Межгосударственный стандарт
ГОСТ 25892-83
Сок виноградный натуральный. Технические условия
Natural grape juice. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа Н 54
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СОК ВИНОГРАДНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ
ГОСТ
Технические условия
25892 83
- *
Natural grape juice. Specifications
ОКП 91 6342
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.06.83 № 3558 дата введения установлена
01.07.84
Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного Совета по стандартизации,
метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)
Настоящий стандарт распространяется на виноградный натуральный сок, изготовленный из
свежего винограда или сусла, или сока-полуфабриката, осветленный, фасованный в тару, гермети
чески укупоренный и пастеризованный, изготовляемый для нужд народного хозяйства и экспорта.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сок должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном
порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.2. Сок в зависимости от показателей качества и использованного сырья подразделяют на
три товарных сорта: марочный, высший и первый.
Требования к качеству сока для экспорта, его упаковке и маркировке должны соответствовать
требованиям договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или ино
странным покупателем.
Для марочного сока применяют виноград одного ампелографического сорта.
Сок высшего сорта изготовляют из смеси нескольких европейско-азиатских, европейско-амур
ских сортов винограда.
Сок первого сорта изготовляют из винограда одного или смеси нескольких европейско-ази
атских, северо-американских или европейско-амурских сортов.
Сок, содержащий метавинную и (или) сорбиновую кислоты, должен быть оценен не выше
первого сорта.
Сок виноградный изготовляют с добавлением и без добавления аскорбиновой кислоты.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.3. Для изготовления сока применяют следующие сырье и материалы:
виноград свежий ручной уборки по ГОСТ 28472—90;
виноград свежий машинной уборки;
сусло виноградное натуральное;
сок-полуфабрикат виноградный натуральный асептического консервирования или холодиль
ного хранения;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Издание с Изменениями № 1,2,3,4,5,утвержденными в июле 1985 г., апреле 1986 г.,марте 1988 г.,
сентябре 1989 г.,декабре 1990 г. (ИУС 10—85,7— 86,6— 88,1—90,4—91).
65
блузка из кружева2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 25892-83
кислота метавинная;
кислота сорбиновая;
кислота аскорбиновая по Госфармакопее СССР;
препараты ферментные пектолитические, разрешенные Министерством здравоохранения
СССР для применения в пищевой промышленности.
На переработку не допускается свежий виноград, в котором остаточное количество пестицидов
превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Министерством здравоохранения
СССР.
1.2, 1.3. (Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).
Допускается использование сока-полуфабриката, консервированного сорбиновой кислотой,
кроме сока, поставляемого на экспорт.
Не допускается добавление в сок воды, сахаров, красителей, консервирующих и ароматических
веществ и кислот, за исключением метавинной и сорбиновой.
1.4. По органолептическим показателям сок должен соответствовать требованиям, указанным
в табл. 1.
Таблица 1
Характеристика сока для сорта
Наименование показателя
марочного высшего первого
Внешний вид Прозрачная жидкость
Допускается легкая опалесценция и наличие
единичных кристаллов винного камня
Цвет Свойственный сорту или смеси сортов винограда, из которых изготовлен сок
Вкус и аромат Натуральные, хорошо выраженные
Свойственные ампело-
графическому сорту вино
града, из которого вырабо
тан сок
Посторонние тона во вкусе и аромате не допускаются
Посторонние примеси Не допускаются
1.5. По физико-химическим показателям сок должен соответствовать нормам, указанным в
табл. 2.
Таблица 2
Норма для сорта
Наименование показателя Метод испытания
марочного высшего первого
Массовая доля растворимых
сухих веществ, %, не менее 16 16 14 По ГОСТ 28562-90
Массовая доля титруемых кислот
(в расчете на винную кислоту), % 0 ,4 -1 ,0 0 ,4 -1 ,0 0 ,4 -1 ,2 По ГОСТ 25555.0-82
Массовая концентрация мета
винной кислоты (в расчете на вин
ную кислоту), г/дм3, не более Не допускается 0,5 По и. 3.4 настоящего стандарта
Массовая доля витамина С
(в соке с добавлением аскорбиновой
кислоты), %, не менее 0,025 По ГОСТ 24556-89
663
Страница 3
ГОСТ 25892-83 С. 3
Продолжение табл. 2
Норма для сорта
Наименование показателя Метод испытания
марочного высшего первого
Массовая концентрация сорби
новой кислоты, г/дм3, не более Не допускается 0,2 По ГОСТ 26181-84
Массовая концентрация
этилового спирта, г/дм3, не более 3 3 5 По ГОСТ 25555.2-91
Массовая доля осадка, %, не
более Не 0,10 0,40 По ГОСТ 8756.9-78
допускается
Минеральные примеси Не допускаются[ По ГОСТ 25555.3-82
Посторонние примеси расти
тельного происхождения То же По ГОСТ 26323-84
Посторонние примеси » По и. 3.5 настоящего стандарта
Массовая доля микотоксина-па-
тулина, %, не более 50 ■10“ 7 По ГОСТ 28038-89
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).
1.6. Микробиологические показатели соков должны устанавливаться в соответствии с поряд
ком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых
базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министер
ством здравоохранения СССР.
1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установ
ленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольствен
ного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313—84.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-техни
ческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
2.2. (Исключен, Изм. № 2).
2.3. Периодичность проверки токсичных элементов устанавливают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
2.4. Массовую концентрацию метавинной кислоты определяют в соке, изготовленном с ис
пользованием метавинной кислоты.
2.5. Массовую концентрацию сорбиновой кислоты определяют в соке, полученном из полу
фабриката, консервированного сорбиновой кислотой.
2.6. (Исключен, Изм. № 3).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313—84, подготовка проб — по ГОСТ 26671—85, ГОСТ 26929—94,
методы испытаний — по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756.18—70 и указанным в и. 1.5 настоящего
стандарта.
Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668—85, подготовка
проб - по ГОСТ 26669-85.
Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стериль
ности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
* На территории Российской Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.560—96.
674
Страница 4
С. 4 ГОСТ 25892-83
3.2. Анализ на возбудителей порчи следует проводить при необходимости подтверждения мик
робиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88,
ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 26670-91.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
3.3. Анализ на патогенные микроорганизмы следует проводить по требованию органов Госу
дарственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1—84,
ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26670-91.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
3.4. Определение метавинной кислоты
3.4.1. Метод основан на гидролизе метавинной кислоты до винной кислоты и определении
метавинной кислоты по разности массовой доли винной кислоты после гидролиза и до гидролиза.
Определение винной кислоты основано на способности ее образовывать с метаванадатом натрия в
уксуснокислой среде окрашенный комплекс, интенсивность окраски которого пропорциональна
содержанию винной кислоты.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
3.4.2. Аппаратура, материалы и реактивы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—88* с наибольшим пределом взвеши
вания до 200 г.
Весы лабораторные с наибольшим пределом взвешивания 200 г и допускаемой погрешностью
взвешивания ± 0,0002 г.
Шкаф сушильный лабораторный с диапазоном нагрева от 40 до 200 °С и погрешностью
поддержания заданной температуры ± 5 °С.
Баня водяная.
Воронки стеклянные диаметром 50—90 мм по ГОСТ 25336—82.
Ионообменная колонка диаметром 12 мм, высотой 300 мм, с оттянутым в виде капилляра
нижним концом; внутренний диаметр капилляра — 0,5 мм, длина — 20—30 мм.
Колбы конические вместимостью 100 см3 по ГОСТ 25336—82.
Колбы мерные вместимостью 25 и 100 см3 по ГОСТ 1770—74.
Фотоэлектроколориметр двухлучевой пределами измерений оптической плотности от 0 до 1,3;
основной погрешностью измерения не более 2,5 % и светофильтром с /,П1ах = (440 ± 5) нм или
спектрофотометр для измерений в видимой области спектра.
Пипетки вместимостью 1, 2, 5, 10 и 20 см3 по ГОСТ 29227—91.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919—83.
Стаканы химические вместимостью 200 и 2000 см3 по ГОСТ 25336—82.
Холодильник обратный воздушный длиной 400 мм.
Часы песочные на 3,5 мин.
Бумага универсальная индикаторная pH 1—10.
Бумага фильтровальная лабораторная или бумажные фильтры по ГОСТ 12026—76.
Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556—81.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300—87.
Калий роданистый ч.д.а., раствор массовой долей 10 % по ГОСТ 4139—75.
Кислота винная ч.д.а. по ГОСТ 5817—77.
Кислота соляная ч.д.а. по ГОСТ 3118—77, раствор массовой концентрации 109,5 и 36,5 г/дм3.
Кислота уксусная ледяная х. ч. по ГОСТ 61—75.
Индикатор метиловый оранжевый, раствор массовой концентрации 1 г/дм3.
Натрий метаванадиевокислый ч.д.а., раствор массовой концентрации 50 г/дм3.
Натрия гидроокись ч.д.а. по ГОСТ 4328—77, растворы массовой концентрации 4, 40 и 80 г/дм3.
Смола ионообменная КУ-1 по ГОСТ 20298—74.
Уголь активированный, осветляющий, древесный, порошкообразный по ГОСТ 4453—74.
Сито для фракционирования смолы размером ячеек не менее 0,25 мм.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
3.4.3. Подготовка к испытанию
3.4.3.1. (Исключен, Изм. № 4).
3.4.3.2. П о д г о т о в к а и о н о о б м е н н о й с м о л ы
Смолу измельчают, заливают водой и оставляют на 24 ч для набухания. Отбирают фракцию
смолы менее 0,25 мм, вымывая ее водой на сите. Пылевидные части удаляют путем повторных
декантаций. Смолу помещают в колонку и обрабатывают раствором соляной кислоты с массовой
* С 1 июля 2002 г. вводится в действие ГОСТ 24104—2001.
68Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.