Межгосударственный стандарт
ГОСТ 20919-75
Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия
Canned small crab in natural juice. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 20919-75
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ
КРАБ МЕЛКИЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Стмлчтифарн
2Ю
сертификат москва2
Страница 2
УДК 664.951.812:006.354 Группа Н23
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы
КРАБ МЕЛКИЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Технические условия ГОСТ
20919-75
Canned small crab in пзшга! juicc.
Spccifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 7132
Дата введения 01.07.76
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из вареного мяса мелкого
краба-сгригуиа (Chionoecets opilio, Chionoecets tannepis. Chionoecets l>erdi). вылавливаемого в Япон
ском. Охотском. Беринговом морях и в Тихом океане, и устанавливает требования к консервам, из
готовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.
(Измененная редакция. Изм. № 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандар
та по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
Мясо крабов должно быть уложено в банки. Банки должны быть герметично укупорены и сте
рилизованы при температуре выше 100 *С.
1.2. Крабы для изготовления консервов должны быть свежими, полновесными, с твердым
панцирем и соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Ятя изготовле
ния консервов не допускается применять мороженые, больные, линялые крабы, а также самки
крабов.
Краб доджей иметь ширину панциря не менее 110 мм.
Содержание токсичных элементов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установ
ленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного
сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
1.3. Ятя изготовления консервов может быть использовано мясо из следующих частей конеч
ностей крабов:
плечевой части — розочка;
второго большого членика — толстое мясо;
третьего членика — коленце;
четвертого членика — тонкое мясо;
правой клешни — клешня правая;
левой клешни — клешня левая;
приклешневого членика - шейка.
В консервах не должно быть частиц панциря крабов, ракушек, водорослей и других посторон
них включений.
1.4. Консервы из краба-стригуна выпускают под названием мелкий краб-стригун.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
© Издательство стандартов, 1975
«5 СТАНДАРТИНФОРМ, 20093
Страница 3
С. 2 ГОСТ 20919-75
1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. .Y? 1).
1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам,
указанным в табл. 1.
Табл иu а I
М аим снопаим с п о к азател я Н орм а М етод и сп ы тан и я
М а с с о в а я д о л и о л о в а . %, н с б о л е е 0 .0 2 П о Г О С Т 26935
1.7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 1а.
Табл н иа 1а
Наименование пока та1 едя Характеристика и норма
Вкус Свойственный мясу крабов, без постороннего привкуса
Запах Свойственный мясу крабов, без постороннего запаха
Консистенция мяса Плотная, суховатая
Состояние:
мяса Блок мяса целый без залииовки. При извлечении из пергамента
целость блока сохраняется.
Допускаются остатки свернувшейся крови и наличие свободных
хитиновых пластинок внутри блока
бульона С наличием взвешенных частиц белка
Цвет.
мяса Свойственный вареному мясу крабов, без почернения.
Допускается незначительное посинение отдельных кусков мяса и
лапши
бульона Светлый с кремовым оттенком
Прозрачность бульона Непрозрачный от взвешенных частиц белка
Характеристика разделки Правильная, в соответствии е требованиями п. 1.3
Порядок укладывания Банки должны быть наполнены смесью мяса всех видов.
Верх и низ банки могут быть залицованы двумя или более кусками
мяса крабов без специального набора
Вакуум в банках (мм рт. ст.). нс 226 (170)
мснсс
1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. № 3).
1.8. Количество мяса крабов в банках должно соответствовать требованиям, указанным в
табл. 2.
Таблица 2
Н ом ер байки М асса и с п о , « К о л и ч е с т в м яса и кон сервах, г
6 240 1 8 5 -1 9 5
22 125 9 2 -9 8
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
(Измененная редакция, Изм. Ле |) .
2.2. Контроль содержания олова проводят в соответствии с порядком, установленным Ми
нистерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).4
Страница 4
ГОСТ 20919-75 С. 3
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения олова — по ГОСТ 26929.
Методы и с п ы т а н и й -п о ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26664. ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1,
ГОСТ 30425, ГОСТ 26935.
3.1а. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микроби
альной порчи - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов санитарного надзора
в указанных ими лабораториях - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.2*, ГОСТ 10444.7 -
ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
3.1. 3.1а. (Измененная редакция, Изм. № 3).
3.2. Определение значения величины вакуума в банках с консервами — по п. 3.2 1'ОСТ 7403.
3.3. При определении массы мяса в консервах его вместе с пакетом извлекают из банки, пере
носят на тарелку, где освобождают от пергамента и выдерживают в течение 2 мин для освобождения
от бульона, после чего взвешивают с погрешностью не более 1 г. При этом необходимо следить за
тем. чтобы не было потерн мяса.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771, для экспорта — в соответствии с
требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или инос
транным покупателем и в соответствии с п. 4.2 настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.2. Для поставки на экспорт банки должны маркироваться следующим образом:
на донышке должны быть выштампованы в виде ромба буквы
S
и S
R
на крышке банки последовательно в три ряда:
в первом — ассортиментный знак (латинская буква) и номер завода;
во втором — год изготовления, обозначенный полностью;
в третьем — дата изготовления (двумя цифрами, до девятого числа включительно, впереди ста
вится нуль);
месяц изготоатения (одной цифрой) и номер смены.
4.3. Мясо крабов фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более
269 см3.
4.4. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта эмалью, внешняя лаком.
Мясо крабов должно быть тщательно обернуто в пергамент по ГОСТ 1341 и не должно сопри
касаться со стенками банок.
4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).
4.5. (Исключен, Изм. № 3).
4.6. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок
скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
4.7. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре от 0 до
15 “С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Срок хранения консервов — I год с даты изготовления.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.