ГОСТ 24298-80

ГОСТ 24298—80

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
МЕЛКОШТУЧНЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва
Ca Стандартинформ
2009

УДК 664.66;

6.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа H32

СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ

Общие технические условия

МЕЛКОШТУЧНЫЕ roct

24298—80

Bakery products. Rolls. General specifications

MKC 67.060
ОКП 91 1500

Дата введения 01.07.81

Настоящий стандарт распространяется на мелкоштучные хлебобулочные изделия, вырабаты-
ваемые на комплексно-механизированных линиях.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требо-
ваниями настоящего стандарта из пшеничной муки первого и высшего сортов и другого сырья с со-
блюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в

установленном порядке.
4.2;

Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименова-

ний и массы, в килограммах:
булочки ароматные — 0,05;
булочки днепровские — 0,06;
булочки кунцевские — 0,05 и 0,06.
Допускае» ые отклонения в меньшую сторону от ‘установленной массы одного изделия в конце

срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не доля

ны превышать 5,0 %

массы отдельного изделия и 3,0 % средней массы 10 изделий.
Колы ОКП приведены в приложении 1.
1.3. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, ука-

занным в табл. 1.

Таблица |

Наименование показателя:

Характеристика

Внешний вид:
форма
поверхность

цвет
Состояние maxi
пропеченность

промес
пористость

Вкуе

Запах

Округлая или овальная. Допускаются небольшие притиски
С оттиском от штампа или без оттиска.
Допускзется по линии штамиз незначительный разрыв, ддя упакованных
изделий — незначительная морщинистость
От светло-желтого до коричневого

Пропеченный, не влажный на ощупь.

Эластичный. после легкого налавливания
принимать первоначальную форму

Без комочков и следов непромеса

Развитая, без пустот и уплотнений

Свойственный ланному вилу изделия, без постороннего привкуса.

Свойственный данному виду изделия. без постороннего запаха

пальцами мякиш должен

1.11.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

Изланне официальное

Перенечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1980
СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

С. 2 ГОСТ 24298—80

1.4. По физико-химическим показателям мелкоштучные хлебобулочные изделия должны со-
ответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Показатели и нормы
Нзименование булочек Влажность | Кислотность | Maccosax доля в пересчете
маем: | аким неа, на сухое вешество, %
ие более не более tauiee ip
Ароматные из муки первого сорта массой 0,05 кг 35.0 3.0 10,5 = 1.0
Днепровские измуки первого сорта массой 0.06 xr 38.0 3.0 8.04 1,0
Кунцевские из муки первого сорта массой 0.05 кг| 39.0 3.0 65410
Кунцевские из муки высшего сорта массой 0.06 кг 38.5 25 65410

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.5. В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси,
признаки болезней и плесени.

6. Срок максимальной выдержки неупакованных мелкоштучных хлебобулочных изделий на
предприятии после выемки из печи — не более 6 ч.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно
превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитар-
ными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов! Минздрава CCCP
№ 5061 от 01.08.89.

1.8. Сырье, применяемое при изготовлении мелкоштучных хлебобулочных изделий, должно
соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-био-
логическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пишевых
продуктов! Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.

1.7; 1.8. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.

В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции
требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.

2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.

2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуще-
ствляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию
с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов по ГОСТ 5667.

3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5668, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, содержание
токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и
пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4. УПАКОВКА, УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

4.1. Остывшие булочки упаковывают на различных упаковочных машинах по 2, Зи 4 штуки в
пленку пищевую полиэтиленовую по ГОСТ 10354, пленку пищевую полиэтиленовую термоусадоч-
ную по ГОСТ 25951 и бумагу с полиэтиленовым покрытием, разрешенную к применению Мин-
здравом СССР.

Macca единицы упаковки должна быть 0,10; 0,12; 0,15; 0,18; 0,20; 0,24 кг. Допускаемые откло-
нения в меньшую сторону от установленной массы в конце срока реализации не должны превышать
для единицы упаковки — 6 %, для 10 упаковок — 5 %.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

" На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

ГОСТ 24298—80 С. 3

4.2. На бумагу с полиэтиленовым покрытием наносят маркировку, содержащую:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование изделия;

массу нетто;

дату выработки;

срок хранения;

обозначение настоящего стандарта.

4.3. Реализация мелкоштучных хлебобулочных изделий в розничной торговле должна осуще-
ствляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и
углеводов в 100 г изделий.

Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в
виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя (см.
приложение 2).

4.4. Укладывание, хранение и транспортирование изделий — по ГОСТ $227.

4.5. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи неупакованных
изделий — 16 4, изделий в упаковке — 48 ч.

4.3—4.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).