Межгосударственный стандарт
ГОСТ 20845-75
Креветки мороженые. Технические условия
Frozen shrimps. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 20845-75
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КРЕВЕТКИ МОРОЖЕНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Б З 5 —9 8
ИНК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
эксклюзивные кардиганы2
Страница 2
УДК 664.956:006.354 Груша Н28
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КРЕВЕТКИ МОРОЖЕНЫЕ
Технические условия
ГОСТ
Frozen shrimps. 20845- 75*
Specifications
ОКП 92 6500
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20 мая 1975 г. № 1353 дата
введения установлена
01.01.77
Проверен в 1992 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 14.07.92 № 684
Настоящий стандарт распространяется на мороженые креветки (сыромороженые и варено-мо
роженые) всех видов, изготовляемых для нужд народного хозяйства и экспорта.
Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в п. 1.9.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мороженые креветки должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден
ных в установленном порядке.
1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженых креветок, должны быть
не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
креветка-сырец — НТД;
креветка охлажденная — НТД;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830—91;
вода питьевая — ГОСТ 2874—82.
Морская вода, используемая для обработки креветок, по микробиологическим показателям
должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874—82 (для РФ — ГОСТ Р 51232—98).
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
1.3. По способам разделки креветки выпускают:
неразделанные (целые);
разделанные (шейки в панцире) — удалена головогрудь, остатки внутренностей зачищены.
1.4. Мороженые креветки подразделяются на размерные группы в соответствии с требования
ми табл. 1.
Таблица 1
Количество штук в 500 граммах
Размерные группы
разделанные
неразделанные (шейки в панцире)
Сыромо] юженые
Крупные 25 и менее 40 и менее
Средние Св. 25 до 40 включ. Св. 40 до 70 включ.
-Ь.
» 70 » 260 »
О
ы
Мелкие
*
*
о
*
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
Е
* Переиздание (декабрь 1998 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в августе 1981 г.,
июле 1986 г., июле 1992 г. (НУС 11—81, 10—86, 10—92)3
Страница 3
С. 2 ГОСТ 20845-75
Продолжение табл. 1
Количество штук в 500 граммах
Размерные группы
неразведанные разделанные
(шейки в панцире)
Варено-м эроженые
Крупные 35 и менее 55 и менее
Средние Св. 35 до 50 включ. Св. .55 до 85 включ.
Мелкие » 50 » 150 >► » 85 » 370 »
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.5. Креветки замораживают сухим искусственным способом блоками массой нетто не более
1 кг в специальных формах, пачках из картона или пакетах из пленочных материалов.
По согласованию с потребителем допускается изготовлять блоки мороженых креветок массой
более 1,0 до 8,0 кг.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.6. Температура в толще блока при выгрузке из морозильных камер и обрабатывающих судов
должна быть не выше минус 18 'С.
1.7. Блоки мороженых креветок изготовляют в глазированном виде. Глазурь должна быть в
виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность блока, и не должна отставать при
легком постукивании.
Таблица 2
Наименование показателя Характеристика и норма
Внешний вид Креветки неразделанные и разделанные целые, однородные по
размеру'; сыромороженые — слегка изогнуты, варено-мороженые —
изогнуты
Допускается наличие:
икры на нижней части шейки;
креветок с обломом рострума, усов, ножек и хвостового плавника;
до 5 % креветок по счету с обломанной головогрудью;
у беринговоморской креветки на одной из сторон блока — глазури
темно-зеленого или темно-коричневого оттенков
Состояние и цвет панциря Панцирь чистый, без потемнений и повреждений, естественной
окраски, свойственной виду креветки.
Допускается наличие:
на поверхности панциря и хвостовом плавнике известковых
отложений и темных зарубцевавшихся царапин;
у неразделанных креветок незначительного потемнения панциря
головогруди;
у сыромороженых креветок Баренцева, Норвежского и Гренланд
ского морей потемнение спинной стороны головогруди до темно
синего цвета (из-за наличия гонад), исчезающее при отваривании
Консистенция мяса (после оттай- У сыромороженых креветок — упругая, допускается слегка осла-
вания) бевшая;
у варено-мороженых — плотная, допускается слегка суховатая
Цвет мяса У сыромороженых — светло-серый, у варено-мороженых — белый
с розоватым или розовато-оранжевым покровом
Вкус и запах (после оттаивания Приятные, свойственные вареному мясу свежих креветок без
вареных и после варки сырых) посторонних привкуса и запаха
Посторонние примеси Не допускаются
Масса глазури при выпуске блоков с рыбообрабатывающих судов должна быть не менее 4 %
по отношению к массе глазированных блоков.
Не глазируют мороженые креветки:
упакованные под вакуумом в пакеты из пленочных материалов, разрешенных органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора;
замороженные в пакетах из пленочных материалов;
замороженные в пачках из картона ламинированного или парафинированного с внутренней4
Страница 4
ГОСТ 20845-75 С. 3
стороны или в пачках из картона с предварительным упаковыванием креветок в пакеты из пленочных
материалов.
1.8. По органолептическим показателям мороженые креветки должны соответствовать требо
ваниям, указанным в табл. 2.
1.9. Содержание токсичных элементов в мороженых креветках не должно превышать допус
тимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения
СССР МЬ 5061-89 от 01.08.89.
1.6—1.9. (Измененная редакция, Изм. № 3).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631—85.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов осуществляется в соответствии с поряд
ком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного
санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб и органолептической оценки — по ГОСТ 7631—85.
Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929—94,
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 7636-85, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-
86-ГО С Т 26934-86.
3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1 Мороженые креветки упаковывают в зависимости от предельной массы продукта:
30 кг — в ящики деревянные по ГОСТ 13356—84 и в ящики из гофрированного картона по
НТД;
1,5 кг — в пачки из картона по НТД;
8,0 кг — в пленочные пакеты по НТД.
Пакеты с продукцией должны быть термосварены или скреплены зажимами, пачки из картона
закрыты.
Упаковывание продукции в пленочные пакеты проводят в соответствии с правилами упаковы
вания рыбной продукции в пакеты и вкладыши из пленочных материалов.
4.2. Отклонения в меньшую сторону от массы нетто, указанной на потребительской таре, не
допускаются.
4.1, 4.2. (Измененная редакция, Изм. Ns 3).
4.3. Глазированные блоки креветок обертывают пергаментом по ГОСТ 1341—97, подпергамен
том по ГОСТ 1760—86 или пленочными материалами.
4.4. В пачки из картона и пакеты из пленочных материалов блоки креветок упаковывают без
обертки.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4.5. Все полимерные материалы, применяемые для упаковывания продукции, должны быть
разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
(Измененная редакция, Изм. Ms 2, 3).
4.6. Пачки и пакеты с морожеными креветками, а также глазированные блоки креветок
упаковывают в дощатые ящики или ящики из гофрированного картона,
4.7. Деревянные ящики должны быть строгаными с внутренней поверхности или выстланы
внутри и под крышкой пергаментом по ГОСТ 1341—97, подпергаментом по ГОСТ 1760—86.Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.