ГОСТ 20235.1-74

УДК 637.517.92 : 543.06 :006.354                                            Группа НЮ
    Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                 СТ А Н Д А Р Т      С О Ю З А      ССР


                               МЯСО КРОЛИКОВ
                     Методы химического и микроскопического
                             анализа свежести мяса                       ГО С Т
                                Meat of гаЬЬИ*.
                      Methods for chemical and microscopic
                                                                    2 0 2 35 .1-74
                           analysis of meat freshness



    Постановленном Государственного комитата стандартов Совета Министров СССР
    от 2 октября 1974 г. Ml 2212 срои введения установлен
                                                                      с 01.07.75
    Проверен в 1979 г. Срок действия продлен                       до 01,07.90

                            Несоблюдения стандарта преследуется по закону

   Настоящий стандарт распространяется на мясо кроликов н
устанавливает методы химического (определение аммиака и со­
лей аммония, определение количества летучих жирных кислот,
определение продуктов первичного распада белков в бульоне) н
микроскопического анализа свежести мяса.

                                1. МЕТОДЫ ХИМИЧЕСКОГО АНАЛИЗА

    1.1. М е т о д ы о п р е д е л е н и я а м м и а к а и с о л е й а м ­
мония
    1.1.1. Сущность метода
   Метод основан на способности аммиака и солей аммония обра­
зовывать с реактивом Несслера (двойная соль йодистой ртути
и йодистого калия, растворенная в гидрате окиси калия) йодид
меркураммоння — вещество, окрашенное в желто бурый цвет.
    1.1.2. Аппаратура, материалы, реактивы:
   весы аналитические марки АДВ-200 или других аналогичных
марок;
   колба коническая типа Кн-100 по ГОСТ 10394—72;
   капельница стеклянная лабораторная типа 16 по ГОСТ
9876—73;
   пробирки биологические типа П2—16 по ГОСТ 10515—75;
   воронка стеклянная типа В по ГОСТ 8613—75;
   палочки стеклянные;
   пипетка вместимостью 1 см3 по ГОСТ 20292—74;
Издание официальное                                               Перепечатка воспрещ ен»
                                      Переиздание. Май. I9B1 г.
6



     разработка ту

ГОСТ 202J5.1—74 Crp. 2


    бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76;
    фильтр бумажный;
    калия гидрат окиси (кали едкое), ч. д. а.;
    калий йодистый по ГОСТ 4232—74;
    ртуть хлорная (сулема);
    реактив Несслера;
    вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.
    1.1.3. Подготовка к анализу
    Приготовление вытяжки. Вытяжку готовят для каждого
образца отдельно. Навеску фарша, приготовленного по ГОСТ
20235.0—74, массой 5 г взвешивают с погрешностью не более
0,001 г, переносят в коническую колбу с 20 см3 дважды прокипя­
ченной дистиллированной воды н настаивают в течение 15 мин
при трехкратном взбалтывании. Полученную вытяжку фильтруют.

                 Прибор для перегонки водяным паром




              / — колба кругдодоии» и; 9 — колбоякгревктель.
              3 - 1 электрическая
                                плите»: 4 — колба п ко сх о ло и -
              и*я; 3«— предохранители:»* трубка; *, 9 — паро­
              отводные трубки: 1 — пройк»; в — м пвеухоав-
              тел»; SO — холодильник; / / — колб» коивч*ск»в

Стр. 3 ГОСТ 20235.1—74


    Приготовление реактива Несслера. 10 г йодистого калия рас­
творяют в 10 см3 горячей дистиллированной воды, добавляют к
полученному раствору горячий насыщенный раствор хлорной ртути
до появления красного осадка, не исчезающего при взбалтывании.
Затем фильтруют, в фильтрат добавляют 30 г гидрата окиси ка­
лия, растворенного в 80 см3 дистиллированной воды, и 1—5 см*
горячего насыщенного раствора хлорной ртути. После охлаждения
в раствор добавляют дистиллированную воду до объема 200 см3.
Реактив Несслера хранят в холодном месте в темной склянке с
притертой пробкой. Раствор должен быть бесцветным.
    1.1.4. Проведение анализа
   В пробирку вносят пипеткой 1 см3 вытяжки и добавляют 10
капель реактива Несслера. Содержимое пробирки взбалтывают
и наблюдают изменение цвета и прозрачность вытяжки.
    1.1.5. Оценка результатов
   Мясо считают свежим, если вытяжка приобретает зеленовато-
желтый цвет, остается прозрачной или слегка мутнеет.
   Мясо считают сомнительной свежести, если вытяжка приобре­
тает интенсивно-желтый цвет; наблюдается значительное помутне­
ние, а для мороженого мяса — и выпадение осадка.
   Мясо считают несвежим, если вытяжка приобретает желто­
оранжевый или оранжевый цвет; наблюдается быстрое образова­
ние крупных хлопьев, выпадающих в осадок.
   1.2.     Метод о п р е д е л е н и я количества      летучих
жирных кислот
   1.2.1. Сущность метода
   Метод основан на выделении летучих жирных кислот и опре­
делении их количества титрованием дистиллята гидратом окис»
калия.
   1.2.2. Аппаратура, материалы, реактивы:
   весы аналитические марки АДВ-200 или других аналогичных
марок;
   микробюретка вместимостью 5 см3 по ГОСТ 20292—74;
   мешалка магнитная ЗМА;
   прибор для перегонки водяным паром, в состав которого
входят:
   колба плоскодонная типа П-2000 по ГОСТ 10394—72;
   колба круглодонная типа КД-750 по ГОСТ 10394—72;
   колба коническая типа ХШ-4 по ГОСТ 9499—70;
   каплеуловитель по ГОСТ 10359—75;
   трубка предохранительная стеклянная;
   трубка пароотводная стеклянная диаметром 6 мм;
   плитка электрическая по ГОСТ 306—76;
   колбонагреватель электрический 300 Вт;
   кислота серная, х. ч., по ГОСТ 4204—77, 2%-ный раствор;

ГОСТ 20235.1—74 Стр. 4

    калия гидрат окиси (кали едкое) 0,1 н. точно оттитрованный
раствор;
    индикатор фенолфталеин ч. д. а. по ГОСТ 5850—72, 1%-ный
раствор.
    1.2.3. Проведение анализа
   Анализ проводят с использованием прибора для перегонки во­
дяным паром (см. чертеж). Навеску фарша, приготовленного по
ГОСТ 20235.0—74, массой 25 г взвешивают с погрешностью не
более 0,001 г, помещают в круглодонную колбу I, куда приливают
150 мл 2%-ного раствора серной кислоты. Содержимое колбы пе­
ремешивают и колбу закрывают пробкой 7. Под холодильник 10
подставляют коническую колбу 11 вместимостью 250 мл, на кото­
рой отмечают объем 200 см*. Дистиллированную воду в плоскодон­
ной колбе 4 доводят до кипения и отгоняют летучие жирные кисло­
ты паром до тех пор, пока в колбу 11 соберется 200 см* дистилля­
та. Во время отгона колбу 1 с навеской и серной кислотой подо­
гревают. Титрование всего объема дистиллята проводят 0,1 н. ра­
створом гидрата окиси калия в колбе 11 с индикатором фенолфта­
леином до появления неисчезающей малиновой окраски.
    Параллельно при тех же условиях проводят контрольный опыт
для определения расхода щелочи на титрование полученного
дистиллята с реактивами, по без мяса.
    1.2.4. Оценка результатов
    Количество летучих жирных кислот (X ) выражают в милли­
граммах гидрата окиси калия в 100 г мяса и вычисляют по фор­
муле
                    Хяш   (р— с , ) - к -6,61 -100

 где о — количество 0,1 н. раствора гидрата окиси калия, израс­
           ходованное на титрование 200 см5 дистиллята из мяса,
           мл;
      Vt — количество 0,1 и. раствора гидрата окиси калия, израс­
           ходованное на титрование 200 см3 дистиллята в кон­
           трольном опыте, см3;
      К — поправка к титру 0,1 н. раствора гидрата окиси калия;
   5,61 — количество гидрата окиси калия, содержащееся в 1 см*
           0,1 и. раствора, мг;
      m — масса пробы, г.
   За результат анализа принимают среднее арифметическое трех
параллельных определений.
   Допускаемое расхождение между результатами параллельных
определений не должно превышать 9% от средней величины.
   Вычисление производят с погрешностью не более 0,1 мг КОН.
                                                                9