ГОСТ 28432-90

ГОСТ 28432—90

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАРТОФЕЛЬ СУШЕНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2011

УДК 664.834.2:006.354 Группа Н51

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАРТОФЕЛЬ СУШЕНЫЙ
Технические условия rocr
: 28432—90
Dried potatoes. Specifications
MKC 67.080.20
ОКП 91 6411
Дата введения 01.01.91

Настоящий стандарт распространяется на картофель, подвергнутый предварительной полго-
товке, бланшированию и сушке, предназначенный для нужд народного хозяйства и экспорта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сушеный картофель изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста-
новленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Сушеный картофель выпускают россыпью или в брикетах.

1.2.2. В зависимости от показателей качества сушеный картофель изготовляют трех сортов:
высшего, первого и второго.

Сушеный картофель для производства овошных смесей, пищевых концентратов и рационов
брикетированию не подлежит.

Сорт брикетированного сушеного картофеля определяют сортом сушеного картофеля, из ко-
торого изготовлены брикеты.

Коды ОКП указаны в приложении |.

1.2.3. Для изготовления сушеного картофеля применяют свежий картофель по ГОСТ 26832.
На переработку не допускается свежий картофель. в котором остаточное количество пестицидов
превышает максимально допустимые уровни, а содержание нитратов — нормы, утвержденные Мин-
здравом СССР.

1.2.4, По органолептическим показателям сушеный картофель должен соответствовать требо-
ваниям, указанным в табл. 1.

Таблица 1
Характеристика и норма для сорта
Наименование
показатели
высшего первого второго
Внешний вил Сушеный картофель в виде столбиков, кубиков или пластинок
Брикеты правильной формы, с ровной поверхностью.
равномерные по толщине, целые, без обломанных граней,
сохраняющие форму при завертке, уклалке в тару и тране-
портировании
Издание официальное Перенечатка воспрешена
*

© Излательство станлартов, 1990
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

ГОСТ 28432—90 С. 2

Продозжение табл. 1

Наименование

Характеристика и норма для сорта

показателя

первого второго

Форма и размеры:

кубиков Равномерно нарезанные с размером сторон от 5 ло 10 мм в восстановленном виде

пластинок

Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 15 мм

в восстановленном ви

е

столбиков

ленном виде. Допускаются | лее

Равномерно нарезанные| Равномерно нарезанные толщиной не более 7 мм, ши-
толщиной 2—3 мм, шири- | риной не Goace 9 мы, длиной не менее LO мм в восстанов-
ной не более 6 мм и длиной | ленном виде. Допускаются столбики длиной менее 10 мм
не менее 10 мм в восстанов- | по наибольшему измерению в процентах OT массы, не GO-

столбики длиной менее| в сушеном картофеле россыпью

к массе

10 мы не более 5 процентов 5

10
в сушеном картофеле брикетированном
5 | 20

в том числе частии менее $ мм в процентах от массы:
в сушеном картофеле россыпью.

2 | 5
в сушеном картофеле брихстированном влажностью не
более 12 %

; | :
в сушеном картофеле брикетированном влажностью не
более 8 %

15 | 18

Консистенция
ки и столбики хрупкие

Вкус m запах

Кубики твердые. Пластин-| Столбики, кубики или пластинки тверлыс. J
хрупкость сушеного картофеля пониженной

Цвет От белого ло желтого разных оттенков

Свойственные сушеному картофелю без посторонних привкусов и запахов.

1.2.5. По физико-химическим показателям сушеный картофель должен соответствовать нор-

мам, указанным в табл. 2.

Таблица 2
Наименование показатели Норма Метод испытания
Массовая доля влаги, %, не более: По ГОСТ 28561
высший сорт 8
первый и второй сорт 8; 12
Массовая доля столбиков, кубиков или пластинок с
темными пятнами, %, не более По ГОСТ 13340.1
высшего сорта 5
Массовая доля столбиков, кубиков или пластинок По ГОСТ 13340.1
поджаренных, с темными пятнами. с остатками кожи-
цы и глазков, %. не более:
первого сорта 7
второго сорта 2
Продолжительность разваривания при хранении до По ГОСТ 13340.1
12 мес со дня выработки, мин, не более 25

7

С. 3 ГОСТ 28432—90

Продолжение табл. 2

Наименование показатели Норма Meron испытания
Массовая доля металлических примесей (частиц не По ГОСТ 133402

‘более 0.3 мм в изибольшем линейном измерении), %,

не более 0,0003
Массовая доля минеральных примесей, %. не более 0,01 По ГОСТ 25555.3
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более 9.04 По ГОСТ 255555
Зарзженность вредителями хлебных запасов Не допускается По ГОСТ 13340.2
Наличие заплеснейсвшего и загниешего хартофеля . По ГОСТ 13340.2

1.2.6. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержден-
ных Министерством здравоохранения СССР.
По микробиологическим показателям сушеный картофель должен соответствовать тре-
‘указанным в табл. 3.

Таблица 3
Наименование показателя Норма
Мезофильные аэробные и факультативно-аназробные микроорганизмы в
IF He более 2.0» 104
СоН-формные бактерии в | гие более 10
Плеснсвые грибы в | гне более 5,0 x 10?

1.2.8. Показатели качества сушеного картофеля, изготовляемого для экспорта, а также упа-
ковка и маркировка могут уточняться в соответствии с требованиями зарубежных потребителей.

1.3. Упаковка

1.3.1. Упаковка — по ГОСТ 13342.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркировка — по ГОСТ 13342.

1.4.2. На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения
о пищевой и энергетической ценности продукта, которые приведены в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 13341.

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с
порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 13341, ГОСТ 26929. методы испытаний — по
ГОСТ 13340.1 и по указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.

3.2. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927,
ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934.

3.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, полготовка
проб — по ГОСТ 26669.

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

3.4. Микробиологические показатели сушеного картофеля определяют по методам санитар-
но-микробиологического контроля сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля, утвер-
жденным Министерством здравоохранения СССР.