Межгосударственный стандарт
ГОСТ 20144-74
Огурцы консервированные. Технические условия
Canned cucumbers. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 20144-74
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
20 0 8
пояс кружево2
Страница 2
УДК 664.841:635.63:006.354 Группа 1153
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Технические условия ГОСТ
20144-74
Canned cucumbers. Specifications
МКС 67.080.20
О К П 91 6135
Дата введения 01.07.75
Настоящий стандарт распространяется на консервы из свежих огурцов с добавлением пряностей,
фасованных в банки, залитых раствором уксусной кислоты или смесью уксусной и молочной кислот и
поваренной соли, герметически укупоренные и стерилизованные, и устанавливает требования к кон
сервированным огу рцам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. В зависимости от показателей качества и размера консервированные огу рцы подразделяются
на сорта: высший и первый.
Показатели качества консервированных огурцов, изготовляемых для экспорта, должны отвечать
требованиям, предъявляемым к консервам высшего сорта, и заказа-наряда внешнеторгового объедине
ния.
Коды ОКП указаны в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2. Для выработки консервированных огурцов должны применяться следующие сырье и матери
алы:
кислота молочная пищевая по ГОСТ 490.40 %-ной концентрации;
огурцы свежие по ГОСТ 1726;
соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830*;
кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968 или уксус спиртовой натуральный
пищевой;
вода питьевая по ГОСТ 2874**;
чеснок свежий по ГОСТ 7977 или эфирное масло чеснока;
пряности и зелень свежая:
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;
кислота уксусная по ГОСТ 61;
кислота уксусная синтетическая пищевая (эссенция), разрешенная к применению Министер
ством здравоохранения СССР.
Примечания:
1. В числе пряностей обязательно должны быть укроп, чеснок, перец стручковый или черный горошком,
хрен (корень или листья), лавровый лист.
* На территории Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
" На территории Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 51232—98.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
£> Издательство стандартов, 1974
© Стандартинформ. 20083
Страница 3
ГОСТ 20144-74 С. 2
2. Д ля выработки продукции первого сорта допускается использовать экстракты -СО , пряностей, уксус
нокислые экстракты и эфирные масла, кислоту молочную нишевую, зелень быстрозамороженную или кон
сервированную поваренной солью.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.3. Консервы должны вырабатываться по действующей технологической инструкции и рецептуре
с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в устаноатсннохг порядке.
1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование Характеристика сорта
показателей высшею первого
Внешний вид К орни ш оны целы е, од н о р о д Огурцы целые размером п олтине до 110 мм.
ные, размером но длине не более диаметром не более 50 хтм. Допускается изго
90 мм. товлять консервы из огурцов длннноплолных
Отношение длины к наибольше сортов размером до 140 мм и диаметром до
му поперечнохгу диаметру нс долж 50 мм с недоразвитыми ссмснахш. хорошим
но быть менее 2,5 вкусом, плотной консистенцией и неогрубев-
шей кожицей
Без плодоножек и остатков цветков, чистые, нс сморш снныс, нс мятые, без
механических и других повреждений
Допускается наличие единичных огурцов
сморщенных Или неправильной формы в еди
нице расфасовки.
Допускаются единичные экземпляры неравномерных по размеру огурцов для
обеспечения массы нетто
Вкус и запах Вкус слабокислый, умеренно соленый, запах приятный с ароматом пряностей,
без посторонних привкуса и запаха.
Допускается легкая естес твенная горечь перца
Цвет Огурцы оливково-зелены е или оливковые без пятен и ожогов
Допускаются единичные огурцы неоднород
ной и менее интенсивной окраски с естествен
ной пятнистостью
Консистенция Огурцы крепкие, упругие, без пустот, с плотной хрустящей мякотью, с недораз
витыми семенами
Допускаются огурцы менее крепкие и уп
ругие или с незначительными пустотами
Качество заливки Заливки практически прозрачная с желтоватым оттенком, с частицами пряностей
Допускается слегка помутневшая заливка
П р и м с ч а и и с. Размер огурцов по длине в консервах для экспорта должен быть нс более 70 мм.
1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя Норма
Массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке, 55», нс менее:
корниш оны длиной л о 70 мм 55
корниш оны и огурцы других размеров 50
Массовая доля пряностей от массы нетто, указанной на этикетке, % 2,5—3,5
Массовая доля хлоридов, % 2.5—3,04
Страница 4
С. 3 ГОСТ 20144-74
Окончание табл. 2
Нзимииоклмке показателя Норма
М ассовая доля титруемых кислот в расчете на уксусную кислоту. % 0,5—0.6
Массовая дач я тяжелых металлов, %, нс более:
олова 0.02
свинца 0.0001
Посторонние примеси Нс допускаются
П р и м е ч а н и е . Содержание олова и свинца определяют в консервах, фасованных в металлическую
тару.
Допускается но заказу-наряду внешнеторгового объединения для консервированных огурцов, поставля
емых на экспорт, изменять массовую долю хлоридов.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.6. По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям дей
ствующей инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных
предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания»,
утвержденной Министерством здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.
(Измененная редакция, Ихм. № 2).
2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и реквизиты документа о качестве устанавлива
ются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных
предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Ми
нистерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.3. (Исключен, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб по ГОСТ 26313. подготовка проб — по ГОСТ 26671, методы испытаний — по
ГОСТ 8756.1, ГОСТ 26186. ГОСТ 25555.0. ГОСТ 26932, ГОСТ 26935, ГОСТ 8756.18.
Методы отбора проб для микробиологических апачи зов — по ГОСТ 26668, подготовка проб —по
ГОСТ 26669.
(Измененная редакция, Ихм. № 2).
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной
порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
3.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного
санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7,
ГОСТ 10444.9. ГОСТ 26670.
3.2, 3.3. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
3.4. Посторонние примеси определяют визуально.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы для розничной торговой сети фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2. укупо
ренные лакированными крышками, или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимо
стью не более 2 дм-1.
По заказу потребителя консервы фасуют в банки вместимостью ло 3 дм3.
Консервы для экспорта фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 из бесцветного стекла с
венчиком горловины типа И и III и металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью до I дм3.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспе
чивающее сохранность продукции в течение срока хранения.Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.