ГОСТ 20056-74

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т
                                           СОЮЗА               ССР




                                      ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ
                            РЫБА ОКЕАНИЧЕСКАЯ СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА
                                     ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                           ГОСТ 2 0 0 5 6 - 7 4

                                           Издание официальное
               ВЗ 1 - 9 4




                                        ИЗД \ 11 ЛЬСЛ ВО ( I ЛНДАР7ОН
                                                  Mo t к н а
пояс кружево

УДК 664.95 : 006.354                                                Группа Н23
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т   СОЮЗА         ССР


                ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ
        Рыба океаническая специального посола
                 Технические условия                        ГОСТ
                    Fish preserves.                       20056—74
             Specially salted oceanic fish.
                     Specifications
ОКП 92 7223, 92 7229

                                                    Дата введения      01.01.76

   Настоящий стандарт распространяется на пресервы специаль­
ного посола, изготовленные из рыбы океанического промысла —
атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, ставри­
ды и сардин (сардины, сардинопса и сардинеллы).
   Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
   (Измененная редакция, Изм. № 7).
                       1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
   1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с тре­
бованиями настоящего стандарта по технологическим инструк­
циям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных
в установленном /порядке.
   (Измененная редакция, Изм. № 7).
   1.2. (Исключен, Изм. № 7).
    1.3. Пресервы должны быть изготовлены из обезглавленной
рыбы. Рыба должна быть уложена в банки, пересыпана смесью
соли, сахара, консерванта с добавлением или без добавления
заливки. Банки должны быть плотно укупорены и не иметь под-
течности. Допускается изготовлять пресервы из сардины и сарди­
нопса в неразделанном виде.
    1.4. Сырье и материалы, используемые для изготовления пре­
сервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов)
и соответствовать требованиям:
Издание официальное                                  Перепечатка воспрещена
        ★
                                       © Издательство стандартов, 1974
                                       © Издательство стандартов, 1994
                                           Переиздание с изменениями
2—315

С. 2 ГОСТ 20056-74

   рыба-сырец — нормативно-технической документации;
   рыба охлажденная — ГОСТ 814—61 и другой нормативно-тех­
нической документации;
   вода питьевая — ГОСТ 2874—82;
   натрий бензойноиислый — требованиям Государственной фар­
макопеи СССР ФС-424 или другой нормативно-технической доку­
ментации;
   соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830—84;
   сахар-песок — ГОСТ 21—78;
   рыба мороженая — ГОСТ 20057—74, ГОСТ 21230—75.
   Допускается изготовление пресервов из мороженой куриль­
ской скумбрии и сардинопса.
   1.3; 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 7).
   1.5.     По химическим и физическим показателям пресервы долж­
ны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

                                                               Таблица        1

  Наименование показателя              Норма                Метод испытания


  Массовая доля поварен­                                 По ГОСТ 27207—87
ной соли, %                        От 6,0 до 8,0
  Массовая доля бензойно­                                По ГОСТ 27001—86
кислого натрия, %, не бо­
лее                                     0,1
  Массовая доля жира в                                   По ГОСТ 26829—86
курильской скумбрий, %, не
менее                                   18,0
  Длина      обезглавленной                              По ГОСТ 1368—55
рыбы, см, не менее
  курильской дальневосточ­
ной и атлантической скум­
брии                                    19.0
  ставриды и сардинеллы                 16,5
  сардинопса, сардины                   11.0
  Дл цна     нер азделан ных
рыб, см, не менее
  сардинопса                             15.0
  сардины                                11.0
                                 Рыба в банке равно­
                               мерная по величине. До­
                               пускается отклонение по
                               длине для обезглавлен­
                               ной рыбы не более 4 см,
                               для неразделанной — не
                               более 3 см (в пределах
                               установленных размеров

ГОСТ 20056—74 С. Ж

                                                               Продолжение табл. 1

     Н аим енование п о казател я           Н орма               М ето д и с п ы тан и я



                                    не менее установленной
                                    минимальной длины)
  Массовая доля составных                                    По ГОСТ 26664—85
частей, %, не менее
  рыбы для пресервов из
курильской скумбрии                          84
  рыбы для остальных пре-
сервов                                       80
  заливки                                      7

      (Измененная редакция, Изм. № 6, 7).
    1.5а. Содержание токсичных элементов и пестицидов в пре­
сервах не должно превышать допустимые уровни, установленные
в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах ка­
чества продовольственного сырья и пищевых продуктов» Мини­
стерства здравоохранения СССР.
      ( Введен дополнительно, Изм. № 7).
   1.6.   По органолептическим показателям пресервы должны
соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
                                                                      Таблица              2

        Наименование показателя                        Характеристика и норма


 Вкус                                           Приятный, свойственный созревшей
                                             рыбе данного вида специального досо­
                                             ла, без постороннего привкуса
 Запах                                          Приятный, свойственный созревшей
                                             рыбе данного вида специального посо<
                                             ла, без постороннего запаха
 Консистенция мяса рыбы                         Нежная, сочная.    Допускается для
                                             ставриды плотная, для курильской скум­
                                             брии— плотная или слегка перезревшая
                                              (в местах потребления)
 Состояние рыбы                                 Рыба без наружных повреждений.
                                             Поверхность рыбы чистая
                                                Допускается:
                                                расслаивание мяса на разрезе — у ку­
                                             рильской скумбрии; слегка лопнувшее
                                             брюшко, но без выпадения внутренно­
                                             стей в одной банке (по счету) не более
                                             чем у 15%— у неразделанных сардин
                                             и сардинопса;
                                                потемнение мяса рыбы на срезах;
2*