Межгосударственный стандарт
ГОСТ 28502-90
Фрукты семечковые сушеные. Технические условия
Dried seed-bearing fruits. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 28502-90
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ФРУКТЫ СЕМЕЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
t-ooz-oi ся
Москва
Стандартинформ
2005
участие в строительстве2
Страница 2
УДК 664.854:006.354 Группа Н51
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Ф РУ К Т Ы С Е М Е Ч К О В Ы Е С У Ш Е Н Ы Е
ГОСТ
Технические условия 2 8 5 0 2 __9 0
Dried seed-bearing fruits.
Specifications
МКС 67.080.10
ОКП 91 6442
Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на сушеные семечковые фрукты (айву, груши, яблоки,
мушмулу): полуфабрикат, заготовляемый для заводской обработки, и готовый продукт, реализуе
мый в виде сухофруктовых смесей или без смеси.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сушеные семечковые фрукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стан
дарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. В зависимости от способа подготовки и обработки сырья сушеные семечковые фрукты
(готовый продукт и полуфабрикат) подразделяют на виды, указанные в табл. 1.
Таблица 1
Вил продукта Наименование фрукта
Очищенные без семенной камеры обработанные Яблоки, айва нарезанные
Неочищенные без семенной камеры обработанные Яблоки, айва нарезанные
Неочищенные с семенной камерой обработанные Яблоки, айва, груши нарезанные, груши целые
Неочищенные без семенной камеры необрабо Айва нарезанная
танные
Неочищенные с семенной камерой необрабо Яблоки, айва нарезанные, груши целые или наре
танные занные. мушмула целая, яблоки и груши дикорасту
щих сортов целые или нарезанные
Термины и их пояснения приведены в приложении I.
1.2.2. В зависимости от показателей качества сушеные семечковые фрукты нзготопляют выс
шим. первым и столовым сортами. Сушеные фрукты из дикорастущих сортов оценивают столовым
сортом. Наименования сушеных фруктов и коды ОКП приведены в приложении 2.
1.2.3. Я зя изготовления сушеных семечковых фруктов используют сырье и вспомогательные
материалы:
айву свежую по ГОСТ 21715;
груши свежие по ГОСТ 21713 по НТД;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
к
© Издательство стандартов, 1990
£> С т а н д а р т нформ. 20053
Страница 3
С. 2 ГОСТ 285 0 2 -9 0
яблоки свежие по ГОСТ 27572;
мушмулу свежую;
яблоки и груши дикорастущих сортов, свежие;
ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
серу техническую по ГОСТ 127.1 - ГОСТ 127.3, ГОСТ 127.5;
натрия бисульфит технический по ГОСТ 902;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*.
Для изготовления сушеных семечковых фруктов - готового продукта используют также и су
шеные фрукты - полуфабрикаты.
На переработку не допускаются плоды, в которых массовая доля тяжелых металлов и мышья
ка. содержание пестицидов и нитратов превышает нормы, установленные Министерством здраво
охранения СССР.
1.2.4. По органолептическим показателям сушеные семечковые фрукты должны соответство
вать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Н л иъген ован ие Х а р а к т е р и с ти к а д-ш в и д о к и с о р т о в су ш ен ы х се м е ч к о в ы х ф р у к то в
поката геля
обработанных необработанных
нысшего первого и высшего первого и
сголойот столового
Внешний вид и консистен Целые плоды или кружки (боковые срезы, полноценные по мякоги).
ция дольки плодов.
Сушеные фрукты должны быть эластичными, нс ломкими, не слипаться
при сжатии. Допускается комкование полуфабриката, устраняемое при не
значительном механическом воздействии
Яблоки, груши нарезанные
Цвег От светло-жел От свез ло-желто От ж елтого до От кремового до
того до светло- го до кремового кремового коричневого
кремового
Допускается розовый оттенок, свойственный некоторым помологичес
ким сортам яблок
Груши целые
От зеленовато- С'встло-коричнс- От светло-коричневого до темно-ко-
оливкового до вый ричневого.
желтого Допускается наличие легкого белова
того налета, свойственною данному
продукту
Айва
Желтый Светло-коричне От светло-коричневого до бурого
вый
Мушмула
— — Коричневый раз —
ных оттенков, от
светло-коричнево
го до тем н о -ко
ричневого
Вкус и запах Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и запаха.
Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных плодах нс считается по
сторонним
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.4
Страница 4
ГОСТ 28502 -90 С. 3
1.2.5. По физико-химическим показателям сушеные семечковые фрукты должны соответство
вать нормам, указанным в табл. 3.
Таблица 3
Наименование пока затеян Норма Метод испытания
Массовая доля влаги, %. нс более , По ГОСТ 28561
в полуфабрикате:
яблоки 19
груши, айна 23
мушмула 16
в готовом продукте:
яблоки 20
груши, айва 24
мушмула 17
груши дикорастущих сортов 16
Массовая доля сернистого ангидрида. % . нс более 0.1 По ГОСТ 25555.5
Г1 р и м с ч а н и с. Массовую долю сернистого ангидрида определяют в сушеных обработанных фруктах.
1.2.6. В готовом продукте массовая доля дефектных плодов не должна превышать норм, указан
ных в табл. 4—6.
Таблица 4
Норма для онлоп и сортом нарезанных плодом
Наименование очищенных или неочищенных бет неочищенных с семенной камерой,
показатели семенной камеры, обработанных обработанных или необработанных
или необработанных
высшею первого СТОЛОВОГО высшего первого столового
Массовая доля дефектных пло 7,0 13,0 Не норми 16,5 29.5 Нс нормиру
дов. включая плоды с механически руется. кро ется, кроме
ми повреждениями, нс более ме указан указанных
из них: ных ниже ниже
плоды, поврежденные сельско 2 5 То же 6.5 14.5 То же
хозяйственными вредителями и
болезнями, вредителями хлебных
запасов, порченые
из них:
плоды порченые Не допус 0.5 2,5 Не допус 1 2,5
кается кается
плоды, поврежденные вредите 0,3 0.5 0,5 0.3 0,5 0,5
лями хлебных запасов
Массовая доля примесей расти 1 2 2 3.5 5,5 6
тельного происхождения. % . не бо
лее
Таблица 5
Норма для пилон и сортом нарезанных плодом без семенной камеры
Илиыснование
л ока iaтеля очищенных неочищенных
высшего мерною сюлового высшею первою столовою
Массовая доля кружков и долек
плодов. % , нс более:
с остатками семенного гнезда 10 15 Нс нории- 10 16 Не норми-
руется руется
с неотделенной кожицей 5 10 То же — —Показаны первые 4 из 11
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.