ГОСТ 20001-74

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й     С Т А Н Д А Р Т
                                                      С О Ю З А    С С Р




                                            ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
                                       ЛИКЕРО-ВОДОЧНАЯ. ОСНОВНЫЕ
                                                ПОНЯТИЯ
                                                     ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

                                                           ГОСТ 20001— 74


                                                         Издание официальное
                              25 коп




                                            КОМ ИТЕТ СТА Н Д А РТИ ЗА Ц И И И М ЕТРОЛОГИИ С С С Р
                                                                  Москва

накидка на свадебное платье

УДК 663 : 001.4 : 006.354                                                Группа НОО

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т       С О Ю З А       С С Р



       ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ЛИКЕРО-ВОДОЧНАЯ.
             ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
                                                                  ГОСТ
                Термины и определения
                                                                20001—74
         Liqueur-vodka industry. Basic concepts.
                  Terms and definitions



                                                         Дата введения    с 01.07.75

    Стандарт устанавливает термины и определения основных по­
 нятий в области ликеро-водочной промышленности.
    Установленные настоящим стандартом термины и определения
 основных понятий в области ликеро-водочной промышленности
 обязательны для применения в используемой в народном хозяйст­
 ве документации всех видов (включая унифицированные систе­
 мы документации, общесоюзные классификаторы технико-эконо­
 мической информации, тезаурусы и дискрипторные словари), на­
 учно-технической, учебной и справочной литературе.
    Приведенные определения можно, при необходимости, изме­
 нять по форме изложения, не допуская нарушения границ поня­
тий.
    Для каждого понятия установлен один стандартизованный
термин. Применение терминов—синонимов стандартизованного тер­
мина запрещается. Недопустимые к применению термины-синони­
мы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены
 «Ндп»,
    Д ля отдельных стандартизованных терминов в стандарте при­
ведены в качестве справочных их краткие формы, которые разре­
шается применять в случаях, исключающих возможность их раз­
личного толкования.
    В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в
нем терминов.
    Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом,
их краткая форма — светлым, недопустимые синонимы — курсивом.
Издание официальное
                                         © Издательство стандартов, 1974
                                         © Издательство стандартов, 1991
                                            Переиздание с изменениями
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
       тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта С С С Р

С. 2 ГОСТ 20001—74

    В стандарте приведено справочное приложение, в котором со­
 держатся термины, широко употребляемые в ликеро-водочной
 промышленности, но не являющиеся специфичными для данной
 отрасли промышленности.

            Термин                                Определение


  1. Ректификованный    эти­       Этиловый спирт, получаемый ректификацией
     ловый спирт                этилового спирта-сырца или брагоректификацией
     Спирт-ректификат           зрелой бражки.
                                    Примечание.           Ректификованный этило­
                                  вый спирт, применяемый в ликеро-водочной
                                  промышленности, вырабатывается только из
                                  пищевого сырья
 2. Ароматный     этиловый        Ректификованный этиловый спирт крепостью
    спирт                       75—80%, с примесью ароматических веществ, по­
    Ароматный спирт             лучаемый перегонкой настоев водно-спиртовой
                                жидкости с эфиромасличным или плодово-ягод­
                                ным сырьем
 3. Питьевой этиловый             Ректификованный этиловый спирт, разведен­
    спирт                       ный умягченной водой до крепости 95%.
                                    П р и м е ч а н и е . Вода, применяемая для
                                  разведения спирта, подвергается обработке
                                  реагентами с целью снижения содержания со­
                                  лей кальция и магния
 4. Сортировка                    Водно-спиртовый раствор крепостью 25—60%
                               с добавленными в него ингредиентами или без них
 5. Водка                         Спиртной напиток, полученный путем обра­
                               ботки сортировки активным углем с последую­
                               щей фильтрацией
 6. Особая водка                  Высокосортная водка крепостью 40—45% с под­
                               черкнуто специфическим ароматом и мягким вку­
                               сом
 7. Ингредиент ликеро-во          Составная часть ликеро-водочных изделий,
    дочных изделий             обусловливающая их аромат, вкус и цвет
    Ингредиент
 8. Колер                         Водный раствор карамелизованного сахара,
                               применяемый для подкрашивания и для прида­
                               ния вкуса
9. Полуфабрикаты    лике­        Составная часть ликеро-водочных изделий в
   ро-водочного производ­      виде настоев, соков, морсов, ароматных спиртов,
   ства                        спиртовых растворов, эфирных масел, водных и
   Полуфабрикаты               спиртовых растворов пищевых красителей, при­
                               готавливаемых предварительно по установлен­
                               ной рецептуре
10. Плодово-ягодный спир         Полуфабрикат, приготавливаемый из плодо­
    тованный сок               во-ягодного сока при консервировании его спир­
    Спиртованный сок           том-ректификатом

ГОСТ 20001—74 С. 3


          Термин                                  О пределение



 11. Плодово-ягодная мезга        Дробленое свежее плодово-ягодное сырье
 12. Плодово-ягодные    вы­      Остатки плодов и ягод после извлечения из них
     жимки                     соков прессованием.
                                    П р и м е ч а н и е . При использовании плодо­
                                  во-ягодного сырья для морсов выжимки полу­
                                 чают после извлечения из сырья водно-спир­
                                 товой жидкости
 13. Плодово-ягодный фуз         Осадок, выпадающий в соках при их смеше­
                              нии со спиртом-ректификатом и последующем
                              отстаивании
14. Морс ликеро-водочного        Полуфабрикат, приготавливаемый настаивани­
    производства              ем водно-спиртовым раствором крепостью 30—
    Морс                      60% свежего или сушеного плодово-ягодного
                              сырья
15. Морс первого слива           Морс, приготавливаемый настаиванием водно­
                              спиртовым раствором крепостью 40—60% свеже­
                              го или сушеного плодово-ягодного сырья, слитый
                              после первого залива
16. Морс второго слива           Морс, приготавливаемый настаиванием водно­
                              спиртовым раствором крепостью 30—45%, свеже­
                               го или сушеного плодово-ягодного сырья, слитый
                              после второго залива
17. Настой ликеро-водочно­       Полуфабрикат, приготавливаемый настаивани­
    го производства            ем водно-спиртовым раствором крепостью 40—
    Настой                    90% ароматического растительного сырья
18. Настой первого слива         Настой, приготавливаемый настаиванием вод­
                              но-спиртовым раствором крепостью 40—90% аро­
                              матического растительного сырья, слитый после
                              первого залива
19. Настой второго слива         Настой, приготавливаемый настаиванием вод­
                              но-спиртовым раствором крепостью 40—60% аро­
                              матического растительного сырья, слитый после
                              второго залива
20. Ликеро-водочные   изде­      Спиртные напитки крепостью 12—60%, приго­
    лия                       тавливаемые смешиванием полуфабрикатов с рек­
                              тификованным спиртом
21. Крепкие ликеро-водоч-        Ликеро-водочные изделия крепостью 30% и вы­
    нЫе изделия               ше
22. Слабоградусные ликеро­       Ликеро-водочные изделия крепостью ниже 30%
    водочные изделия
23. Сладкие ликеро-водоч­       Ликеро-водочные изделия, содержащие не ме­
    ные изделия               нее 4% сахара
24. Цветные ликеро-водоч­       Ликеро-водочные изделия, имеющие естествен­
    ные изделия               ную или искусственно созданную окраеку