Межгосударственный стандарт
ГОСТ 21722-84
Шафран. Технические условия
Crocus. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 21722-84
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ШАФРАН
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
VI Стандартинф орм
перечень сертификатов2
Страница 2
УДК 664.5:006.354 Группа С25
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ШАФРАН
ГОСТ
Технические условия 21722-84
Crocus. Specifications Взамен
ГОСТ 21722-76
МКС 67.220.10
ОКП 91 9909
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 ноябри 1984 г. № 4073 дата введения
установлена
01.07,86
Ограничение срока действия снято по протоколу № 7 —95 Межгосударственного совета по стандартитанин, мет
рологии и сертификации (НУС 11—95)
Настоящий стандарт распространяется на высушенные рыльца цветков клубнелуковичного
растения шафрана (Crocus sativus L.) семейства касатиковых, предназначенных для применения в
качестве пряности и красителя в пищевой промышленности.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Язя получения шафрана используют рыльца, выделенные из свежесобранных целых цвет
ков. В сырье шафрана длина белой, не содержащей красящего вещества, части не должна превышать
I см.
1.2. По показателям качества высушенные рыльца цветков шафрана должны соответствовать
требованиям и нормам, указанным в таблице.
Н аи м ен ован и е п оказателя Х арактеристика и норм а
Внешний ВИД Беспорядочно перепутанные хрупкие нс слипшие
ся в комки инти, состоящие из рылец, одиночных или
сидящих на коротких столбиках по три рыльца. Каж
дое рыльце имеет вид разнообразно искривленной
сбоку трубочки, расширяющейся постепенно к вер
шине и оканчивающейся неровным как бы зубчатым
краем
Цвет Темно-оранжевый с переходом в нижней части в
желтый
Запах Пряный, специфический для шафрана
Вкус Пряно-горьковатый, слегка терпкий
Массовая доля влаги. %. нс более 12.0
Массовая доля обшей золы. %, нс более 7 .0
Массовая доля золы, нерастворимой в 1 0 %-ной 1 .5
соляной кислоте. %. нс менее
Массовая доля эфирного масла. 45. нс менее 0 ,5
И манне официальное Перепечатка воспрещена
Переиздание. Февраль 2011 г.
© Издательство стандартов, 19X4
© СТЛНДЛРГИНФОРМ. 2011
1003
Страница 3
ГОСТ 21722-84 С. 2
Окончание таблицы
Наименование показателя Характеристика и норма
Массовая доля побуревших и сбившихся в трудноразяс- 5,0
лимыс комки рылец, %. нс более
Массовая доля измельченных рылен. проходящих сквозь 2.0
сито с отверстиями 2 мм, %. нс более
Массовая доля посторонних примесей. %. нс более 0.1
П р и м е ч а н и е . Определение массовой доли общей ю лы . массовой доли золы, нерастворимой в
10 % -ной соляной кислоте, и массовой доли эф ирною масла проводит потребитель.
1.3. Не допускается зараженность шафрана вредителями хлебных запасов, а также наличие
гнилых, подмоченных и заплесневелых рылеи.
2. ПРАВИЛА ПРИЁМКИ
2.1. Определение партии, объем выборки — по ГОСТ 24027.0—80.
2.2. Каждая партия шафрана должна сопровождаться документом о качестве установленной
формы с указанием:
наименования предприятия-поставщика и его подчиненности;
наименования продукта;
массы нетто упаковочной единицы;
даты заготовки;
результатов испытания качества;
количества единиц и вида упаковки;
обозначения настоящего стандарта.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и методы испытаний — по ГОСТ 24027.0-80—ГОСТ 24027.2-80 со следующи
ми дополнениями.
3.1.1. Масса средней пробы шафрана — 150.0 г. Масса аналитической пробы для определения
подлинности шафрана составляет 10,00 г; для определения измельченности и массовой доли приме
си — 100.0 г; для определения массовой доли влаги — 15.00 г.
3.2. Определение подлинности
3.2.1. Аппаратура, материалы, реактивы
Для проведения анализа применяют:
колбы мерные вместимостью 1000 см3 по ГОСТ 25336—82;
воду питьевую по ГОСТ 2874—82".
3.2.2. Проведение анализа
Для определения подлинности навеску измельченного шафрана массой 0.100 г помещают в мер
ную стеклянную колбу вместимостью 1000 см3 и заливают на 2/з объема питьевой водой. Экстрагиро
вание красящих веществ проводят в течение 20 мин и затем настаивают в течение 12 ч. Объем в
колбе доводят до метки и перемешивают. Вода в колбе должна быть окрашена в ярко-желтый цвет.
10 см3 полученного водного экстракта шафрана помешают в другую мерную колбу вместимос
тью 1000 см3 и доводят объем питьевой водой до метки. Настой должен окрасить воду в насыщенно
желтый цвет.
3.3. Внешний вид, цвет, запах и вкус определяют органолептически
После проведения анализа остатки проб шафрана присоединяют к партии.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Шафран упаковывают:
в двойные бумажные пакеты по ГОСТ 13502—86, массой нетто не более 5 кг.
Внешний пакет должен быть из бумаги мешочной по ГОСТ 2228—81, внутренний — из перга
мента по ГОСТ 1341—97 или подпергамента по ГОСТ 1760-86;
♦ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
1014
Страница 4
С. 3 ГОСТ 21722-84
в металлические банки — по ГОСТ 5981—88. массой нетто не более 1000 г. которые помешают
в фанерные или дощатые ящики по ГОСТ 10131—93. Масса нетто ящика — не более 20 кг;
в пакеты из комбинированных или термосваривающихся материалов по ГОСТ 24370—80, мас
сой нетто не более 5 г, которые помещают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511—2006.
Допускаемые отклонения по массе заполненных пакетов или банок состаатяют;
до 1 г — 15 %;
св. I до 5 г — ±3 %;
до 1000 г - ±1 %:
св. 1000 до 2000 г - ±2 %;
св. 2000 до 5000 г - ±3 %.
4.2. Пакеты из термосваривающихся и комбинированных материалов должны быть термоза
паяны или заклеены; бумажные пакеты должны быть заклеены или зашиты нитками и снаружи
оклеены бумажной лентой.
4.3. На банки и пакеты из комбинированных и термосваривающихся материалов наносят
маркировку с указанием:
наименования предприятия-поставщика и его подчиненности;
наименования продукта;
массы н е л о упаковочной единицы;
года и месяца заготовки;
срока хранения;
номера партии;
обозначения настоящего стандарта.
4.4. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—96 с нанесением дополнительных данных;
наименования предприятия-поставщика и его подчиненности;
наименования продукта;
массы п е л о и количества упаковочных единиц;
манипуляционного знака -Беречь от влаги*;
обозначения настоящего стандарта.
4.5. Шафран транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перево
зок грузов, действующими на данном виде транспорта.
4.6. Шафран должен храниться в закрытых, чистых, сухих, хорошо проветриваемых помеще
ниях, не имеющих постороннего запаха, с относительной влажностью воздуха не более 75 %, при
температуре не выше 20 'С.
5. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА
5.1. Поставщик гарантирует соответствие шафрана требованиям настоящего стандарта при
соблюдении потребителем условий хранения и транспортирования, установленных стандартом.
5.2. Срок хранения шафрана — 18 мес с момента заготовки.
ГОСТ 21722-84
102История статуса
Подтверждённых событий пока нет.