ГОСТ 28373-94

ГОСТ 28373-94
                                                                                (ИСО 2167-81)

                             М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                                    КАПУСТА КОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

                                            Руководство по хранению


                                                     Издание официальное




                                                МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                                       НО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                          Минск




промышленное строительство

ГОСТ 28373-94

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Техническим комитетом по стандартизации ТК 247 «Хранение сельскохозяй­
ственных пишевых продуктов» и НПО по овощеводству «Россия»

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол N° 6 от 21 октября 1994 г.)

     За принятие проголосовали:


             Наименование государства         Наименование национальною органа по стандартизации

     Азербайджанская Республика                 Азгосстанларт
     Республика Армения                         Армгосстандарт
     Республика Белоруссия                      Госстандарт Белоруссии
     Грузия                                     Грузстандарт
     Республика Казахстан                       Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизская Республика                      Киргнзстандарт
     Республика Молдова                         Молдовастандарт
     Российская Федерация                       Госстандарт России
     Республика Узбекистан                      Узгосстандарт
     Украина                                    Госстандарт Украины


     3 Настоящий стандарт представляет собой паш ы й аутентичный текст ИСО 2167—91 «Капуста
кочанная круглая. Руководство по хранению» с дополнительными требованиями, отражающими
потребности народного хозяйства

     4 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и серти­
фикации от 24 мая 1995 г. № 264 межгосударственный стандарт ГОСТ 28373—94 введен в качестве
государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1996 г.

     5 ВЗАМЕН ГОСТ 28373-89

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2006 г.




                                                             © Издательство стандартов. 1995
                                                                   €> Стандартнформ. 2006

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 28373-94

М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р     С   Т   В   Е   Н   Н   Ы   Й   С Т А Н Д А Р Т



                                     КАПУСТА КОЧАННАЯ СВЕЖАЯ

                                           Руководство по хранению

                                         Round-headed and savoy cabbage.
                                                Guide to storage


                                                                             Д ата введения 1996— 01 — 01




        1 Область применения

      Настоящий стандарт устанавливает способы обеспечения сохранности в условиях искусствен­
ного охлаждения или без пего для ботанических сортов кочанной капусты (Brassica oleracea Linnaeus,
var. capitata Linnaeus) и савойской капусты (Brassica oleracea Linnaeus, var. sabauda Linnaeus).
      Настоящий стандарт распространяется только на ботанические сорта капусты поздних сроков
созревания, пригодные для длительного (не менее 4 мес) хранения (далее — капуста).
      Другие ограничения применения стандарта — согласно приложению А.
      Правила длительного хранения" кочанной капусты, кроме савойской, в таре в холодильных
камерах вместимостью свыше 50 т с общеобменной вентиляцией — согласно приложению Б.
      Требования основной части стандарта, приложения А и Б. 1.4 приложения Б являются рекомен­
дуемыми. требования приложения Б (кроме Б. 1.4) — обязательными.

     2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.010—902» Государственная система обеспечения единства измерений. Методики
выполнения измерений
     ГОСТ 8.513—84" Государственная система обеспечения единства измерений. Поверка
средств измерений. Организация и порядок проведения
     ГОСТ 12.3.002—75 Система стандартов безопасности груда. Процессы производственные.
Общие требования безопасности
     ГОСТ 1724—85 Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и постаазяемая. Технические
условия
     ГОСТ 7164—78 Приборы автоматические следящего уравновешивания ГСП. Общие техни­
ческие условия
     1‘ОСТ 7967—87 Капуста краснокочанная свежая. Технические условия
     ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 21133—87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и
бахчевых культур. Технические условия
     ГОСТ 26768—85" Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Тех­
нические условия
     ГОСТ 28558—90 Аттестация холодильных камер для хранения фруктов и овощей. Основные
положения
      " Длительное хранение — вид хранения, назначенный срок которого составляет нс менее 2/3 срока леж-
кости партии капусты, но нс менее 4 мес.
      2> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 8.563—96.
      " На территории Российской Федерации действуют ПР 50.2.006—94.
      4> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51809—2001.

Издание официальное

                                                                                                        I

ГОСТ 28373-94

     3 Условия уборки и закладки на хранение

     3.1 Ботанические сорта
     На хранение рекомендуется закладывать только поздние сорта капусты с плотными кочанами и
плотно облегающими листьями.
     3.2 Уборка
     Для закладки на хранение целесообразно отбирать кочаны капусты, убранные в зрелом состоя­
нии и в сухую погоду (плотные кочаны). Преждевременная уборка может привести к чрезмерному
увяданию, и. наоборот, запоздалая уборка вызывает растрескивание кочанов капусты.
      Кочаны капусты должны быть здоровыми и без физиологических болезней. Кочаны капусты с
поврежденной или подмороженной кочерыгой должны отбраковываться. Кочерыгу кочана следует
обрезать немного ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, оставляя
наружные плотно облегающие листья; срез должен быть чистым, подрезка кочерыги необходима для
того, чтобы предохранить кочаны капусты от механических повреждений при транспортных
операциях.
     Если кочаны капусты убраны в сырую погоду, их следует до закладки на хранение подсушить в
течение необходимого для этого времени.
     3.3 Качество капусты, закладываемой на хранение
     Кочаны капусты, предназначенные дтя хранения, должны быть свежими . целыми, непророс­
шими, здоровыми, чистыми (в частности, не загрязненными землей и без ихтишней внешней
влажности).
     3.4 Закладка на хранение
     Для предотвращения опадения листьев с кочерыги во время хранения кочаны капусты не следу­
ет хранить совместно с другими фруктами и овощами, выделяющими этилен.
     3.5 Способы хранения
      Кочаны капусты можно хранить навалом или в таре.
     Если кочаны капусты хранят навалом, то следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха
сквозь насыпь продукции.
     Ятя облегчения циркуляции воздуха между упаковочными единицами последние не следует
располагать вплотную друг к другу.
      Кочаны капусты необходимо укладывать рядами кочерыгой вверх. Высота насыпи должна быть
не более 3 м.

     4 Оптимальные условия хранения1>

     4.1 Температура
     В качестве оптимальной обычно рекомендуется температура от 0 до 1 "С, однако для белокочан­
ной капусты допускается температура до минус 0.8 "С.
     Уменьшение температуры ниже минус 0.8 *С может привести к подмораживанию тканей
листьев.
     4.2 Относительная влажность
     Относительная влажность должна поддерживаться в пределах 90—95 % .
     4.3 Циркуляция воздуха
     4.3.1 Перемешивание
     Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность темпе­
ратуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции — от 20 до 30 объемов в ч.
     4.3.2 Воздухообмен
     4.3.2.1 Воздухообмен необходим для удаления тепла и предотвращения накопления избыточ­
ной двуокиси углерода, выделяющихся при дыхании.
     4.3.2.2 При использовании естественного охлаждения в те периоды, когда уже не представля­
ется возможным проводить вентилирование с помощью наружного воздуха, следует укорачивать
циклы и часто обновлять атмосферу в складском помещении. Смесь наружного воздуха и воздуха
складского помещения можно применять при условии, что ее температура выше 0 "С.

     11 Термины и указания по измерениям физических величии, влияющих на хранение, — по нормативной
документации.
2