ГОСТ 28589-90

ГОСТ 28589-90

                     М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                             КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
                      «МЯСО ПТИЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ »
                                    ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                         Издание официальное




                                                     М осква
                                               С там дартинф орм
                                                     2009




сертификация работ

УДК 664.91:637.54:006.354                                                                         Группа Н 13

М   Е   Ж   Г    О   С    У   Д   А    Р   С   Т   В   Е   Н   Н     Ы   Й         С Т А Н Д А Р Т

                        КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
                 «МЯСО ПТИЦЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ»
                               Технические условия                                         ГОСТ
                                                                                         28589-90
                     Canned meat. -Poultry meat in its own juice*.
                                    Specifications

М КС 67.120.20
ОКП 92 1627

                                                                                        Дата введения 01.07.92


     Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные из мяса цыплят,
цыплят-бройлеров, кур. уток, утят, индеек, гусей с добавлением моркови или белых кореньев, соли,
специй.
     Требования безопасности продукции изложены в нп. 1.4.4, 1.4.5. маркировка — 1.6.
     (Измененная редакция, Изм. .V? 1).

                                   1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий
(цехов) переработки птицы, утвержденных в установленном порядке.
     1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
     1.3. А с с о р т и м е н т
     В зависимости от применяемого сырья консервы выпускают следующих наименований:
     мясо цыпленка в собственном соку;
     мясо кур в собственном соку;
     мясо уток в собственном соку;
     мясо индеек в собственном соку;
     мясо гусей в собственном соку.
     1.4. Х а р а к т е р и с т и к и
     1.4.1. Для выработки консервов применяют:
     тушки цыплят, цыплят-бройлеров. кур. уток, утят, индеек, гусей по ГОСТ 21784* и по
ГОСТ 25391*4, потрошеные, охлажденные или мороженые второй категории со сроком хранения не
более 3 мес. а также не соответствующие требованиям второй категории по качеству обработки:
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830444 выварочную или каменную, самосадочную, са­
дочную. помолов № 0 или № 1, не ниже первого сорта:
     перец черный молотый по ГОСТ 29050;
     морковь столову ю свежую по ГОСТ 1721;
     морковь столову ю сушеную по ГОСТ 7588*"*;
     коренья белые свежие петрушки или пастернака по нормативно-технической документации:
     коренья белые петрушки или пастернака сушеные по ГОСТ 16731*5;
     лист лавровый сухой по ГОСТ 17594.

      ♦ ГОСТ 21784—76 На территории Российской Федерации в части мяса птииы (кур. цыплят, цып-
лят-броПлсров) действует ГОСТ Р 52702—2006.
     ** ГОСТ 25391—82 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52702—2006.
        ГОСТ 13830—97 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
     *4 ГОСТ 7588—71 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622 —2006.
     *' ГОСТ 16371 —71 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.

Игдание официальное                                                                    Перепечатка воспрещена
        ★
                                                                             © Издательство стандартов. 2001
                                                                              © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 28589-90 С. 2

      П р и м е ч а н и е . Нс допускаются для выработки консервов туш ки, заморож енные более одного
раза, с изменивш имся цветом мышечной ткани и жира, плохо обескровленные, тощие.
     Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материа­
лов по качеству не ниже вышеуказанных. Отечественное сырье и материалы должны соответство­
вать требованиям действующей документации, согласованной с органами здравоохранения,
импортные — должны быть разрешены к применению органами здравоохранения.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     1.4.2. Консервы должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.

                                                                                  Табл иu а I

                                                                          Массовая доля
                              Наименование сырья                         компонентов. 46
              Часть тушки одного вида птицы                                      97.4
              Морковь или белый корень, свежие измельченные                      1.53
              Соль поваренная пищевая                                            1.00
              Перец черный молотый                                               0.05
              Л ист лавровый                                                     0.02
                 П р и м е ч а н и е . Допускается применение сушеной моркови или белых ко­
            реньев петрушки, или пастернака, гидратированных в воде в соотношении 1:9. вза­
            мен свежих в том же количестве.


     1.4.3.      По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответ­
ствовать требованиям, указанным в табл. 2.

                                                                                              Таблица 2
   Наименование иокатателя                              Характеристика н норма

  Внешний вид                 Куски мяса на костях данного вида птицы в желе или бульоне с видимыми
                            включениями специй, моркови или белого корня. Поверхность кожи без
                            пеньков, волосовидных перьев, кровоподтеков
  Цвет мяса                   Свойственный вареному мясу данного вида птины
  Цвет желе (бульона)         От золотисго-жслтого до темно-желтого
  Запах и вкус                Приятные, свойственные мясу птицы данного вида в собственном соку в
                            сочетании с пряностями и кореньями, без посторонних запаха и привкуса
  Консистенция                Мясо сочное, легко отделяется от кости
  Массовая доля хлористого    1 .0 -1 ,3
натрия (поваренной соли). %
  Посторонние примеси         Не допускаются
     Примечание.       Норма массовой доли белка и жира лля каждого наименования консервов приведена в
приложении 2.

     1.4.4. Содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитрозамннов, пестицидов, нитратов
и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные органами здравоохра­
нения.
     1.4.5. По микробиологическим показателям консервы «Мясо птицы в собственном соку» дол­
жны соответствовать требованиям промышленной стерильности, установленными органами здра­
воохранения для консервов группы Л.
     1.4.4, 1.4.5. (Измененная редакция, Изм. № I).
     1.5. У п а к о в к а
     1.5.1.         Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 3. 8, 9. 12, 6, 63 и в стек­
лянные — по ГОСТ 5717.2 типов 1—82—500 и 1—82—650. Масса нетто консервов должна быть: в
банке № 3 - 250 г; № 6 - 240 г; № 63 - 470 г: № 8 - 325 г; № 9 - 350 г; № 12 - 525 г;
типа 1 -8 2 -5 0 0 - 500 г; типа 1 -8 2 -6 5 0 -6 5 0 г.
     Предельные отклонения массы нетто — по ГОСТ 13534.

С. 3 ГОСТ 28589-90

     На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают прокладки из перга­
ментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     1.5.2. Упаковка - по ГОСТ 13534.
     1.6.   Маркировка
     1.6.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
     На этикетке банки должно быть указано:
     состав — мясо соответствующего вида птицы, морковь или белый корень, соль, перец черный
молотый, лавровый лист;
     информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир. белок,
калорийность);
     информация о сертификации.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     1.6.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 13534 с дополнительным нанесением манипу­
ляционного знака «Ограничение температуры».

                                  2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок — по
ГОСТ 8756.0.
     2.2. Показатель массовой доли белка изготовитель определяет только по требованию контро­
лирующей организации или потребителя. Показатели массовой доли хлористого натрия и жира из­
готовитель определяет периодически, но не реже одного раза в 10 суг. а также по требованию
контролирующей организации или потребителя.
     При получении неудовлетворительных результатов испытания переводят в приемо-сдаточные
до получения положительных результатов на трех партиях.
     2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, антибиотиков, нитрозамннов, радио­
нуклидов. пестицидов и нитратов осуществляется в соответствии с порядком, установленным изго­
товителем продукции по согласованию с органами здравоохранения и гарантирующим
безопасность продукции.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных в установленном
порядке.

                                 3.   МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669,
ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
     3.2. Методы и с п ы т а н и й -п о ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183,
ГОСТ 26186.
     Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935. Определение
содержания антибиотиков, нитрозамннов. пестицидов и радионуклидов по методам, утвержденным
в установленном порядке. Определение посторонних примесей проводят визуально.
     Определение    микробиологических показателей — по        ГОСТ 10444.1.  ГОСТ 10444.2*,
ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.14, ГОСТ 30425.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

                         4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

    4.1. Транспортирование консервов — по ГОСТ 13534.
    4.2. Консервы хранят на складах в соответствии с правилами, утвержденными в установлен­
ном порядке, при температуре от 0 'С до 20 *С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
    Срок годности консервов — 2 года со дня изготовления.
    (Измененная редакция, Изм. № 1).

      На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.