Межгосударственный стандарт
ГОСТ 2654-86
Консервы. Икра овощная. Технические условия
Canned vegetable paste. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа Н53
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы
ИКРА ОВОЩНАЯ
ГОСТ
2654-86
Технические условия
Canned food. Vegetable paste.
Specifications
ОКП91 6114
Дата введения 01.07.87
Настоящий стандарт распространяется на консервы — икру овощную.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. В зависимости от вида основного сырья икру овощную вырабатывают следующих наименова
ний:
икра из кабачков (или патиссонов);
икра из баклажанов;
икра из свеклы;
икра баклажанная подольская;
икра из лука.
Икру кабачковую вырабатывают с добавлением и без добавления аскорбиновой кислоты.
Коды О К П указаны в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Икру овощную вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техно
логической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установлен
ном порядке.
2.2. Для изготовления овощной икры применяют следующие сырье и материалы:
кабачки свежие;
патиссоны свежие;
баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;
зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую, быстрозамороженную или консервированную со
лью;
масла эфирные укропа, петрушки, сельдерея;
пряности: перец черный молотый, перец душистый, перец красный молотый;
экстракты пряностей — перца душистого и перца горького;
пюре яблочное;
пюре из сладкого перца;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
5- 1* 99
испытания зданий и сооружений2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 2 6 5 4 -8 6
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
масло чеснока эфирное;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128 не ниже первого сорта;
масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825;
масло салатное хлопковое;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную затаренную, не ниже высшего сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21;
пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;
кислоту уксусную лесохимическую пищевую 80%-ную по ГОСТ 6968 или уксус спиртовой
натуральный пищевой, или уксус винный, или уксус столовый, или кислоту уксусную ледяную по
ГОСТ 61, или кислоту уксусную синтетическую пищевую, разрешенные к применению М инистер
ством здравоохранения СССР;
воду питьевую по ГОСТ 2874*;
кислоту аскорбиновую по Госфармакопее.
Допускается использовать сушеные лук по ГОСТ 7587, морковь по ГОСТ 7588, белые коренья
по ГОСТ 16731 и полуфабрикаты из обжаренных лука, моркови, белых кореньев с начала производ
ства овощ ной икры до 1 октября.
Не допускаются на переработку свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов и
содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные М инздра
вом СССР.
2.3. Органолептические показатели овощной икры должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование
показателя Характеристика
Внешний вид и Однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени
консистенция и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей и без видимого отделения жид
кости. Консистенция мажущаяся или слегка зернистая
Вкус и запах Свойственные икре, изготовленной из определенного вида обжаренных овощей;
для икры из кабачков — из обжаренных или уваренных кабачков; для икры из лука
— из смеси обжаренного или бланшированного лука. Не допускается привкус про
горклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха. Допускается в икре из
баклажанов слабовыраженная горечь, свойственная баклажанам
Цвет Однородный по всей массе для икры:
из кабачков — от желтого до светло-коричневого;
из баклажанов — от светло-коричневого до коричневого;
из свеклы — темно-красный разных оттенков;
из лука — от желтого до светло-коричневого.
Допускается незначительное потемнение верхнего слоя продукта (или боковой
поверхности)
2.4. Физико-химические показатели овощной икры должны соответствовать нормам, указанным
в табл. 2.
2.2—2.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
2.5. Микробиологические показатели устанавливают в соответствии с порядком санитарно-техни
ческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле
и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2.6. М ассовая доля тяжелых металлов и мыш ьяка не должна превышать норм, утвержденных
Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
1003
Страница 3
ГОСТ 2 6 5 4 -8 6 С. 3
Таблица 2
Норма для икры
Наименование из
показателя кабачков ИЗ бакла Метод испытания
ИЗ
баклажа жанной из лука
(или свеклы
патиссо нов подоль
нов) ской
Массовая доля сухих ве По ГОСТ 28562
ществ, %, не менее 19 24 27 20 22
Массовая доля жира, %, По ГОСТ 8756.21
не менее 7 9 9 9 8 разд. 4; 5, ГОСТ 26183
Массовая доля хлори По ГОСТ 26186
дов, % 1,2-1,6 1,2-1,6 1,2-1,6 1,2-1,6 1,3-1,8
Массовая доля титруе По ГОСТ 25555.0
мых кислот (в расчете на яб
лочную кислоту), %>, не
более 0,5 0,5 0,5 0,5
Массовая доля титруе
мых кислот (в расчете на ук
сусную кислоту), %>, не бо
лее 0,4
Массовая доля витамина По ГОСТ 24556, разд.
С, %>, не менее 0,03 — — — — 3, 4
Минеральные примеси Не допускаются По ГОСТ 25555.3
Примеси растительного То же По ГОСТ 26323
происхождения
Посторонние примеси » По и. 4.2
Примечание. Массовую долю витамина С определяют в икре, изготовленной с добавлением
аскорбиновой кислоты.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.
3.2. Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-техни
ческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле
и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.3. Периодичность проверки т яжелых металлов и мыш ьяка устанавливают в соответствии с
порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб по ГОСТ 26313, подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ 26671, методы
испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанные в и. 2.4 настоящего стандарта.
Определение тяжелых металлов и мыш ьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ
26935.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.2. Посторонние примеси определяют визуально.
4.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб
- п о Г О С Т 26669.
М икробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности
проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
5- 2-2965 1014
Страница 4
С. 4 ГОСТ 2 6 5 4 -8 6
Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной пор
чи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного са
нитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7,
ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Овощную икру фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 и укупоривают металлическими
лакированными крышками, а также в металлические банки с лакированной внутренней поверхностью
по ГОСТ 5981 вместимостью не более 0,65 дм 3.
По заказу потребителя консервы фасуют в банки вместимостью не более 1,0 дм3только для сети
общественного питания.
5.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.
Н а этикетке потребительской тары дополнительно должно быть указано:
для консервов, изготовленных для сети общественного питания, слова «для общественного пита
ния»;
для консервов «Икра кабачковая», изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты, —
«с витамином С»;
для консервов «Икра кабачковая» в зависимости от способа приготовления — «из обжаренных
кабачков» или «из уваренных кабачков».
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 2.
5.3. Срок хранения консервов — 3 года в стеклянной таре и 2 года в металлической таре со дня
изготовления.
Срок хранения консервов «Икра кабачковая с витамином С» — 1 год со дня изготовления.
5.1—5.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
102Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.