Межгосударственный стандарт
ГОСТ 19477-74
Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения
Canned fruits vegetables. Technological processes. Terms and definitions
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1100
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы плодоовощные
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
ГОСТ
Термины и определения
19477-74
Canned fruits vegetables. Technological processes.
Terms and definitions
МКС 01.040.67
67.080
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 30 января 1974 г. Лё 309
дата введения установлена
01.01.75
Ограничение срока действия снято но протоколу N? 4—93 Межгосударственного совета но стандартизации,
мсгролатни н сертификации (ИУС 4—94)
Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке и производстве термины и опреде
ления основных понятий технологических процессов в консервной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения в документа
ции всех видов, учебниках, учебных пособиях, технической и справочной литературе. В остальных
случаях применение этих терминов рекомендуется.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-си
нонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-сино
нимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп*.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов, а также приложе
ние терминов, употребляемых в консервной промышленности.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы —
курсивом.
Т ер м и н О п р ед ел е н и е
1. Подготовка плодоовощного сырья Совокупность технологических операций, обеспечивающих
дальнейшее использование плодоовощного сырья дли изготов
ления готовой продукции
2. Сортировка плодоовощного сырья Разделение плодоовощного сырья по степени зрелости,
Иди. Калибровка плодоовощного сырья цвету, пятнистости, ожогом
3. Калибровка плодоовощного сырья Разделение плодоовощного сырья по размерам
Иди. Сортировка плодоовощного сырья
4. Мойка плодоовощного сырья Удаление с поверхности плодоовощного сырья загрязнений,
Иди. Промывка плодоовощного сырья механических примесей, ядохимикатов и микрофлоры при по
Ндп. Мытье плодоовощного сырья мощи воды или химических препаратов, разрешенных для этих
Отмывка плодоовощного сырья целей органами здравоохранения СССР
5. Отмочка плодоовощного сырья Выдерживание плодоовощного сырья в воде для удалении с
Ндп. Замочка плодхтвощного сырья его поверхности загрязнений
6. Замочка шмдоовощного сырья Выдерживание плодоовощного сырья в воде или в водных
Ндп. Отмочка плодоовощного сырья растворах солей, органических кислот для улучшения его кон
систенции. набухания, пропитывания
Издание официальное Перепечатка воспрещена
Переиздание.
36
обследование строительных конструкций2
Страница 2
ГОСТ 1 9 4 7 7 -7 4 С. 2
Термин Определение
7. Очистка плодоовощного сырья Отделение от плодоовощного сырья кожицы, кожуры, чаше
Ндп. Чистка плодоовощного сырья листиков. плодоножек
8. Дочистка плодоовощного сырья Отделение от плодоовощного сырья оставшихся после его
Ндп. Зачистка /иодоовощного сырья очистки глазков, остатков кожицы, кожуры
9. Магнитная очистка плодоовощного Отделение от плодоовощного сырья ферромагнитных приме
сырья сей при пропускании их через магнитные установки
Ндп. Изменение ферропримесей
10. Просеивание плодоовощного сырья Отделение мелочи от нарезанного определенной формы и
размера плодоовощного сырья при помощи сит
11. Измельчение плодоовощного сырья Механическое разрушение структуры ткани плодоовощного
Ндп. Дробление гыодоовощиаго сырья сырья дроблением или резкой
12. ;1робленис плодоовощного сырья Измельчение плодоовощного сырья на части неопределенной
формы и размера при помощи дробилок
13. Резка плодоовощного сырья Измельчение плодоовощного сырья на части определенной
формы и размера при помощи режущих механизмов
14. Бланширование плодоовощного сырья Кратковременная тепловая обработка плодоовощного сырья
Ндп. Шпарка плодоовощного сырья при определенном температурном режиме в воде, паром или в
Ошпаривание плодоовощного сырья водных растворах солей, сахара, органических кисчот. щелочей
для инактивации ферментов, очистки o r кожицы и кожуры,
снижения микробиальной обссмсценности
15. Разваривание плодоовощного сырья Разрушение структуры ткани плодоовощного сырья в резуль
Ндп. Варка плодоовощного сырья тате его тепловой обработки в кипящей воде или паром для
облегчения протирания
16. Обжарка овощей Тепловая обработка овощей в жирах до уменьшения массы
Ндп. Пассерование овощей сырья свыше 30 % при определенном температурном режиме для
Жарка овощей придания им специфического вкуса и цвета, для повышения
калорийности
17. Пассерование овощей Обжарка овощей с уменьшением массы до 30 %
Ндп. Обжарка овощей
18. Охлаждение плодоовощного сырья Снижение температуры после тепловой обработки плодо
Ндп. Остывание п.юдоовощного сырья овощного сырья при помощи охлаждающих агентов.
П р и м е ч а н и е . Охлаждение консервов производится ана
логичным образом
19. Остывание плодоовощного сырья Снижение температуры плодоовощного сырья без примене
Ндп. Охлаждение плодоовощного сырья ния охлаждающих агентов
20. Протирание плодоовощного сырья Отделение измельченной массы плодоовощного сырья от
Ндп. Финиширование плодоовощного сырья семян, кожицы, кожуры пропусканием через сита с диаметром
ячеек от 0.7 до 1.5 мм
21. Финиширование плодоовощною Дополнительное измельчение протертой массы плодоовощ
сырья ного сырья пропусканием через сита с диаметром ячеек нс более
Ндп. Протирание плодоовощного сырья 0.4 мм для придания однородной консистенции
22. Прессование дробленого плодоовощ Обработка давлением в прессах дробленого плодоовощного
ного сырья сырья для отделения жидкой фазы от твердой
23. Экстракция дробленого плодоовощно Извлечение водой экстрактивных веществ из дробленого
го сырья плодоовощного сырья или его выжимок
Ндп. Выщелачивание дробленого плодоо
вощного сырья
24. Отжим сока Извлечение сока из измельченного плодоовощного сырья
прессованием
25. Процеживание сока Отделение крупных кусочков плодовой мякоти и посторон
Ндп. Грубое фильтрование сока них примесей при пропускании сока через сито иди полотно
26. Осветление сока Удаление из мутного сока коллоидных частиц
27. Самоосвстление сока Осветление вследствие происходящих в соке ферментатив
ных и химических процессов с последующим отстаиванием без
применения доиатнтельных средств и веществ
373
Страница 3
С. 3 ГОСТ 1 9 4 7 7 -7 4
Продолжение
Термин Определение
2S. Отстаивание сока Осаждение взвешенных частиц в соке плодовой мякоти под
Ндп. Осаждение сока действием силы тяжести
29. Оклеивание сока Осветление путем добавления к соку растворов желатина,
танинов, бентонита
30. Декантирование сока Сливание прозрачного сока с осадка
Ндп. Снятие с осадка
31. Фильтрация сока Фильтрация для отделения взвешенных частиц или осадка от
сока
32. Центрифугирование сока Центрифугирование для отделения сока от взвешенных час
тиц или осадка
33. Гомогенизация продукции плодоовощ Интенсивная механическая обработка плодоовощного сырья
ного сырья для придания продукту нежной консистенции, улучшающей
вкусовые качества
34. Купажирование сока Смешивание различных видов соков для получения продукта
с высокими органолептическими показателями
35. Деаэрация сока Удаление содержащегося в соке воздуха и других тазов
36. Концентрирование продукции плодо Выпаривание или вымораживание влаги из протертой массы
овощного сырья плодоовощного сырья
Ндп. Сгущение плодоовощного сырья
37. Засол овошей Обработка подготовленных овощей поваренной солью или се
Ндп. Посол овощей раствором с последующим выдерживанием их в течение интер
вала времени и при температурном режиме, предусмотренном
нормативно-технической документацией для обеспечения над
лежащих органолептических показателей готового продукта и
устойчивости при хранении
38. Обессоливание овошей Обработка засоленных овошей водой для удаления соли
39. Сульфитация плодоовощного сырья Обработка плодоовощного сырья сернистым ангидридом,
Ндп. Окуривание плодоовощного сырья растворами сернистой кислоты или ее солей
40. Дссульфнгаиия плодоовощного сырья Удаление сернистого ангидрида из сульфитированных пло
дов, пюре, сока
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
Бланширование плодоовощного сырья 14
Варка плодоовощного сырья 15
Выщелачивание дробленого плодоовощного сырья 23
Гомогенизация продукции плодоовощного сырья 33
Деаэрация сока 35
Декангнрование сока 30
Дссульфнтаиия плодоовощного сырья 40
Дочнстка плодоовощного сырья 8
Дробление плодоовощного сырья 11
Дробление плодоовощного сырья 12
Жарка овощей 16
Замочка плодоовощного сырья 5
Замочка плодоовощного сырья 6
Засол овощей 37
Зачистка п.юдоовощного сырья 8
Извлечение <
рерроприиесей 9
Измельчение плодоовощного сырья 11
Калибровка плодоовощного сырья 2
384
Страница 4
ГОСТ 1 9 4 7 7 -7 4 С. 4
Калибровка плодоовощного сырья 3
Концентрирование продукции плодоовощного сырья 36
Купажирование сока 34
Мойка плодоовощного сырья 4
Мытье плодоовощного сырья 4
Обессоливание овощей 38
Обжарка овощей 16
Обжарка овощей 17
Оклеивание сока 29
Окуривание плодоовощного сырья 39
Осаждение сока 28
Осветление сока 26
Остывание плодоовощного сырья 18
Остывание плодоовощного сырья 19
Отжим сока 24
Отмочка плодоовощного сырья 5
Отмочка плодоовощного сырья 6
Отмывка плодоовощного сырья 4
Отстаивание сока 28
Охлаждение плодоовощного сырья 18
Охлаждение плодоовощного сырья 19
Очистка плодоовощного сырья 7
Очистка плодоовощного сырья магнитная 9
Ошпаривание плодоовощного сырья 14
Пассерование овощей 16
Пассерование овоигей 17
Подготовка плодоовощного сырья I
Посаг овощей 37
Прессование дробленого плодоовощного сырья 22
Промывка плодоовощного сырья 4
Просеивание плодоовощного сырья 10
Протирание плодоовощного сырья 20
Протирание плодоовощное/} сырья 21
Процеживание сока 25
1’а гварнвание плодоовощного сырья 15
Режа плодоовощного сырья 13
Самоосвстлсннс сока 27
Сгущение плодоовощного сырья 36
Снятие с осадка 30
Сортировка плодоовощного сырья 2
Сортировка плодоовощного сырья 3
Сульфитация плодоовощного сырья 39
Фильтрация сока 31
Фильтрование сока грубое 25
Финиширование плодоовощного сырья 20
Финиширование плодоовощного сырья 21
Нснтрифугнрование сока 32
Чистка плодоовощного сырья 7
Шпарка плодоовощного сырм 14
Экстракция дробленого плодоовощного сырья 23
39Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.