а р к и р о в к а
     2.4.1. Упаковка и маркировка сухих, полусухих, полусладких, сладких, десертных вин и вин
специальной технологии — по ГОСТ 5575**.
     2.4.2. Упаковка и маркировка игристых и шипучих вин — по ГОСТ 13918. Розлив игристых и
газированных вин проводят в новые и оборотные бутылки.
     На этикетке и кольеретке указывают наименование плодового вина и обозначение настоящего
стандарта.
     На этикетке дополнительно указывают:
     - объемную долю этилового спирта. %;
     - содержание сахара (кроме сухого вина), г/л:
     - информацию о сертификации.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

                                           3.   ПРИЕМКА

     3.1. Правила приемки — по ГОСТ 14137ф**.
     3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов осуществляют в соответствии с порядком,
установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитар­
но-эпидемиологического надзора.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     3.3. Сертификацию плодовых вин проводят в установленном порядке.
     (Введен дополнительно, Изм. № 1).



      • На -территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
     ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51149—98 (здесь и далее).
   " * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51144—98 (здесь и далее).