ГОСТ 28188-89

ГОСТ 28188—89

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

B3 1-2005

Группа H71

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ

гост

Общие технические условия 28188—89

Non-alcoholic drinks.

MKC 67.160.20
ОКП 91 8510

Дата введения 01.07.91

Настоящий стандарт распространяется на жидкие безалкогольные напитки и на готовые кон-
центраты безалкогольных напитков. подлежащие реализации в розничной торговой сети.
Коды ОКП указаны в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1-1. Напитки безалкогольные должны быть изготовлены в соответствии с требованиями на-
стоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных
норм и правил. утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды:

жидкие напитки — прозрачные и замутненные;

концентраты напитков в потребительской таре.

1.2.2. Напитки в зависимости от используемого сырья. технологии производства и назначе-
ния подразделяют на группы:

сокосодержащие напитки;

‘напитки на зерновом сырье;

напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;

напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах);

напитки брожения;

напитки специального назначения;

искусственно-минерализованные воды.

Le Жидкие напитки по степени насышения двуокисью углерода подразделяют на типы:

сильногазированные;

среднегазированные;

слабогазированные;

‘негазированные.

1.2.4. Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на:

непастеризованные;

пастеризованные;

напитки с применением консервантов;

напитки без применения консервантов;

напитки холодного розлива:

напитки горячего розлива.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1989
© Стандартинформ, 2007

С. 2 ГОСТ 28188—89

1.2.5. По внешнему виду жидкие напитки и концентраты безалкогольных напитков должны
соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование
показателя

Прозрачные

Замутненные

Концентраты напитков

Внешний вид.

Прозрачная жидкость
без осадка и посторонних
включений Допускается
легкая опалесценция, o6-
условленная особенностями
используемого сырья

Непрозрачиая жидкость.
Допускастся наличие взве-
сей или осадка частиц хлеб-
ных припасов, Gea семян и
посторонних включений. не
свойственных продукту

Однородный, равномер-
но окрашенный сыпучий
порошок, таблетки. увлаж-
ненная — кристаллическая
или пастообразная масса,
вязкая жидкость; гранулы
разного размера

1.2.6. Физико-химические показатели жилких напитков должны соответствовать требовани-
ям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование нохи зателя

Норма

Массовая лоля двуокиси углерода, %

сильногазированные

среднегазированные

слабогазированные

негазированные

Массовая доля спирта. %. не более:

для напитков брожения и коктейлей, приготанливаемых на основе ви-
номатериалов и спиртованных соков, и негазированных горячих напит-
ков, реализуемых с предприятий как в горячем, так и в холодном виде

для напитков. содержащих водно-спиртовые компоненты

1.2.7. Стойкость напитков в сутках, не менее
газированных:
непастеризованных и без консерванта
пастеризованных
с консервантов
негазированных
напитков брожения:

в бочках и автоцистернах

в бутылках
вод искусственно-минерализованных:
концентратов напитков:

содержащих бикарбонат натрия

не содержащих бикарбонат натрия

10;
30;
20;

5;

2;
5;
60;

1 мес;
1 roa.

Более 0,40
Более 0,30 до 0.40 включ.
Более 0,20 до 0.30 включ.

9,5

1.2.8. Органолептические, физико-химические показатели, пищевая и энергетическая цен-
ность, требования к стойкости напитков, обусловленные особенностями используемого сырья, тех-
нологии производства и условиями розлива, должны быть установлены в рецептуре на конкретную.

продукцию.

1.2.9. Для витаминизированных напитков массовая доля витаминов должна соответствовать,
нормам, рекомендованным органами здравоохранения.
1.2.10. Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям безалкогольных напит-
ков должны соответствовать нормам, указанным в табл. 3.

ГОСТ 28188—89 С. 3

Таблица 3
Допускаемые отклонения, не более
Нзименование показатели Коншенураты напитков
жидкие напитки
порршкообразные остальные

Массовая доля сухих веществ, % #0.2 02 +03
Кислотность. eM) раствора гилроокиси натрия

хонцентрацией 1,0 моль/лм? на 100 см? + 0,3 = 0.5 + 0,3
Массовая доля влаги, %
для концентратов, содержащих бикарбонат на-

трия - = 0.1 -
дли концентратов, не содержащих бикарбонат

натрия - #05 20,5

1.2.11. По микробиологическим показателям жидкие напитки должны соответствовать сани-
тарным нормам, утвержденным органами здравоохранения и указанным в табл. 4.

1.2.12. Микробиологические показатели концентратов напитков должны соответствовать тре-
бованиям, указанным в табл. 5.

Таблица 4 Таблица 5
Наименование показателя Норма Наименование показателя Норма
Коли-индекс Не более 3 Общее количество мезофильных
аэробных и факультативно-аназроб-
Патогенные микроорганиз- | Не допуска- Е РР ЕН
мы, вт сальмонеллы. в| ются р роду ы
25 om? He более (кроме концентратов, содер-
: жащих бикарбонат натрия) 3-104
Бактерии группы кишечной пзлоч- | Не допус-
кив 1 1 продукта каются
Патогенные микроорганизмы Не допус-
каются

1.2.13. Массовая доля токсичных элементов не должна превышать норм, утвержденных орга-
нами здравоохранения.

1.3. Требования к сырью, материалам

1.3.1. Сырье и вспомогательные материалы, применяемые для изготовления безалкогольных
напитков, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.

Допускается применение консервирующих, стабилизирующих веществ. ферментных препара-
тов и других добавок, разрешенных органами здравоохранения.

1.4. Упаковка

1.4.1. Безалкогольные газированные напитки и искусственно-минерализованные воды разли-
вают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм? по ГОСТ 1017.2 и нормативно-технической докумен-
тации, и бутылки вместимостью 1,0 дм? по нормативно-технической документации.

Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 *С должно соответствовать их номиналь-
ной вместимости с отклонением + 3 %.

1.4.2. Газированные напитки разливают также в бутылки типа И вместимостью 0,8 дм? по
ГОСТ 10117.2,

Налив напитков в бутылки типа И проводится по уровню, при этом высота уровня жидкости в
бутылке, считая от верхнего края венчика бутылки. должна составлять (8 + 1) см при температуре
20° С.