Межгосударственный стандарт
ГОСТ 28501-90
Фрукты косточковые сушеные. Технические условия
Dried stone-fruits. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 28501-90
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ФРУКТЫ КОСТОЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
2009
участие в строительстве2
Страница 2
УДК 664.854:006.354 Группа 1151
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ФРУ КТЫ КОСТОЧКОВЫ Е С У Ш ЕН Ы Е
Технические условия
ГОСТ
Dried stone-fruits. 28501 90
Specifications.
МКС 67.080.10
OKU 91 6442
Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на сушеные косточковые фрукты (абрикосы, алычу, виш
ни, жерделм, кизил, персики, сливы, черешни): полуфабрикат, заготовляемый для заводской обра
ботки, и готовый продукт, реализуемый в виде сухофруктовых смесей или без смеси.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сушеные косточковые фрукты изготоатяют в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден
ных в установленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. В зависимости от способа подготовки и обработки сырья сушеные косточковые фрукты
(готовый продукт и полуфабрикат) подразделяют на виды, указанные в табл. 1.
Таблица I
Вид продукта Наименование фрукюп
Целые плоды с косточкой обработанные Абрикосы, жердсль
Целые плоды без косточки (кайса) обработанные Абрикосы
или необработанные
Половинки плодов (резаные или рваные) (курага) Абрикосы, персики
обработанные или необработанные
Целые плоды с косточкой необработанные Абрикосы, алыча, вишни, жсрдсль. кизил, сли
вы. черешни
Термины и их пояснения приведены в приложении 1.
1.2.2. В зависимости от помологического сорта сырья сушеные абрикосы целые с косточкой и
сп и вы подразделяют на группы.
Абрикосы:
группа Л — урюк из сортов Мирсанджели, Субхоны. Хурмам, Исфарак, Кандак, Сатени,
Еревани (Шалах);
группа Б — сушеные абрикосы сортов Краснощекий, Красный партизан, Никитский, Луизе,
Юбилейный, Советский;
группа В — сушеные абрикосы сортов Хасак и Харджн.
Сливы сушеные:
группа А — чернослив из сортов Венгерка ажанская. Венгерка Вангенгейма, Венгерка домаш
няя, Венгерка итальянская. Венгерка крупная сладкая. Венгерка юбилейная. Памяти Костиной,
Сентябрьская, Соперница. Стенлей. Ренклод Альтана, Тулеу грае. Чернослив самаркандский.
Чернослив поздний чимкентский;
группа Б — сливы сушеные из других помологических сортов.
И манне официальное Перепечатка воскрешена
★
© Издательство стандартов. 1990
© СТАНДЛРТИНФОРМ. 20093
Страница 3
ГОСТ 2 8 5 0 1 -9 0 С. 2
1.2.3. В зависимости от показателей качества сушение косточковые фрукты изготовляют следую
щих сортов — экстра, высший, первый, столовый.
Сортом экстра оценивают готовую продукцию: абрикосы; обработанные целые плоды без ко
сточек (кайса). половинки плодов резаные (курага), целые плоды с косточкой (урюк) сортов Суб
хоны и Мирсанджели: чернослив, прошедший дополнительную товарную обработку.
Сушеные абрикосы всех видов и групп необработанные и обработанные группы В. жердели и
кизил оценивают не выше первого сорта.
Наименования сушеных косточковых фруктов и коды ОКП приведены в приложении 2.
1.2.4. Для изготовления сушеных косточковых фруктов используют сырье и вспомогательные
материалы:
абрикосы свежие для производства урюка, абрикосов сушеных ГОСТ 21832;
алыча свежая ГОСТ 21920; ГОСТ 21405;
вишня свежая ГОСТ 21921;
кизил свежий ГОСТ 16524;
персики свежие ГОСТ 21833;
слива свежая для производства чернослива, сливы сушеной ГОСТ 21920;
черешня свежая ГОСТ 21922;
жердель свежая;
ангидрид сернистый жидкий технический ГОСТ 2918;
сера техническая ГОСТ 127.1 — 127.3. 127.5;
натрия бисульфит технический ГОСТ 902.
На переработку не допускаются плоды, в которых массовая доля тяжелых металлов и мышья
ка. содержание пестицидов превышают нормы, установленные Министерством здравоохранения
СССР.
Для изготовления сушеных косточковых фруктов — готового продукта используют также и
сушеные фрукты — полуфабрикат.
1.2.5. По органолептическим показателям сушеные косточковые фрукты должны соответство
вать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Характеристикл и норма идя сортов сушеных косточковых фруктов
Наименова
ние вишни, алычи, жердели. кизила,
абрикосов, слив
показателя персиков, черешни
экстра первого столового первою столового
Виеш- Целые плоды с косточкой, целые приплюснутые плоды с выдавленной косточкой, половин-
ний вид и ки плодов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного
форма вида, с неповрежденной кожицей, нс слипают неся при сжатии. В сушеных сливах группы А
косточка отделяется свободно.
Допускается
комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом
воздействии; половинки плодов неправильной формы. %, не более
абрикосы персики
К) Без ограничения. 10 Без ограни
Нарушение це чения
лостности КОЖИ
НЫ абрикосов
целыми плодами
без косточек —
следы механи
ческого выдав
ливания косточ
ки
плоды с псотделяюшсйся косточкой для слив груп
пы А,
%, нс более
10 15 204
Страница 4
С. 3 Г О С Т 2 8 5 0 1 - 9 0
П родолж ение т а м . 2
Характеристика и норма для сортов сушеных косточковых фруктов
Наименова
ние вишни, алычи, жерле.ти. кизила,
абрикосов, слив
пока sat еля персиков, черешни
экстра высшего первого столового первого столового
Вкус и Свойственные фруктам данного вида, Допускается легкий запах сернистою ангидрида. Посго-
запах роннис вкус и запах нс допускаются
Цвет Абрикосы обработанные Псрсики обработанные
Однород- Однородный, от светло- От бледно- Однородный, от светло- От светло-
ный-ярко- ж елтого до оранж ева- желтого до желтого до светло-корич коричневою
оранжевый, красного. Яркий, соответ- тсмно-крас- невого с темным оп ен до коричне
типичный ствуюший помологичес- нога. Одно- ком у места выемки кос вого
для хорошо кому сорту. Плоды могут родность не точки
вызревших иметь участки, отличаю- обязательна Персики необработанные
абрикосов шисся п о цвету от основ От коричневого до темно-
ного тона, плошаль кото коричневого с бурым от
рых не должна превышать тенком у места выемки
поверх- У4 поверхно- косточки
ности нло- ста плода, Вишня
да Для абрико От темно-вишневого до Черно-
сов целыми черного с вишневым от- бурый
плодами с тенком. глянцевый
КОСТОЧКОЙ
Допускает
трупп Б и В
ся черно-
яркость НС
бурый
обязательна
оттенок
Допускается примесь плодов, но цвету
соответствующих соседнему
сорту. %. не более:
3 | 5 | 7
Абрикосы необработанные Алыча, жсрдсль. черешня
От светло-бурого до темно- Для светло-окрашенных Разный, ха
бурого. Однородность нс сортов от желтого разных рактерный
обязательна опенков до светло-ко для помо
ричневого логического
сорта
Допускает
ся коричне
вый
Для темио-окрашенных
сортов — от коричневого
до черно-бурого с крас
новатым оттенком
Сливы труппы Б Кизил
Однородный, черный с синеватым от От черного Бурый с Темно-
тенком. глянцевый. Допускается корич до буровато- краснова бурый
невый оттенок для слив сортов Ренк коричневого тым оп ен
лод Альтана, Венгерка ажанская ком
Слнвы труппы Б
От черно От черного От черного
го до тем до бурова до светло-ко
но-корич то-корич ричневого
невого невоюПоказаны первые 4 из 12
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.