ГОСТ 276-60

ГОСТ 2 7 6 -6 0


М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т




КРУПА ПШЕНИЧНАЯ

(ПОЛТАВСКАЯ, «АРТЕК»)

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ




И здание официальное




Стш мртж фор*
2010




выполнение проектных работ

УДК 664.71:006.354 Группа 1134

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т


КРУПА ПШ ЕНИЧНАЯ
(Полтавская, «Артек»)
ГОСТ
Технические условия 276-60

Wheat groats (Poltavskaya. «Artck»).
Specifications
МКС 67.060
ОКП 92 9471.92 9472

Дата введения 01.04.60


Настоящий стандарт распространяется на пшеничную крупу, получаемую в результате переработ­
ки твердой пшеницы (Дурум).
Обязательные требования к пшеничной крупе, направленные на обеспечение ее безопасности для
жизни и здоровья населения, изложены в п. 4, таблица 3 (показатели: минеральная примесь, вредная
примесь, испорченные ядра, металломагнитная примесь, зараженность вредителями) и п. 4а.
(Измененная редакция. Изм. № 1, 4).
Разд. 1 (Исключен. Изм. № 1).

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2. Пшеничная крупа должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.
В зависимости от способа обработки и размера крупинок пшеничную крупу подразделяют на
виды и номера, указанные в табл. 1.
Таблица 1
Вид Номер
1. Полтавская 1 крупная
2 и 3 средняя
4 мелкая
2. «Артек* —

Пшеничная крупа должна вырабатываться из твердой пшеницы 1 ,2 и 3-го классов. Допускается
использовать твердую неклассную пшеницу, наличие примесей в которой не должно быть более:
сорной примеси - 2,0 %, в том числе испорченных зерен — 0,2 %:
зерновой примеси — 5.0 %, в том числе проросших зерен — 3,0 %;
зерна пшеницы других типов — не более 15 %, в том числе — мягкой белозерной пшеницы в
твердой пшенице 3-го класса — нс более 8 % и неклассной - 10 %.
Пшеничная крупа должна вырабатываться из поставляемой твердой пшеницы, соответствующей
требованиям 1- 4 - г о классов по ГОСТ 9353*.
(Измененная редакция. Изм. № 1, 2, 3).
3. Характеристика видов пшеничной группы должна соответствовать указанной в табл. 2.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52554—2006.


Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
© СТАНДАРТИНФОРМ . 2010
23

С . 2 ГОСТ 2 7 6 - 6 0

Таблица 2
Вид Характеристика
1. Полтавская Крупа >ft 1 — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и час­
тично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованное, удлинен­
ной формы с закругленными концами.
Крупа № 2 — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью осво­
божденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболо­
чек, зашлифованные, овальной формы с закругленными концами.
Крупа № 3 и 4 — частицы дробленого зерна пшеницы различной
величины, полностью освобожденные от зародыша и частично от пло­
довых и семенных оболочек. Частицы крупы округлой формы и зашли­
фованы.
2. «Артек® Частицы мелкодробленого зерна пшеницы, освобожденные полнос­
тью or зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Части­
цы крупы зашлифованы.

4. Крупа пшеничная всех видов и номеров должна соответствовать требованиям, указанным в
табл. 3.
Таблица 3
Наименование iiouuuMii Норма

1. Цвет Желтый
2. Запах Свойственный пшеничной крупе, без посторонних
запахов, нс затхлый, не плесневый
3. Вкус Свойственный пшеничной крупе, без посторонних
привкусов, не кислый, нс горький
4. Влажность в %, нс более 14,0
5. Доброкачественное ядро в %, не менее 99.2
6. Сорная прнмееь в %, не более 0.3
в том числе:
а) минеральная примесь, нс более 0.05
б) врелная примесь, нс более, из них горчак 0,05
ползучий, вязель разноцветный, не более 0,02
в) куколь, нс более 0.1
7. Испорченные ядра в %. не более 0.2
8. Обработанные зерна ржи и ячменя в %, нс более 3.0
1). Зараженность вредителями хлебных запасов Нс д о п у с к а е т с я
10. Примесь семян гелиотропа опушенноилодного и Не д о п у с к а е т с я
триходесмы седой
11. Металломагнитная примесь на I кг крупы, мг, нс 3.0
более
П р и м е ч а н и е . Размер отдельных частиц металломагшггной примеси в наибольшем линейном
измерении нс должен превышать 0.3 мм. а масса отдельных се частиц должна быть нс более 0,4 мг.
(Измененная редакция. Изм. № 1, 2).
4а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в крупе не должно превышать
допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами
качества продовольственного сырья и пишевых продуктов* Минздрава СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
5. Характеристика пшеничной крупы по крупности должна соответствовать указанной в табл. 4.
Таблица 4
Диаметр отперешй н м м двух смежных chi
Номер прохода н схоад двух
Вид и номер крупы для о п р е д е л е н и и смежных СИТ, %. не м ен е е
проходи схола
Полтавская:
крупная № 1 3.5 3.0 80
средняя № 2 3,0 2,5
* На территории Российской Федерации действуют СанПнН 2.3.2.1078—2001.
24

ГОСТ 2 7 6 -6 0 С. 3

Продолжение табл. 4
Диаметр «тлерегин я мм двух смежных l*hi
Номер прохода и схода днух
Вид и номер крупы для определении смежных cut. %■. не менее
прохода схода
средняя № 3 2,5 2.0
мелкая № 4 2.0 1,5 so
«Артек» 1.5 —
Примечания:
1. Для крупы Полтавской N’ 2, 3. 4 и для крупы «Артек» наличие недробленых зерен пшеницы нс допус­
кается.
2. Для крупы «Артек* сход устанавливается на сите из проволочной сетки № 0636.
(Измененная редакция. H im. № 1 , 2 , 4).
6. К примесям в пшеничной крупе всех видов и номеров относятся указанные в табл. 5.
Таблица 5
Нанменопапне примеси Характеристика

1. Сорная примесь:
а) минеральная примесь Песок, р у д а , галька, частицы земли, наждака и ишака
б) органическая примесь Частицы цветковых пленок, стеблей, колоса, оболочки сорняков
в) вредная примесь Головня, спорынья, горчак ползучий, вязель разноцветный, термо­
псис ланцетный (мышатник)
г) сорные семена Семена всех дикорастущих и культурных растений
Обработанные зерна ржи и ячменя сверх 3 %
Необработанные зерна пшеницы — не закругленные, нс зашлифо­
ванные. с наличием ч а с т зародыша
д) куколь Семена куколя
2. Испорченные ядра Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся и все остальные зерна с
явно измененными (испорченным) — цветом эндосперма
3. Мучка Проход через сито из проволочной сетки № 063
П р и м е ч а н и е . Обработанными зернами ржи и ячменя считаются зерна этих культур, прошедшие
технологическую обработку вместе с основной культурой — пшеницей, освобожденные от зародыша и цвет­
ковых пленок (ячменя) и частично от плодовых и семенных оболочек.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
На. ПРАВИЛА П РИ ЕМ К И
7. Правила приемки — по ГОСТ 26312.1.
Рам . Па. (Введен дополнителыю, Изм. № 1).
7а. Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элемен­
тов. микотоксинов и пестицидов.
(Введен дополнительно. Изм. № 3).
76. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в
соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами
государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
III. М ЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
8. Отбор проб и методы испытаний - по ГОСТ 26312.1 - ГОСТ 26312.4. ГОСТ 26312.7,
ГОСТ 20239.
8а. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934.
микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).

IV. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
9. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение по ГОСТ 26791.
Разд. IV. (Измененная редакция. Изм. № 1).
25