ГОСТ 21607-76

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й  с т а н д а р т
                                            СОЮЗА      ССР




                                 НАБОРЫ РЫБНЫЕ ДЛЯ УХИ
                                       МОРОЖЕНЫЕ
                                        техн ические условия


                                           ГОСТ 2 1 6 0 7 -7 6

                                           Издание официальное
                БЗ 1 -9 4




                                         ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                 Москва



жакет крючком

УДК 664.951.037.5.002.62(083.74)                                 Группа Н24
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т   СОЮЗА       ССР


                НАБОРЫ РЫБНЫЕ
              ДЛЯ УХИ МОРОЖЕНЫЕ
                 Технические условия                        ГОСТ
                  Frozen fish soups.                      21607—76
                     Specifications

ОКП 92 6153


                                                 Дата введения      01.07.77

    Настоящий стандарт распространяется на мороженые рыбные
наборы для ухи, изготовленные из рыб всех семейств и видов,
включая мелочь первой, второй и третьей групп с добавлением
или без добавления рыбных пищевых отходов и с добавлением
пряностей.
    Стандарт не распространяется на курильскую скумбрию, при-
стипому, маринку, илишу, анчоусовые, мелкие сельдевые рыбы,
карпа, мелочь третьей группы (кроме мелочи океанических рыб
и уклеи), а также на рыб тунцового промысла и океанические
хрящевые рыбы.
    Требования к продукции, направленные на обеспечение ее без­
опасности для жизни, здоровья населения, изложены в пп. 1.7,
2.2 и разд. 3.
    (Измененная редакция, Изм. № 5).

                      1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1.    Мороженые рыбные наборы для ухи должны быть изго­
товлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и
 правил, утвержденных в установленном порядке.
    (Измененная редакция, Изм, № 3).

Издание официальное                                 Перепечатка воспрещена
        ★
                                       © Издательство стандартов, 1976
                                       © Издательство стандартов, 1995
                                           Переиздание с изменениями
2—395

С. 2 ГОСТ 21607—76

    1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления рыб­
ных наборов для ухи, должны быть не ниже 1 сорта (при нали­
чии сортов) и соответствовать следующим требованиям:
    рыба-сырец по нормативно-технической документации;
    рыба охлажденная по ГОСТ 814—61 или нормативно-техниче­
ской документации:
    рыба мороженая по ГОСТ 1168—86, ГОСТ 20057—74 или нор­
мативно-технической документации;
    полуфабрикат мороженый по нормативно-технической доку­
ментации;
   отходы пищевые сла!босоленые с массовой долей соли не более
6% при разделке клыкача— по нормативно-технической доку­
ментаций;
    лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81;
    перец черный по ГОСТ 29050—91;
   перец душистый по ГОСТ 29045—9 Г
    Допускается использовать рыбу с механическими поврежде­
ниями или отклонениями от правильной разделки и срезки филе,
но по качеству мяса соответствующих требованиям первого сор­
та. Поврежденные части рыбы должны быть удалены.
    Для местной реализации допускается добавлять в наборы рыб­
ные для ухи мороженые печень, молоку и икру тресковых рыб,
карася, жереха, сазана и судака.
    (Измененная редакция, Изм. № 3, 5).
    1.3. Рыба должна быть разделена на филе или тушку:
    филе — рыба, разрезанная по длине на две продольные поло­
винки. Голова, чешуя, позвоночные, плечевые и крупные реберные
кости, плавники, внутренности, черная пленка, сгустки крови, кро­
ме того, у океанической ставриды — жучки должны быть уда­
лены;
    тушка — рыба, у которой чешуя, голова, плавники, внутрен­
ности сгустки крови и черная пленка должны быть удалены,
почка вскрыта и тщательно зачищена.
    У макруруса и макруронуса голову удаляют косым срезом, а
хвостовую тонкую часть на уровне 7з длины тушки.
    У лемонемы тонкую хвостовую часть удаляют на уровне 7<
длины тушки.
   Минтай и лемонема могут быть разделаны на спинку-балычок:
    у минтая удаляют брюшную час7ь с головой срезом, проходя­
щим от приголовка до конца первого анального плавника.
    Брюшную часть удаляют вместе с позвоночной костью не бо­
лее чем на 7з длины спинки-балычка, остальную часть удаляют

ГОСТ 21607-76 С. S

срезом, проходящим ниже позвоночной кости. Анальный плавник
удаляют вместе с прилегающим к нему мясом. Спинку зачищают
от сгустков крови. У отдельных экземляров спинки-балычка до­
пускаются незначительные прирези хрящевой части приголовка;
    у лемонемы удаляют головку, полностью брюшную часть сре­
зом, проходящим от головной части до начала среза тонкой хвос­
товой части ниже позвоночной кости, тонкую хвостовую часть на
уровне */4 длины тушки, спинка зачищена от остатков внутренно­
стей, икры или молок, сгустков крови и почки. Путассу должна
быть разделана на спинку с удалением брюшной части с головой
срезом, проходящим от головной части до конца анального плав­
ника, ниже позвоночной кости. Анальный плавник должен быть
удален вместе с прилегающим к нему мясом, спинка зачищена от
остатков внутренностей, икры, молок, черной пленки, сгустков
крови.
    При машинной разделке допускается частичный продольный
 срез позвоночной кости.
    Мелочь третьей группы рыб океанического промысла должна
 быть разделана на тушку с удалением головы, внутренностей, хво­
 стового плавника, чешуи.
    У трески, камбалы и плотвы чешуя может быть оставлена (у
камбалы шиповидные пластины должны быть удалены).
    У мелочи первой и второй групп и уклеи, а также у ряпушки
и озерного и речною окуня и ерша должны быть, удалены чешуя,
жабры вместе с пучкам внутренностей. Голова и плавники, кроме
хвостового, не удаляются.
    У рыбы, не имеющей чешуи, слизь с поверхности должна быть
удалена.
    Масса тушки рыбы в наборах должна быть не более 0,1 кг.
    Тушки рьгбы массой от 0,1 до 0,2 кг должны быть разрезаны
поперек на две части. Тушки рыбы массой более 0,2 кг и позво­
ночная кость с прирезями мяса должны быть разрезаны на по­
перечные куски размером 3—6 см, прихвостовые куски размером
4 —8 см. Допускается крупные тушки трески разрезать вдоль
позвоночника на две половинки.
    Головы должны быть зачищены от сгустков крови, чешуи,
жабры удалены, у голов морского окуня -и леща удалены глаза.
    Головы крупных экземпляров рыб должны быть разрезаны на
 куски без нарушения целости черепа. При машинной распиловке
 блоков ухи на порции целость черепа может быть нарушена.
    Палтус и камбалу перед порционированием допускается раз­
 резать вдоль позвоночника на две половины.
     (Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).
2*