ГОСТ 26312.2-84

ГОСТ 26312.2-84

                        М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                              КРУПА
                             МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ
                          ПОКАЗАТЕЛЕЙ, РАЗВАРИВАЕМОСТИ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
                                        И ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ



                                            Издание официальное




                                                      Москиа
                                                  Стандарти нформ
                                                        2010




программа переселения

УДК 664.762:543.92:006.354                                                                              Группа Н39

М   Е       Ж   Г   О   С   У    Д   А    Р    С   Т   В    Е   Н   Н   Ы   Й         С Т А Н Д А Р Т


                                          КРУПА

                Методы определения органолептических показателей,
                развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев                           ГОСТ
                                                                                         26312.2 -8 4
                Groats. Methods for determination of organoleptic properties,
                   cooking behaviour of buckwheat groats and oat-flakes

M КС 67.060
ОКСТУ 9209

                                                                                            Дата введения 01.01.86


     Настоящий стандарт распространяется на крупу и устанавливает метод определения запаха,
цвета, вкуса, а также развариваемое™ гречневой крупы и овсяных хлопьев.

                                              1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

     1.1. Отбор проб и выделение навесок проводят по ГОСТ 26312.1.

                              2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ

     2.1. Для проведения испытания применяют:
     весы лабораторные общего назначения с погрешностью взвешивания ±0,1 г;
     доску анализную (с черним и белым стеклом) или бумагу черную:
     баню водяную:
     секундомер по нормативно-технической документации;
     чашку фарфоровую;
     стакан химический по ГОСТ 25336 вместимостью 500 см3 (мл);
     стекла предметные;
     стекло часовое;
     соль поваренную по ГОСТ 13830*.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

                                         3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ

     3.1. Определение цвега
     3.1.1. Цвет крупы определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освеще­
нии лампами накаливания или люминесцентными лампами, рассыпав тонким сплошным слоем
часть средней пробы, примерно 50 г на черном стекле анализной доски или на листе черной бумаги.
      При разногласиях цвет определяют только при рассеянном дневном свете.
     3.2. Определение запаха
     3.2.1. Из средней пробы крупы отбирают навеску массой примерно 20 г, высыпают на чистую
бумагу и устанавливают запах.

     • На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.


И мание официальное                                                                       Перепечатка воспрещена
        ★
                                                                                £> Издательство стандартов. 1984
                                                                                  © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010
                                                       68

ГОСТ 26312.2-84 С. 2

      Для усиления ощущения запаха крупу помешают в фарфоровую чашку, покрывают ее стеклом,
помешают на предварительно нагретую до кипения водяную баню и прогревают крупу в течение
5 мин, после чего определяют запах.
      3.3. Определение вкуса
      3.3.1. Вкус определяют в размолотой крупе путем разжевывания I —2 навесок массой около 1 г
каждая.
      3.4. При разногласиях запах и вкус крупы определяют путем дегустации сваренной из
нее каши.
      3.5. Определение разварнваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев
      3.5.1. Разварнваемость крупы определяют продолжительностью варки в минутах, необходи­
мой для доведения ее до готовности к употреблению.
      Продолжительность варки (время в минутах) — с момента погружения стакана с гречневой
крупой или овсяными хлопьями в кипящую баню до окончания варки — момента готовности каши.
      Крупу перед определением разварнваемости не моют.
      3.5.2. Для определения разварнваемости гречневой крупы в водяную баню наливают до
2/3 объема воды, баню включают в сеть и доводят воду до кипения. Из средней пробы крупы выде­
ляют навеску 50 г. отдельно взвешивают 1 г поваренной соли. Навеску поваренной соли переносят в
химический стакан или металлический цилиндр вместимостью 500 см3 (мл), добавляют 125 см3 (мл)
кипящей воды, взбалтывают до растворения соли, туда же переносят навеску крупы, полностью на­
крывают часовым стеклом или металлической крышкой и помещают в кипящую водяную баню,
так. чтобы уровень воды в бане был выше уровня крупы в стакане или цилиндре, поддерживая этот
уровень до конца варки.
      При варке продела через 10 мин, а ядрицы через 20 мин ложечкой из середины стакана (на глу­
бину ложечки) отбирают пробу из 5—6 крупинок (слегка приоткрывая стекло или крышку, во избе­
жание охлаждения каши) на предметное стекло. Пробу накрывают сверху другим стеклом и
вручную раздавливают крупинки между стеклами. Последующие пробы отбирают через каждые
3 мин до готовности.
      Сваренной считается крупа совершенно мягкая, но не деформированная, которая при раздав­
ливании между стеклами не имеет мучнистых непроваренных частиц.
      Для определения разварнваемости овсяных хлопьев в химический стакан вместимостью
300—500 см3 (мл) наливают 100 см3 (мл) кипящей воды, добавляют 0.3 г поваренной соли и 10 г
хлопьев и помешают в кипящую баню.
      Через 15 мин (для «Геркулеса») и 7 мин (для лепестковых хлопьев) из стакана берут ложечкой
немного хлопьев и органолептически определяют их состояние. Пробы отбирают через каждые
2—3 мин до тех пор, пока хюпья не станут мягкими, но не деформированными.




                                                  69

С. 3 ГОСТ 26312.2-84

                                                    ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

                  1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством заготовок СССР

                  2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
                     стандартам от 26.10.84 № 3721

                  3. ВЗАМЕН ГОСТ 2 7 5 -6 6 в части разд. 3 (пн. 2 3 -2 7 ), 5

                  4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


                          Обошаченне НТД, на который пана ссылка                 Номер пункта

                     Г О С Т 13830—97                                                2.1
                     ГО С Т 2 5 3 3 6 -8 2                                           2.1
                     ГО С Т 2 6 3 1 2 .1 -8 4                                        1.1


                  5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного совета по стан­
                     дартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)

                  6. ИЗДАНИЕ (февраль 2010 г.) с Изменением .V? 1, утвержденным в мае 1990 г. (ИУС 8—90)




ГОСТ 26312.2-84                                                    70