ГОСТ 1939-90

ГОСТ 1939—90

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ БАЙХОВЫЙ
ФАСОВАННЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

УДК 663.951:006.354 Группа H56
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЧАЙ ЗЕЛЕНЫЙ БАЙХОВЫЙ
ФАСОВАННЫЙ
ГОСТ

Технические условия 193990

Packed baykh green tea.
Specifications

МКС 67.140.10
ОКП 91 9112

Дата введения 01.05.91

Настоящий стандарт распространяется на фасованный отечественный и импортный зеленый бай-
ховый чай или получаемый путем купажирования нефасованного зеленого чая.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Фасованный зеленый чай должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил,
утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. По виду и размерам чаинок чай вырабатывают трех видов: крупный (листовой), мелкий и
гранулированный. Не допускается смешивание крупного (листового) чая с гранулированным чаем.
Допускается смешивание мелкого чая с гранулированным.

1.2.2. Высевки и крошка в качестве компонента ие допускаются, кроме чая для разовой заварки в
соответствии с утвержденными рецептурами.

1.2.3. По качественным показателям чай делят на сорта:

«Букето;

высший;

первый;

второй;

третий.

1.2.4. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в
табл. 1.

Таблица 1
Нанменонание Харзктерис! чая сорта
показателя «Букет высшего, первого второго претьего,
Аромат и вкус | Полный 6у-| Нежный аро-| Приятный Слабый зро-| — Грубоватый
кет, тонкий неж- |мат, приятный с [аромат, лоста- | мат, недостаточ- | аромат, слабо
ный — аромат, |терпкостью вкус [точно терпкий | но терпкий вкус | ошутимый  тер-
приятный с тери- вкус пкий вкус
костью вкус
Настой Прозрачный. светло-зеленый, | Прозрачный, | Желый —с|  Темно-жел-
с желтоватым оттенком светло-желтый |красноватым от-|тый с краснова-
тенком, нелоста-|тым — оттенком,
точно прозрач-| мутноватый
ный
Издание официальное ` Перепечатка воспрещена
*
о

© Издательство стандартов, 1990
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 1939—90 C. 2

Продолжение таба. |

Hakaiessainiea Характеристики чая copra
Ноя «Буке высшего первого второго претьего
Цвет разварен-| — Однородный, с зеленоватым | — Недостаточ- Неоднород- Неоднород-

ного листа оттенком но однородный, | ный, с желтова-| ный. темно-жел-

< желтоватым |тым оттенком тый
Внешний вид оттенком
чая (уборка):
листового Ровный, однородный. хорошо Недостаточ- Неровный, Неровный,
скрученный но ровный, недостаточно  |чаинки плохо
|скрученный скрученный скрученные
мелкого Ровный, Ровный. Недостаточ- Неровный, пластинчатый
однородный, скрученный — с |но ровный.
скрученный наличием плас- |скрученный или
тинчатого пластинчатый
транулирован- Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы
ного

1.2.5. В чае не допускаются плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль,
посторонние запахи, привкусы и примеси.
1.2.6. По физико-химическим показателям чай должен соответствовать нормам, указанным в

табл. 2.
Таблица 2
Наименование Норма для чая copra
показателя
“Букет» | высшего | перюго | морою | третьего
Массовая доля влаги, %, не более 8.0
Массовая доля водорастворимых
экстрактивных веществ, %, не менсе 35 35 33 31 Е]
Массовая доля металломагнитной
примеси, %, не более:
в крупном и мелком 0.0005
в гранулированном 0.0007

1.2.7. Массовая доля мелочи лля всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет», — не более 5 %,
для сорта «Букет» — не более 1 %.

1.2.8. Массовая доля общей золы в фасованном чае — 4—8 %; массовая доля водорастворимой
золы — не менее 40 % общей золы; массовая доля сырой клетчатки — не более 24 %.

1.2.9. Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должны превы-
шать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
10. Отечественный чай купажированный с импортным сырьем вырабатывают по наименова-

Упаковка

1.3.1. Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150.
200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5; 3 г, а также художественно-
оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, отвечающие
требованиям нормативно-технической документации, массой нетто в упаковочной единице от 0,05 до
1,5 кг.

Для предприятий общественного питания по согласованию с потребителем допускается выпус-
кать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354, изготовленной из базовых марок
полиэтилена, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана по ГОСТ 7730,
склеенного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1000 г; розничной торговли массой нетто 300 и
500 г до 01.01.96.

С. 3 ГОСТ 1939—9090

1.3.2. Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части — подпергамента по ГОСТ 1760 или
‘бумаги марки Г по нормативно-технической документации и внешней — чайной бумаги марки Б по
нормативно-технической документации с последующим оклеиванием пачки этикеткой из бумаги по
ГОСТ 7625. Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части — подпергамента по
ГОСТ 1760 или бумаги марки Г по нормативно-технической документации и внешней — коробки из
бумаги марки A-1 по ГОСТ 7247 или картона хром-эрзац по ГОСТ 7933.

Для упаковки чая «Букет» и высшего сорта мягкая упаковка должна состоять из внутренней
части — подпергамента по ГОСТ 1760 и внешней — кашированной алюминиевой фольги (основа —
‘бумага марки Б по нормативно-технической документации).

1.3.3. Упаковка чая для разовой заварки массой 2, 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего
пакетика из неразмокаемой пористой бумаги массой 1 м? 12 г или внутреннего и внешнего зашитого
пакетика из этикеточной бумаги по ГОСТ 7625.

Пакетики чая для разовой заварки комплектуют и уклалывают в пачки из целлофана по
ГОСТ 7730, коробки из картона хром-эрзац массой 1 м? 230—240 г по ГОСТ 7933.

1.3.4. Отклонения от массы нетто каждой упаковочной елиницы чая в процентах не должны
превышать:

минус 5 при фасовании до 3 г;

минус 1 при фасовании от 25 до 1000 г.

Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

1.3.5. Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики по
ГОСТ 10131, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или ящики из-под импортного
чайного сырья и тару — оборудование.

1.3.6. При перевозке мелкими отправками, а также смешанным транспортом чай должен быть
упакован только в фанерные ящики.

1.3.7. Чай, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковы-
вают по ГОСТ 15846.

1.4. Маркировка

1.4.1. На каждой упаковочной единице с чаем или пакетике для разовой заварки указывают:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес;

наименование продукта и мест произрастания чайного листа;

сорт;

массу нетто;

обозначение настоящего ‘стандарта.

Указанная маркировка наносится: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафаретом для
полужесткой упаковки.

Мелкий чай должен иметь на этикетке надпись «мелкий». На пакетике для разовой заварки
указывают способ заварки.

При фасовании чая в художественно-оформленные чайницы наименование предприятия-
изготовителя, его адрес указывают на ярлыке, который вкладывается в каждую упаковочную
единицу.

1.4.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака
«Беречь от влаги. На каждую упаковочную единицу транспортной тары трафаретами наносят марки-
ровку, характеризующую продукцию, с указанием:

товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, его адреса;

‘наименования чая, сорта, массы нетто в упаковочной единице и количества упаковочных единиц
вящике;

массы брутто и нетто ящика, кг;

обозначения настоящего стандарта;

даты упаковывания.

В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык с указанием фамилии упаковщика.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 1936.

2.2. Токсичные элементы и остаточные количества пестицидов определяют в соответствии с
правилами, утвержденными в установленном порядке.

2.3. Массовую долю общей золы, водорастворимой золы, сырой клетчатки определяют при раз-
ногласиях в оценке качества.