ГОСТ 24645-81

Группа 1128

                 Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                        С Т А Н Д А Р Т            С О Ю З А       С С Р


                                ПАСТА БЕЛ К О ВА Я    М О Р О Ж Е Н А Я "ОКЕАН"
                                                                                                       ГОСТ
                                            Технические условия                                      24645-81
                                          Frozen protein paste "Ocean".
                                                 Specifications

                 OKI! 92 6528

                                                                                                    Дата введения 01,01.82


                      Настоящий стандарт распространяется на белковую мороженую пасту "Океан", приготовлен­
                 ную из криля.

                                                  1. Т Е Х Н И Ч Е С К И Е Т Р Е Б О В А Н И Я

                       1.1. Белковую мороженую пасту "Океан" приготовляют из криля-сырца в соответствии с
                 требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных
                 норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
                       1.2. Белковую пасту "Океан" замораживают сухим искусственным способом:
                      - брикетами массой не более 0,25 кг для розничной торговли:
                      - блоками массой не более 3,0 кг для общественного питания, по согласованию с потреби­
                 телем;
                      - блоками массой не более 12,0 кг для промышленной переработки на предприятиях Минис­
                 терства рыбного хозяйства СССР;
                      - блоками массой от 3.0 до 6,0 кг на предприятиях мясомолочной промышленности.
                      Дтя отдельных брикетов массой до 0,25 кг допускаются отклонения массы нетто не более
                 ±3 %.
                      Допускается производить распиловку глазированных блоков массой от 3 до 12 кг на брикеты
                 фактической массой не более 0,25 кг, не допуская их размораживания.
                       1.3. Температура в толще блоков, брикетов пасты при выгрузке из морозильных камер и трюмов
                 судов должна быть не выше минус 18“С.
                       1.4. Блоки белковой пасты выпускают в глазированном виде.
                       Глазурь должна иметь вид ледяной (сорочки, равномерно покрывающей поверхности блока, и
                 не должна отставать от блока при легком постукивании.
                       Масса глазури при выпуске белковой пасты с рыбообрабатывающих судов не должна быть менее
                 4 % по отношению к массе нетто блока пасты.
                      Допускается вместо глазирования мороженую пасту "Океан" в блоках массой от 3 до 12 кг
                 упаковывать в мешки-вкладыши из пленочных материалов с последующей запайкой их.
                       Белковую пасту, замороженную в мелкой потребительской упаковке, а также приготоалеиную
                 способом распиловки крупных блоков на брикеты массой до 0,25 кг, не глазируют.
                       1.5. По органолептическим, физическим и микробиологическим показателям белковая моро­
                 женая паста "Океан" должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.




                  Издание официальное                                                              Перепечатка воспрещена

                                                                          27




стоимость дома

С. 2 ГОСТ 24645-81

              Н аим енование п о к а ш е л я                            Х арактеристика и норм а

    Внешний вид                                            Блоки, брикеты целые, плотные
                                                          Поверхность ровная, допускается шероховатая
    Цвет (после размораживания)                            От светло-розового до оранжево-красного, без
                                                        коричневых опенков
   Консистенция (после размораживания)                     Крупитчатая или творотообразная
   Вкус и запах (после размораживания)                     Приятный, свойственные данному виду продукта,
                                                        без посторонних запахов и привкусов, без признаков
                                                        окислившегося жира
   Массовая доля волы. %. нс более                         72
   Мсюфильныс аэробные и факультативно анаэ-               5x10*
робные микроорганизмы в 1 г продукта. КОЕ. не
более
   Наличие бактерий группы кишечных палочек в 1 г            Нс допускается
продукта
   Наличие патогенных микроорганиз-                          То же
мов. в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта
   Наличие стафилококкуса ауреуса в 1 г продукта             *
      Примечание
     Допускается массовая доля воды в белковой пасте нс более 76 % для промышленной переработки на
предприятиях (на консервы, пресервы, кулинарию, сыры и другие изделия), кроме предприятий Министерства
торговли СССР.
      (Измененная редакция, Изм. .V 2)
      1.6.      Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допус­
тимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
      (Введен дополнительно, Изм. № 2)
                                               2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
     2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631.
     2.2. Выборка н периодичность определения микробиологических показателей белковой пасты
"Океан” — в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля производства
кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла, утвержденным Министер­
ством здравоохранения СССР.
     (Введен дополнительно, Изм. № 1).
     2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответ­
ствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами сани­
тарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
     (Измененная редакция, Изм. № 3).
                                               3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
     3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631. ГОСТ 26668.
     Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
     3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7636. ГОСТ 26669. ГОСТ 7631, ГОСТ 26670, ГОСТ 26927,
ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
     3.3. Содержание пестицидов и микробиологические показатели определяют по методам,
утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     Анализ белковой пасты на наличие патогенной микрофлоры проводят по требованию органов
и учреждений санэпидемслужбы в указанных ими лабораториях.
     Разд.З. (Измененная редакция, Изм. № 2).
           4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
     4.1. Брикеты белковой мороженой пасты предельной массой продукта 0,25 кг упаковывают:
     в красочные картонные пачки по Н'ГД, с предварительным упаковыванием брикетов в
пергаментные салфетки по ГОСТ 1341 или пакеты из пленочных материалов по Н'ГД;
     в красочные картонные пачки, парафинированные с внутренней стороны, без предваритель­
ного упаковывания брикетов в пергамент или пленочные материалы;
     в кэшированную алюминиевую фольгу.
                                                        28

ГОСТ 24645-81 С. 3

      Брикеты белковой мороженой пасты, приготовленные способом распиловки, укладывают в
пакеты из пленочных материалов, с последующим упаковыванием их в картонные пачки.
     Допускается укладывать брикеты белковой пасты, приготовленные способом распиловки, в
красочные картонные пачки, парафинированные с внутренней стороны, без предварительного
упаковывания брикетов в пергамент или пленочные материалы.
      4.2. Упакованные брикеты белковой мороженой пасты массой не более 0,25 кг и блоки пасты
массой не более 3 кг укладывают в ящики из гофрированного картона по НТД предельной массой
продукта 12 кг, с предварительным упаковыванием блоков в мешки-вкладыщи из пленочных
материалов по НТД.
      4.1. 4.2 (Измененная редакция, Изм. № 3).
      4.3. Блоки белковой мороженой пасты, предназначенные для промышленной переработки,
укладывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг, с предва­
рительным упаковыванием их в мешки-вкладыши из пленочных материалов.
      4.4. Пакеты или мешки-вкладыши из пленочных материалов должны быть запаяны.
      4.5. Пленочные материалы, применяемые для упаковывания, должны быть разрешены Ми­
нистерством здравоохранения СССР.
      4.6. Тара должна быть сухой, чистой, прочной, без постороннего запаха.
      4.7. Картонные ящики должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ
18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или обтянуты стальной
упаковочной лентой по ГОСТ 3560, или проволокой по ГОСТ 3282.
      4.8. Маркируют тару с продукцией, в том числе потребительскую по ГОСТ 7630, транспортная
маркировка — по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630 с нанесением манипуляционного знака: «Скоропортя­
щийся груз».
      При маркировании продукции, фасованной в мелкую потребительскую упаковку, наносят
дополнительную надпись:
      «Белковую мороженую пасту "Океан" хранить в морозилке домашнего холодильника не более
3-х суток».
      (Измененная редакция, Изм. № 3).
      4.9. Транспортируют белковую мороженую пасту в соответствии с правилами перевозок
скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении следующих
температурных режимов:
      при температуре не выше минус 18“С — в рефрижераторных судах:
      при температуре от минус 15 до минус 18”С и ниже в рефрижераторных вагонах и автомобилях.
      Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
      4.10. Белковую мороженую пасту хранят в производственных и распределительных холодиль­
никах при температуре не выше минус 18"С.
      Срок хранения белковой мороженой пасты не более 12 мес со дня замораживания.
      На предприятиях мясной и молочной промышленности СССР допускается хранение пасты
при температуре от минус 3 до минус 5*С до 10 сут.
      Реализацию белковой пасты в розничной торговой сети и сети общественного питания
проводят в соответствии с условиями, сроками хранения и реализации особо скоропортящихся
продуктов, утвержденными Министерством здравоохранения СССР,
      при температуре:
      от минус 1 до минус 3*С в течение 72 ч;
     от минус 3 до минус 5“С в течение 10 сут.
      Повторное замораживание белковой пасты “Океан" не допускается.
      4.9, 4.10 (Измененная редакция, Изм. № 3).




                                               29

С. 4 ГОСТ 24645-81

                                                   ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

                1.   РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбною хозяйства СССР

                     РАЗРАБОТЧИКИ

                       В.Н. Быков, Н.В. Чупахина, Н.Н. Фетина

                2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
                     стандартам от 20.03.81 № 1475

                2а. Срок проверки — 1997 г., периодичность проверки — 5 лет

                3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

                4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

                     О б озн ачен не Н Т Д , на                         О бозн ачен ие Н Т Д . на
                                                  Н ом ер пункта                                    Н ом ер пункта
                      которы й дам а ссы лк а                           которы й дана ссы лка


                 ГОСТ 1341—84                     4.1               ГОСТ 26663-85                   4.9
                 ГОСТ 3282-74                     4.7               ГОСТ 26668-85                   3.1
                 ГОСТ 3560-73                     4.7               ГОСТ 26669-85                   3.2
                 ГОСТ 7630-%                      4.8               ГОСТ 26670-91                   3.2
                 ГОСТ 7631-85                     2.1, 3.1, 3.2     ГОСТ 26927-86                   3.2
                 ГОСТ 7636-85                     3.2               ГОСТ 26929-94                   3.1
                 ГОСТ 14192-%                     4.8               ГОСТ 26930-86                   3.2
                 ГОСТ 18251-87                    4.7               ГОСТ 26931-86                   3.2
                 ГОСТ 20477-86                    4.7               ГОСТ 26932-86                   3.2
                 ГОСТ 23285-78                    4.9               ГОСТ 26933-86                   3.2
                 ГОСТ 24597-81                    4.9               ГОСТ 26934-86                   3.2

                5. Постановлением Госстандарта СССР от 13.06.91 .\е 863 снято ограничение срока действия

                6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в июле 1986 г., августе 1990 г., ноябре
                   1991 г. (ИУС 1 0-86, 1 1-90, 2 -9 2 )




                                                                   30


ГОСТ 24645-81