ГОСТ 20235.0-74

Межгосударственный стандарт

Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести

Meat of rabbits. Sampling methods. Organoleptic methods of freshness determination

Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.

Область применения

Область применения пока не подтверждена.

Страница 1

ГОСТ 20235.0-74


                         М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                        МЯСО КРОЛИКОВ
                            МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ
                                  МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СВЕЖЕСТИ



                                             И здание официальное




                                                        Москва
                                                    Стандартинформ
                                                         2010




вязаные жакеты спицами

Страница 3

УДК 637.517.9 2 :5 4 3 .0 7 :0 06.354 Группа Н19

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

МЯСО КРОЛИКОВ

Методы отбора обратное. ГОСТ
Органолептические методы определения свежести
20235.0 -7 4
Meal o f rabbits.
Sampling methods. Organoleptic methods o f
freshness determination

МКС 67.120.10

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 октябри 1974 г. ЛЬ 2281
дата введения установлена
01.07.75
Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 М ежгосударственного совета по стандартизации. мет
рологии и сертификации (И У С 2 —93)

Настоящий стандарт распространяется на мясо кроликов и устанавливает методы отбора об
разцов и органолептические методы определения свежести в случае возникновения сомнения.
(Измененная редакция, Изм. № I).

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

1.1. Из ящиков выборки отбирают три образца (тушки) для органолептических, химических и
микроскопических анализов.
1.2. По результатам органолептической оценки делают заключение о свежести мяса кро
ликов.
1.3. Мясо кроликов, отнесенное по органолептической оценке к мясу сомнительной свежес
ти, подвергают химическим и микроскопическим анализам.
1.4. При расхождении органолептической оценки с результатами химических и микроскопи
ческих анализов мясо кроликов подвергают повторно химическим анализам на внопь отобранных
пяти образцах.
1.5. Дтя бактериологических анализов отбирают три образца (тушки).
1.6. Каждый отобранный образец упаковывают в пергамент по ГОСТ 1341—97, целлюлозную
пленку по J OCT 7730—89 или пищевую полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354—82.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. При отправке образцов в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, образцы поме
щают в тару (ящик, пакет), которую затем опечатывают или пломбируют.
1.8. При отборе образцов мяса кроликов состашшют акт с указанием:
наименования предприятия, выработавшего мясо;
вида продукта, категории упитанности;
размера партии, от которой отобраны образцы;
обозначения нормативно-технической документации на мясо кроликов;
даты сдачи-приемки и номера сопроводительного документа;
места и даты отбора образцов;
обозначения настоящего стандарта;

Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
Издание (октябрь 2010 г.) с Пояснением № I, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС № 4—85).

Страница 4

С. 2 ГОСТ 20235.0-74

цели испытания;
номера образной и температуры в толще бедренных мышц в момент отбора;
фамилии и должности лиц, принимавших участие в отборе образцов;
подписи отправителя.
(Измененная редакция, Изм. Яг 1).
1.9. При поступлении образцов в лабораторию для анализа регистрируют:
дату и время поступления;
состояние образцов с обязательным указанием температуры в толше бедренных мышц в мо
мент поступления.
1.10. С момента отбора и до начала анализа образцы хранят при температуре от 0 'С до 2 *С не
более суток.

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА

2.1. Органолептические методы предусматривают определение:
внешнего вида и цвета;
состояния мышц на разрезе;
консистенции;
запаха;
прозрачности и аромата бульона.
Каждый отобранный образец анализируют отдельно.
(Измененная редакция, Изм. .V? 1).
2.2. Аппаратура и материалы
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—20014 с наибольшим пределом взве
шивания 200 г, допускаемая погрешность 20 мг.
Скальпель медицинский по ГОСТ 21240—89.
Пинцет медицинский по ГОСТ 21241—89.
.Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025—95 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469—95.
Колба коническая Кн-100 по ГОСТ 25336—82.
Баня водяная электрическая.
Ножницы медицинские по ГОСТ 21239—93.
Нож.
Воронки по ГОСТ 25336—82, тип ВФ.
Цилиндры мерные по ГОСТ 1770—74, вместимостью 25, 100 см3.
Стаканы по ГОСТ 25336—82, тип В или Н. вместимостью 50 см-'.
Стекло часовое.
Палочки стеклянные.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76.
Марля бытовая по ГОСТ 11109-90.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.3. Определение внешнего вида и цвета поверхности тушки, покровной и внутренней жиро
вой ткани и брюшной серозной оболочки проводят путем внешнего осмотра.
2.4. Определение состояния мышц па разрезе
Бедренные мышцы разрезают поперек мышечных волокон. Для определения атажностн мышц
фильгровальную бумагу прикладывают к поверхности мышечного разреза на 2 с.
Для определения липкости мышц прикасаются пальцем к поверхности мышечного среза.
Цвет мышц определяют визуально при дневном рассеянном свете.
2.5. Определение консистенции
На поверхности тушки кролика в области бедренных мышц легким надавливанием пальца об
разуют ямку и следят за временем ее выравнивания.
2.6. Определение запаха
2.6.1. Подготовка к испытанию
Для определения запаха жира берут внутреннюю жировую ткань от каждого образца не менее
20 г. Каждую пробу измельчают ножницами, вытапливают в химических стаканах на водяной бане и
охлаждают до температуры 20 *С.

* На территории Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 53228—2(И)8.

Страница 5

ГОСТ 20235.0-74 С. 3

      2.6.2. Проведение испытания
      Запах внутреннего жира определяют органолептически при помешивании его чистой стеклян
ной палочкой.
      Запах поверхности тушки и брюшной полости определяют органолептически.
     Для определения запаха глубинных слоев чистым ножом делают разрез мышц. Особое внима
ние обращают на запах слоев мышечной ткани, прилегающих к костям.
      2.7. Определение прозрачности и аромата бульона
      2.7.1. Подготовка к анализу
      От каждого образца (тушки) вырезают скальпелем куски мышц массой по 25 г из области бед
ра, лопатки, спины, зареза и дважды измельчают их на мясорубке.
      Фарш тщательно перемешивают и берут навеску.
     Для приготовления мясного бульона взвешивают 20 г фарша на лабораторных весах, помеща
ют в коническую колбу вместимостью 100 см- и заливают 60 см3 дистиллированной воды. Содержи
мое колбы тщательно перемешивают. Колбу закрывают часовым стеклом и ставят на кипящую
водяную баню на 10 мин.
      2.7.2. Проведение анализа
      Запах мясного бульона определяют в процессе нагревания до 80 "С — 85 "С в момент появле
ния паров, выходящих из приоткрытой колбы, путем ощущения их аромата. Прозрачность бульона
устанавливают визуально путем осмотра 20 см3 бульона, налитого в мерный цилиндр вместимостью
25 см3 и диаметром 20 мм.
      2.7.1, 2.7.2. (Измененная редакция, Изм. № I).
      2.8. Обработка результатов
      Результаты органолептической оценки мяса (тушек) кроликов сопоставляют с характерными
признаками, данными в таблице.


                                                 Характерные признаки икса (тушек) кроликов
     Наиысно1ишия
      пошлателей
                                    С В С ЖИ Х            сомнительной свежести               несвежих

    Внешний вил и цве
та:
   поверхности тушки       Имеет корочку подсы-           Местами      увлажнена,      Покрыта слизью серова
                         хання  бл ед н о-р озов ою     слегка липкая, слегка п о   то-коричневого цвета
                         цвета                          темневшая

  покровной и внут           Ж елтовато-белого цве      Ж елтовато-белого цвета      Серовато-белого цвета
ренней жировой ткани     та                                У размороженных тушек       У размороженны х тушек
                                                        с красноватым оттенком       с коричневым оп ен к о м

  серозной оболочки           Влажная, блестящая          Без блеска, липкая, воз     Без    блеска.  покрыта
брю ш ной полости                                       можно наличие небольш о     слизьаз, плесенью
                                                        го количества слизи и
                                                        плесени

  Мышцы на разрезе         Слегка влажные, нс              Влажные,     оставляют      Влажные.      оставляют
                         оставляют влажного пят        влажное пятно на фильтро    влажное пятно на фильтро
                         на на фильтровальной           вальной    бумаге,  слегка   вальной бумаге, липкие,
                         бумаге, бл едно-розового       л ип к ие, темно-красного    красно-коричневого цвета
                         цвета с красноватым о т       цвета
                         тенком

  Консистенция              Мышцы            плотные,      Мышцы ыснсс плотные        Мышцы дряблые, при
                         упругие, при надавлива        и менее упругие, чем у све надавливании пальцем о б 
                         нии пальнем образую щ а       жих тушек, при надавлива разующаяся ямка нс вы
                         яся ямка быстро вырав-         нии пальцем образую щ ая равнивается; жир мягкий,
                         н и в а о ся ; жир плотный     ся   ямка выравнивается у размороженных тушек
                                                        медленно (в течение олной рыхлый осалившийся
                                                        минуты); жир мягкий, у
                                                        размороженных        тушек
                                                        слегка разрыхлен

Показаны первые 4 из 7

История статуса

Подтверждённых событий пока нет.