ГОСТ 28283-89

ГОСТ 28283-89


                          М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т




                                          МОЛОКО КОРОВЬЕ
                               МЕТОД ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ЗАПАХА
                                              И ВКУСА


                                                И хш ш е официальное




                                                        М осква
                                                   С тандаргипф орм
                                                         2007




строительный сертификат

УДК 637.141:543.06:006.354                                                                             Группа 1119

М   Е   Ж    Г     О   С   У    Д   А    Р   С   Т   В   Е   Н    Н   Ы    Й       С   Т   А   Н   Д   А   Р   Т



                               М О Л О К О К О РО В ЬЕ
                                                                                                   ГОСТ
                 М етод органолептической опенки запаха и вкуса
                                                                                               2 82 8 3-89
                Milk. Sensory analysis. Determination of odour and lastc

МКС 67.100.10
ОКСТУ 9222


                                                                                           Дата введения 01.01.90


     Настоящий стандарт распространяется на сырое и термически обработанное коровье молоко и
устанавливает метод органолептической оценки запаха и вкуса. Метод применяют при возникновении
разногласий в оценке качества.

                                                 1. ОТБОР ПРОБ

     1.1. Отбор проб проводят по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809 и ГОСТ 13928 не ранее чем через 2 ч после
выдаивания. Пробы каждого поставщика шифруют.
     1.2. Молоко, не соответствующее требованиям ГОСТ 13264*. по внешнему виду, цвету и консистен­
ции органолептической оценке вкуса и запаха не подлежит.

                                        2. АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ

      Баня водяная лабораторная.
      Секундомер механический 3-го класса по НТД.
     Термометр стеклянный жидкостный ( нертутный) технический с диапазоном измерения от 0 до
100 “С с ценой деления шкалы 1 “С по ГОСТ 9277.
      Шкаф сушильный электрический, позволяющий поддерживать температуру НК) 'С с отклонени­
ем от заданной ±5 'С.
      Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
      Колбы стеклянные конические исполнения 1 или 2 типа КНКШ из термостойкого стекла с
нормальным шлифом № 29 с притертыми пробками вместимостью 100 см’ по ГОСТ 25336.
     Стаканы химические типа В исполнения I номинальной вместимостью 50, 100 см’ по ГОСТ
25336.
      Цилиндры мерные исполнения 1 и 2 вместимостью 100 см’ по ГОСТ 1770.
      Фольга алюминиевая для упаковки пищевых продуктов типа ФГ по ГОСТ 745.
      Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

                                     3. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

     3.1.        Отбирают (60±5) см’ молока в чистую сухую колбу с пришлифованной пробкой вместимос­
тью 100 см1, дезодорированную путем нагревания в сушильном шкафу при температуре ( 100±5) *С не
менее 30 мин и последующего охлаждения до температуры окружающей среды. Между шлифованным
горлом и пробкой вкладывают полоску алюминиевой фольги.
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054—2003 (здесь и далее).
Издание официальное                                                                    Перепечатка воспрещена
        *
                                                                               & Издательство ста»шаргов, 1990
                                                                                     © Стандартам форм, 2007

С. 2 ГОСТ 28283-89

     Сырое молоко пастеризуют в водяной бале. Уровень воды в бане на 1—2 см должен быть выше
уровня молока в колбе.
     Температура воды в бане должна быть (85±5) 'С. Температуру пастеризации контролируют по
калиброванному термометру в отдельной колбе с образцом молока.
     Через 30 с после достижения температуры 72 "С пробы вынимают из водяной бани, охлаждают до
(37±2) *С.
     3.2. При каждом исследовании сырого молока в одной из проб проверяют эффективность пасте­
ризации в соответствии с ГОСТ 3623.
     3.3. Термически обработанное молоко подогревают в водяной бане, согласно п. 3.1.

                                     4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

     4.1. Оценку запаха и вкуса молока проводит комиссия, состоящая не менее чем из 3 экспертов,
специально обученных и аттестованных.
     4.2. Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их
хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре (4±2) ‘С.
     4.3. Анализируемые пробы сравнивают с пробой молока без пороков запаха и вкуса с оценкой 5
баллов (табл. 1), которую предварительно подбирают. Результаты оценки этой пробы не включают в
обработку.
     4.4. Сразу после открывания колбы определяют запах молока. 'Затем (20±2) см' молока наливают
в сухой чистый стеклянный стакан и оценивают вкус.
     4.5. Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале в соответствии с табл. 1.
                                                                                     Таблица      1
                      Запах и вкус                       Оиемка молока              Баллы

      Чистый, приятный, слегка сладковатый              О тлично                       5
      Недостаточно выраженный, пустой                   Хорошее                        4
      Слабый кормовой, слабый окисленный, слабый        Удовлетворится ьно             3
хлевный, слабый липолизный, слабый нечистый
      Выраженный кормовой, в т. ч. лука, чеснока, по­   Плохое                         2
лыни и др. трав, придающих молоку горький вкус, хлев­
ный, соленый, окисленный, липолизный, затхлый
      Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный;     Плохое                         1
запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих,
дезинфицирующих средств и др. химикатов


     4.6. На основании балльной оценки оформляют экспертный лист (приложение 1).
     4.7. Для повышения предела достоверности оценки анализируемые пробы сопоставляют с образ­
цами сравнения в целях воспроизведения пороков запаха и вкуса молока (приложение 2).
     4.8. Если расхождение в оценке запаха и вкуса отдельными экспертами превышает один балл,
оценка пробы должна быть повторена не ранее чем через 30 мин.

                                     5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

     5.1. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов оце­
нок, присужденных экспертами. Результат округляют до целого числа.
     5.2. Молоко с оценкой 5 и 4 балла относят к высшему, первому или второму сорту в зависимости
от других показателей, установленных в ГОСТ 13264.
      .Молоко с оценкой 3 балла относят в зим не-весенний период года ко второму сорту, в остальные
периоды года — к несортовому.

ГОСТ 28283-89 С. 3

                                                                                             ПРИЛОЖЕНИЕ 1
                                                                                             Справочное



                                          ЭКСПЕРТНЫЙ ЛИСТ

     Дага о ц ен к и _____
     Фамилия эксперта

      Н ом ер пробы               Запах и икус молока                О ценка и баллах (п о пятибалльной шкале)




     Подпись:



                                                                                             ПРИЛОЖЕНИЕ 2
                                                                                             Справочное



                      I. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОБРАЗЦОВ СРАВНЕНИЯ ПОРОКОВ МОЛОКА

      1.1. Аппаратура, материалы, реактивы
      Баня водяная лабораторная.
      Весы лабораторные 2-го класса точности с НПВ 200 г и ценой поверочного деления 0.0001 г по ГОСТ
24104* (для взвешивания реактивов).
      Весы лабораторные 4-го класса точности с НПВ 200 г и пеной поверочного деления 0,05 г по ГОСТ 24104.
      Холодильник любой марки.
      Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
      Банки стеклянные с притертыми пробками вместимостью 100 см! по ОСТ 64—2—81—72 или колбы стек­
лянные конические исполнения 1 или 2 типа КНКШ и:т термостойкого стекла с нормальным шлифом >й) 29
с притертыми пробками вместимост ью 100 см“ по ГОСТ 25336.
      Пипетки исполнения 4, 5, 6, 7 и 8 2-го класса точности вместимостью 0,1; 1,2; 2: 5; 10 см! но НТД.
     Аммиак водный по ГОСТ 3760, раствор с массовой долей 25 %.
      Валериановая (пентановая) кислота по ГОСТ 23239, раствор с массовой долей 1 %.
      Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     Диметнлсульфид по ТУ 6—09—13—565.
      Железо сернокислое закиснос. гидрат по ГОСТ 4148, раствор с массовой долей 0.3 %.
      Кальций хлорноватистокислый гидрат (хлорная известь) по ТУ 6—02—1110—77, раствор с массовой
долей 10 %.
      Каприловая (октановая) кислота по ГОСТ 23239.
      Каприновая (дскановая) кислота по ГОСТ 23239, раствор с массовой долей 0.5 %.
      Капроновая (гексановая) кислота по ГОСТ 23239.
      Керосин осветительный но ТУ 38—114—07.
      Масляная (бутановая) кислота по ГОСТ 23239. раствор с массовой долей 1 %.
      Медь сернокислая, 5-водная по ГОСТ 4165. раствор с массовой долей I %.
     Метилэтил кетон (2-бутанон) по ТУ' 6—09—782.
     Натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201. раствор с массовой долей 9 %.
     Натрий хлористый по ГОСТ 4233, раствор с массовой далей 10 %.
     Полиспонон по ВФС № 42—400. раствор с массовой долей 4 %.
     Пропиловый спирт (пропанол) по ТУ 6—09—4344.
     Уксусная ( лаповая) кислота по ГОСТ 23239. раствор с массовой долей 1 %.

     * С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).