ГОСТ 2858-82

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т
                                      С О Ю З А      С С Р




                                  ПОРОШОК яичны й

                                    ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                        ГОСТ 2 8 5 8 -8 2


                                       Издание официальное
                   БЗ 1 1 - 9 5




                                  ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                            Москва




кружево плетение

УДК 637.445:006.354                                            Группа Н16

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         СТАНДАРТ        СОЮЗА            ССР



                                                          ГОСТ
              ПОРОШ ОК ЯИЧНЫЙ
                                                        2 8 5 8 -8 2
                Технические условия
                                                        Взамен
              Egg powder. Specification              ГОСТ 2 8 5 8 -6 9
ОКП 92 1991

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16 февра­
ля 1982 г. № 669 срок введения установлен
                                                              с 01.01.83

Ограничение срока действия снято по решению Межгосударственного Совета
по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4—94)

   Настоящий стандарт распространяется на яичный порошок, из­
готовленный из куриных яиц и предназначенный для приготовления
пищевых продуктов.
                    1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Яичный порошок должен изготовляться в соответствии с
требованиями настоящего стандарта по технологической инструк­
ции, утвержденной в установленном порядке.
   1.2. Для изготовления яичного порошка должны применяться
яйца куриные столовые свежие и холодильниковые и яичный моро­
женый меланж, соответствующие требованиям действующей норма­
тивно-технической документации.
   На птицефабриках для изготовления яичного порошка допуска­
ются к переработке куриные яйца с поврежденной незагрязненной
скорлупой, но без признаков течи, хранившиеся не более одних
суток, не считая дня снесения, при температуре 8 — 10 °С.

Издание официальное                               Перепечатка воспрещена
       ★
         Переиздание (октябрь 1996 г.) с Изменением № 1, утвержденным
                  в декабре 1986 г. (ИУС 2—87)
                                    © Издательство стандартов, 1982
                                © И П К Издательство стандартов, 1997

ГОСТ 2 8 5 8 -8 2 С. 2

   1.3. Для выработки яичного порошка не допускаются известко­
ванные яйца, яйца с пищевым дефектом и техническим браком.
   1.4. По органолептическим показателям яичный порошок должен
соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
                                                             Таблица 1
  Наименование показателя                  Характеристика

   Цвет                        От светло-желтого до ярко-желтого,
                              однородный по всей массе
   Структура                   Порошкообразная, комочки легко
                              раздавливаются
   Вкус и запах                Свойственные высушенному яйцу, без
                              постороннего привкуса и запаха


   1.5.   По физико-химическим показателям яичный порошок дол­
жен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

                                                             Таблица 2
               Наименование показателя                       Норма

  Массовая доля влаги, %\
   показатель базисный                             От 6,0 до 7,0 включ.
   максимально допустимая массовая доля вла­
   ги на конец технологического процесса              7,0
   минимально допустимая массовая доля влаги
   на конец технологического процесса                 4,0
  Массовая доля влаги на конец периода хране­
ния, %, не более                                      8,5
  Растворимость (в пересчете на сухое вещество),
%, не менее:
    на конец технологического процесса                90,0
    на конец периода хранения                         85,0
  Кислотность, Т , не более:
    на конец технологического процесса                 5,0
    на конец периода хранения                         10,0
  Массовая доля золы (в пересчете на сухое веще­
ство), %, не более                                     4,0

С. 3 ГОСТ 2 8 5 8 -8 2

                                                    Продолжение табл. 2
                Наименование показателя                  Норма

   Массовая доля белковых веществ (в пересчете
 на сухое вещество), %, не менее                          45,0
   Массовая доля жира (в пересчете на сухое веще­
 ство), %, не менее                                       35,0
   (Измененная редакция, Изм. № 1).
   1.6. По бактериологическим показателям яичный порошок дол­
жен соответствовать нормам, указанным в табл. 3.

                                                         Таблица      3
                 Наименование показателя                  Норма

 Титр бактерий группы кишечной палочки, не ниже            0,1
 Бактерии рода сальмонелла в 25 г продукта      j    Не допускаются

                          2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

   2.1. Яичный порошок принимают партиями. Под партией пони­
мают любое количество продукции, выработанное одним предпри­
ятием в течение одной смены и оформленное одним документом о
качестве установленной формы.
   2.2. Для проверки соответствия упаковки и маркировки требова­
ниям настоящего стандарта от партии отбирают не менее 10 %
упаковочных единиц (бочек, барабанов, мешков или ящиков), взятых
выборочно из разных мест партии.
   2.3. Для проверки соответствия качества яичного порошка требо­
ваниям настоящего стандарта от партии отбирают выборку в соот­
ветствии с требованиями табл. 4 через определенные интервалы
упаковочных единиц (бочек, барабанов, мешков или ящиков) п,
вычисляемых по формуле



где N — количество упаковочных единиц в партии, пгг.;
   iVj — количество упаковочных единиц, которое необходимо ото­
         брать от партии, шт.