ГОСТ 20057-96

ГОСТ 200 5 7 -9 6


                                М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                   РЫБА ОКЕАНИЧЕСКОГО ПРОМЫСЛА
                                            МОРОЖЕНАЯ
                                                Технические условия


                                                    Издание официальное




                                                               Москва
                                                           Стандартинформ
                                                                20 1 0




стандартизация и сертификация

ГОСТ 20057-96

                                       Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 300
«Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка*

     ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, мет­
рологии и сертификации

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 9 от 12 апреля 1996 г.)

     За принятие проголосовали:

          Наименование юсуларстз            Наименование национальною opiana по стандартизации

    Азербайджанская Республика              Азгосстандарт
    Республика Армения                      Армгосстандарт
    Республика Белоруссия                   Госстандарт Белоруссии
    Республика Казахстан                    Госстандарт Республики Казахстан
    Киргизская Республика                   Киргнзстандарт
    Республика Молдова                      Молдовастандарт
    Российская Федерация                    Госстандарт России
    Республика Таджикистан                  Таджикгосстандарт
    Туркменистан                            Главная государственная инспекция Туркменистана
    Украина                                 Госстандарт Украины


    Изменение № 1 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сер­
тификации (протокол № 21 от 28 мая 2002 г.)

     За принятие изменений проголосовали национальные органы по стандартизации следующих
государств: AZ, KZ, KG, MD, RU, TJ, ТМ, UZ, UA |коды альфа-2 по МК (ИСО 3166 ) 0041

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации от 21 января 1997 г. № 2 межгосударственный стандарт
ГОСТ 20057—96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Рос­
сийской Федерации с 1 января 1998 г.

    4 ВЗАМЕН ГОСТ 20057-74, ГОСТ 21230-75

     5 ИЗДАНИЕ (август 2010 г.) с Изменением № I, принятым в декабре 2002 г. (ИУС 3—2003)




                                                        © ИIIК Издательство стандартов. 1997
                                                              © СТАНДАРТИНФОРМ, 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

и                                           32

ГОСТ 20057-96

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы                                       Й   С     Т А Н Д        А Р Т



                      РЫБА ОКЕАНИЧЕСКОГО ПРОМЫСЛА МОРОЖЕНАЯ

                                       Технические условия

                                  Frozen oceanic fish. Specifications


                                                                                Д ата введения 1998—01 — 01

     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется па мороженую рыбу океанического промысла всех се­
мейств и видов, вылавливаемую в океанах и прилегающих к ним морях и заливах.
     Стандарт не распространяется на мороженую рыбу, изготовляемую по ГОСТ 1168. ГОСТ 17661. а
также анчоусовые, сельдевые (кроме сардины, сардинеллы, сардинопса. илиши. помолобуса), хряще­
вые рыбы, мойву жирную, большеглаза.
     Мороженую рыбу изготовляют для нужд внутреннего рынка и экспорта.
     Обязательные требования к качеству продукции изложены в 3.1, 3.3.1.12, 3.3.3. 3.3.7 (таблица,
показатель «Запах-»). 3.3.8. 3.3.9, 3.4.2. 3.5.4. 3.6. разделах 4 и 5, 6.1.1.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса
     ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 2874—82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
     ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения орга­
нолептических и физических показателей
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Методы анализа
     ГОСТ 9569—2006 Бумага парафинированная. Технические условия
     ГОСТ 10444.2—9444 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
Staphylococcus aureus
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэ­
робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 10779—78 Спирт поливиниловый. Технические условия
     ГОСТ 13356—84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические
условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

     * На территории Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 51232—98.
    ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815 —2007.

И манне официальное


                                                33                                                        I

ГОСТ 20057-96

     ГОСТ 17661—72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические
условия
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов н стеклянной тары. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты нишевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 30090—93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия
     1'ОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
     ГОСТ 30518—97/ГОСТ Р 50474—934 Продукты пищевые. Методы выявления и определе­
ния количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
     ГОСТ 30519—97/ГОСТ Р 50480—9344 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий
рода Salmonella
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом
     ГОСТ 31339—2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы
отбора проб
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

     3 Технические требования
     3.1 Мороженая рыба должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стан­
дарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
     3.2 Основные параметры и размеры
     Длина или масса мороженой океанической рыбы должна соответствовать требованиям
ГОСТ 1368.
     3.3 Характеристики
     3.3.1 По видам разделки мороженую рыбу подразделяют в соответствии с 3.3.1.1—3.3.1.10.
     3.3.1.1 Неразлеланная — рыба в целом виде.
     Неразделанной может изготовляться рыба всех размеров и наименований, кроме илиши, ле-
мопемы, макруруса. макруронуса, красноглазки, петуха морского.
     Неразделанной может изготовляться рыба следующих наименований массой экземпляра, кг,
не более:
     - 3,5 — бесуго, клыкач, снек, тайл-фиш, умбрина;
     - 2,0 — летрин, лутьяи;
     - 1,5 — угорь морской;
     - 0,6 — бельдюга океаническая;
     - 0,4 — мольва;
     - 1.8 — все остальные рыбы.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

     4 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52816—2007.
    44 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52814—2007.

2                                             34