ГОСТ 26832-86

ГОСТ 26832-86


                   М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т




                              КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ
                               ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ
                             НА ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
                                  ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                        Издание официальное




                                              Стандарта нфпцм
                                                   2010




кардиган крючком

УДК 635.21:006.354                                                                                       Группа С43

М    Е   Ж   Г     О   С    У   Д   А    Р   С   Т   В   Е     Н   Н     Ы   Й       С Т А Н Д А Р Т



                 К А РТ О Ф Е Л Ь С В Е Ж И Й Д Л Я П Е РЕ РА БО Т К И
                           НА П РО Д У К Т Ы П И ТА Н И Я
                                                                                                    ГОСТ
                                Технические условия                                               26832-86
                             Fresh potatoes for producing
                             food products. Specifications
MKC 67.080.20
OKU 97 3110

                                                                                              Дата ввеления 01.06.87


     Настоящий стандарт распространяется на свежий картофель, заготовляемый и поставляемый для
переработки на продукты питания (сухие, замороженные, консервированные, обжаренные).

                                        1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

      1.1. Картофель в зависимости от сроков заготовки и поставки подразделяют на ранний (карто­
фель урожая текущего года, заготавливаемый и поставляемый до 1 сентября) и поздний (заготовля­
емый и поставляемый с 1 сентября).
      Картофель ранних сортов используют для производства консервированного картофеля, гарнир-
ного резаного картофеля и картофеля, замороженного в целом виде, а поздних сортов - для произ­
водства всех видов картофелепродуктов.
      1.2. Для производства определенных видов продуктов питания в зависимости от качества и техно­
логической пригодности клубней используют определенные ботанические сорта картофеля.
      Перечни сортов картофеля, заготовляемого и постаатяемого для переработки на продукты пита­
ния, утверждаются в установленном порядке.
     Сортовая чистота картофеля должна быть не ниже 90 %.
      1.3. Картофель должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

                 Иаимемонание показателя                                     Характеристика и норма

    1. Внешний вил                                               Клубни целые, сухие, незагрязненные, нс пророс­
                                                              шие. непозеленсвшис. без наростов, трешнн. неувяд­
                                                              шие, однородные по форме и окраске кожуры
                                                                 Для позднего карга(|>еля — зрелые, с плотной ко­
                                                              журой
    2. Форма                                                     Округлая, округло-овальная, удлиненная
    3. Цвет мякоти                                               От белою до желтого
    4. Запах                                                     Свойственный картофелю, без постороннего за­
                                                              паха
   5. Размер клубней по наибольшему поперечному
диаметру, мм. нс менее:
   для позднего картофеля                                                              50.0
   для раннего картофеля                                                               30,0
   6. Содержание клубней с отклонением or установ­
ленных в п. 5 размеров нс более чем на 5 мм. % от
массы, нс более                                                                        10,0


И манне официальное                                                                           Перепечатка воспрещена
                                                                                 © Издательство стандартов. 1986
                                                                                  €> СТАНДАРТИНФОРМ, 2010
                                                         28

ГОСТ 26832-86 С. 2

                                                                                                                   Лродшжеиие

              Н а и м е ц о к а н и е п о к азат ел я                        Х ар ак т ер и с ти к а и н о р м а

    7. Базисная массовая доля крахмала для позднего
картофеля, % (кроме картофеля, предназначенного
для консервирования), нс менее:
    для РСФСР (Горьковская. Куйбышевская. Липец­
кая, Орловская. Рязанская. Тамбовская. Тульская.
Ульяновская, Белгородская. Владимирская, Воро­
нежская. Калужская, Кировская, Курская. Москов­
ская. Оренбургская, Пензенская. Саратовская, Смо­
ленская. Брянская области; Башкирская. Мордовс­
кая. Марийская. Татарская. Чувашская АССР). Ук­
раинской ССР. Белорусской ССР, Литовской ССР.
Латвийской ССР, Эстонской ССР                                                                15,0
    для РСФСР (Ивановская. Курганская, Пермская.
Челябинская. Калининская. Костромская. Вологод­
ская. Иркутская. Кемеровская, Новгородская. Но­
восибирская. Псковская. Тюменская. Ярославская
области: Алтайский и Красноярский края; Бурятская
АССР)                                                                                  14.0
    для всех остальных регионов страны                                                 13.0
    Массовая доля крахмала для раннего картофеля                                  Не нормируется
    8. Массовая доля крахмала для картофеля, пред­
назначенного для консервирования. %, нс более                                                14.0
    9. Содержание клубней с механическими повреж­
дениями глубиной более 3 мм и длиной более 10 мм
(порезы, вырывы. трещины, вмятины). % от массы,
нс более                                                                                     2.0
    10. Содержание раздавленных клубней, половинок
и частей клубней                                                                   Не допускается
    11. Содержание клубней, пораженных болезнями,
% от массы, нс более:
    железистой пятнистостью (ржавостью)                                                    То же
    паршой или оослороэом при поражении свыше
'/* поверхности клубня                                                                       5.0
    мокрой, сухой, пуговичной, кольцевой гнилью и
фитофторой                                                                         Нс допускается
    12. Содержание клубней, поврежденных сельско­
хозяйственными вредителями, % ел массы, нс более                                        2.0
    в том числе грызунами                                                          Не допускается
    13. Содержание клубней подмороженных, запарен­
ных с признаками «удушья», позеленевших                                            Не допускается
    14. Наличие земли, прилипшей к клубням. % от
массы, нс более                                                                               1.0
    15. Наличие органических н минеральных приме­
сей (солома, ботва, камни, маточные клубни и др.)                                  Не допускается


     1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов в картофеле не должно превышать
допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами
качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР*.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

                                                        2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7194.


     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
                                                                29

С . 3 ГОСТ 2 6 8 3 2 -8 6

                            3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

     3.1. Определение качества картофеля - по ГОСТ 7194.
     3.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934;
пестицидов и нитратов - методами, утвержденными Минздравом СССР.
     (Измененная редакция. Изм. № 1).

                       4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
                                        И ХРАНЕНИЕ

      4.1. Картофель упаковывают в ящики по ГОСТ 10131. ящичные поддоны - по ГОСТ 21133,
тканевые мешки — по ГОСТ 30090 или сетчатые мешки.
      Ранний картофель при транспортировании железнодорожным и водным транспортом упаковыва­
ют в жесткую тару.
      4.2. Партию картофеля сопровождают свидетельством на сортовой картофель, оформленным по
ГОСТ 11856.
      4.3. Допускают в период массовых заготовок транспортирование позднего картофеля навалом.
      4.4. Картофель транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки
скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
      4.5. Допускается транспортировать в одном транспортном средстве при перевозке водным транс­
портом несколько партий при условии их раздельного размещения.
      4.6. Высота падения клубня при погрузочно-разгрузочных работах не должна превышать 30 см.
      4.7. При обнаружении очагов карантинных болезней и вредителей в областях, краях и республи­
ках, не имеющих областного деления, картофель сопровождают карантинным сертификатом.
      Карантинный сертификат прилагают к документу о качестве.
      4.8. Картофель хранят раздельно по ботаническим сортам в соответствии с правилами, утверж­
денными в установленном порядке.




                                               30