ГОСТ 27684-88

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й с т а н д а р т
                                          С О ЮЗ А ССР




                               МАРМИТЫ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ
                           ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
                                                      ПИТАНИЯ
                                   ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ И МЕТОДЫ
                                                ИСПЫТАНИИ

                                                   ГОСТ 2 7 6 8 4 -8 8
                                                 (СТ СЭВ 5 9 2 6 -8 7 )

                                                   Издание официальное
БЗ 2
Цена 3 коп.




                                    ГОСУД АРС ТВЕН Н Ы Й КО М И ТЕ Т СССР ПО С ТАНД АРТАМ
                                                          Мос коа

              проектный институт

УД К 643.352 3:621.31                                                   Группа Г78

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т        С О Ю З А     ССР

М А Р М И ТЫ ЭЛ Е КТРИ Ч Е С КИ Е Д ЛЯ П Р ЕД П РИ ЯТИ Й
            О Б Щ Е С ТВ Е Н Н О ГО П И ТАНИЯ
            0 6 ш т технические требования                       ГОСТ
                  и методы испытаний
            Electric bain-maries lor public                    27684-88
                catering establishments.                   (CT СЭВ 5926-87)
           General technical requirements and
                      test methods
О К П 51 5127


                                                             Д ага введения 01 01 89
                Несоблюдение стандарта преследуется по закону

   Настоящий стандарт распространяется на электрические мар­
миты. предназначенные для поддержания установленной темпера­
туры пищи при хранении и раздаче.
   Стандарт не распространяется на передвижные мармиты к мар­
миты. используемые на транспортных средствах н в тропических
условиях.
   Стандарт применяется совместно с ГОСТ 12.2.092—S3.

                        1. ТЕ Х Н И Ч Е С К И Е ТРЕБОВАНИЯ

   1.1 Мармиты должны изготовляться I класса защиты от пора­
жения электрическим током.
   1.2. Степень зашиты мармита должна быть нс ниже IP34.
   1.3. При номинальной потребляемой мощности мармита темпе­
ратура загруженного в него продукта после 2 ч работы при закры­
тых емкостях не должна понизиться более чем на 10СС от перво­
начальной (80±2)°С.
   1.4. При налички в мармите нескольких ванн с различными
температурными режимами должно быть исключено воздействие
их друг на друга-
   1.5. Трубчатые электронагреватели мармита должны соответ­
ствовать ГОСТ 13268—-<83.
    1.6. Расположение электронагревателей к датчика терморегу­
лятора не должно препятствовать очистке ванны мармита.
    1.7. Каждая ванна мармита должна быть оснащена ограничи­
телем, которым может служить и регулятор температуры.
    1.8. О готовности к работе мармнта должна оповещать свето­
вая сигнализация.
Издание официальное                                        Перепечатка воспрещена
                                        © Издательство стандартов. 1988

С. 2 ГОСТ 276S4-SS (С Т СЭВ 5926-Я 7)

   1.9. Мармит должен иметь световую сигнализацию о подаче
электроэнергии на электронагреватели.
   1.10. Мармит с электронагревателями, работающими в воде,
должен иметь защиту от сухого хода, предохраняющую электро­
нагревателя от перегрева и разрушения при отсутствии воды или
снижении се уровня ниже допустимого, и сигнализацию, оповещаю­
щую о срабатывании зашиты от сухого хода.
   1.11. Мармит с электронагревателями, работающими в воле,
должен иметь отметку минимального и максимального уровня
воды в зоне электронагревателей.
   1.12. Мармит с электронагревателями, работающими в поле,
должен иметь устройство для слива воды из ванны, обеспечиваю­
щее полное опорожнение ванны.
   1.13. Ванна мармита должна изготовляться из коррозионно-
стойкого материала или иметь антикоррозионное покрытие.
   1.14. Материалы и покрытия деталей мармита, соприкасаю­
щиеся с пищевыми продуктами, должны быть коррозионностой-
ккми и допущенными к контакту с пищевыми продуктами.
   1.16 Конструкция мармита должна обеспечивать устойчивую
установку в него емкостей и не нарушать при этом циркуляцию
воды.
   1.16. Элементы системы водоснабжения мармита, предусмотрен­
ные для подключения к водопроводу, должны быть плотными при
избыточном давлении 0,6 МПа Ванны с электронагревателями
при заполнении их водой до максимального уровня не должны
иметь течи.
   1.17. Удельное потребление электроэнергии на разогрев мар­
мита не должно превышать 0,015 кВт на 1 дм* номинального объе­
ма емкостей (кВт/дм3).
   1.18. Удельное потребление электроэнергии мармитом в уста­
новившемся режиме не должно превышать 0,02 кВт на 1 дм3 номи­
нального объема емкостей (кВт/дм*).
   I.I9 Установленная безотказная наработка мармита — не ме­
нее 650 ч
   1.20. Среднее время восстановления работоспособного состоя­
ния мармита — не более 1 ч.
   1.21. Средний срок службы до списания — не менее 10 лет.
   1.22. Критерии отказа и предельного состояния должны быть
установлены в технических условиях на конкретный вид мармита.

                       2 М ЕТО ДЫ И С П Ы ТА Н И И

   2.1.   Испытание степени защиты (п. 1.2) проводят по ГОСТ
14254-80.
   По окончании испытания электрическая прочность изоляции
должна соответствовать ГОСТ 12.2.092—83.

ГОСТ 2 7 6 8 4 -8 8 (СТ СЭВ 5 9 2 6 -8 7 ) С. 3

    2.2. Проверку изменения температуры продукта в условиях нор­
мальной теплоотдачи (п. 1.3) проводят следующим образом.
    В мармит после разогрева вхолостую при номинальной потреб­
ляемой мощности до температуры 80f5OC * устанавливают емко­
сти. закрытые крышками, заполненные до 0,8 номинального объе­
ма водой температурой (80±2)°С с добавкой 5 г подсолнечного
масла на 1 дм* поверхности воды. Температуру волы измеряют в
геометрическом центре заполненного водой объема каждой из
емкостей.
    После 2 ч работы мармита температура воды в любой емкости
не должна понизиться более чем на КгС. Указанные условия ис­
пытания мармита являются условиями нормальной теплоотдачи.
    2.3. Для проверки защиты электронагревателей от сухого хода
 (п. 1.10) мармит включают с поминальным количеством воды
в зоне электронагревателей, затем через 2 мин после окончания
слива воды.
    Указанное испытание должно предшествовать испытанию на
влагостойкость по ГОСТ 12.2.092—83.
    2.4. Испытания системы водоснабжения мармита на плотность
 (п. 1.16) проводят как при открытой, так и при закрытой запор­
ной арматуре мармита в течение 15 мни при избыточном давлении
воды 0.6 МПа. Испытания ванн с электронагревателями проводят
при атмосферном давлении в течение 15 мин. Потери воды не
допускаются.
    2.5. Исльпание мармита на ненормальную работу проводят по
ГОСТ 12.2.092—-83. при этом условиями ненормальной работы сле­
дует считать незаполненные водой емкости.
    Испытания проводят в течение 1 ч, если разрыв электриче­
ской цепи не последует ранее.
    2.6. Планы испытаний на надежность должны быть установ­
лены в технической документации на конкретный вид мармита.




    Измеряется температура дииш незаполненных емкостей.