ГОСТ 1935-55

ГОСТ 1935—55

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО-БАРАНИНА И КОЗЛЯТИНА —
В ТУШАХ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва
Coal Стандартинформ
— 2006

УДК 637.517:006.354 Група НИ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО-БАРАНИНА И КОЗЛЯТИНА — В ТУШАХ

Технические условия ГОСТ
1935—55

Meat-mutton and goat's meat in carcasses.
Specifications

МКС 67.120.10
ОКП 92 1141, 92 1142, 92 1143, 92 1151, 92 1152, 92 1153

Дата введения 01.10.55

Настоящий стандарт распространяется на мясо-баранину и козлятину в тушах, предназначенные
для розничной торговли, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые
цели.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1. Мясо-баранина и козлятина должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоя-
щего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил для предприя-
тий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2. Мясо-баранину и козлятину подразделяют на:

а) остывшее — подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры не выше 12
поверхность мяса имеет корочку подсыхания;

6) охлажденное — подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц
у костей от 0 до плюс 4 °C; поверхность мяса-баранины и козлятины неувлажненная; мышцы упругие;

в) замороженное — подвергшееся замораживанию до температуры не выше минус 8 °С в толще
мышц бедра.

1. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

3. По упитанности мясо-баранину и козлятину подразделяют на первую и вторую категории в
соответствии с требованиями таблицы.

Категории muted — баранины и козлятины Характеристика (низшие пределы)
1. Мясо-баранина и козлятина первой Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки по-
категории звонков в области спины и холки слегка выступают, подкожный

жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на поясни-
ue, на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы

2. Мясо-баранина и козлятина второй Мышиы развиты слабо, кости заметно выступают, на повер;
категории ности туши местами имеются незначительные жировые отложе-
ия в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать

Примечание. Мясо-баранину ium козлятину, имеющую показатели по упитанности ниже требований,
установленных настоящим стандартом, относит к тощей.

(Изменениая редакция, Изм. № 2).

Издание официальное Перепечатка воспрещена
*

© Стандартинформ. 2006

С. 2 ГОСТ 1935—55

4. Мясо-баранину и козлятину выпускают в реализацию целыми тушами с хвостами (за исключе-
нием курдючных овец), отделенными ножками (без цевок и путового сустава), с наличием внутри
туш почек и околопочечного жира.

Примечание. К выпуску для реализации допускаются бараньи и козьи туши без хвостов, почек и
околопочечного жира.

5. Натушах, выпускаемых в реализацию, промышленную переработку или хранение, не допуска-
ется наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнения.

На замороженных тушах, кроме того, не допускается наличие льда и снега.

6. Туши не должны иметь повреждений поверхности, кровополтеков, побитостей. Допускается
наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади, не превышающей 10% поверхности туши.

Примечание. Категория упитанности мяса-баранины и козлятины с зачистками и срывами подкож-

ного жира, превышающими 10% всей поверхности, устанавливается в соответствии с упитанностью убойного
животного.

7. Не допускается к выпуску для реализации, а используется для промышленной переработки на
пищевые цели:

а) мясо-баранина и козлятина тощее;

6) мясо-баранина и козлятина, замороженное более одного раза;

в) мясо-баранина и козлятина свежее, не изменившее цвет в области шеи (потемневшее);

r) мясо-баранина и козлятина с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10%
поверхности туши,

Примечание. Допускается к использованию на предприятиях общественного питания мясо-
баранина и козлятина, перечисленное в подпунктах в) и 1).

4—7. (Измененная редакция, Изм. № 2).

7а. Содержание токсичных элементов. микротоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов,
нитрозаминов, пестицидов в баранине и козлятине не лолжно превышать допустимых уровней, уста-
новленных «Медико-бнологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольствен-
ного сырья и пищевых продуктов»>* Минздрава СССР.

76. Требования к упаковке, маркировке, качеству баранины и козлятины должны соответство-
вать требованиям договора (контракта) поставшика с внешнеэкономической организацией или инос-
транным покупателем.

По требованию Государственной комиссии Совета Министров СССР по продовольствию и за-
купкам показатели качества импортируемой баранины и козлятины могут изменяться в договоре
(контракте) внешнеэкономической организацией.

7a, 76. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

8. Мясо-баранину и козлятину принимают партиями. Под партией понимают любое количество
мяса-баранины или козлятины одной категории упитанности, одного вида термической обработки,
оформленное одним ветеринарным свидетельством и одним удостоверением о качестве установленной
формы, прелъявленное к одновременной сдаче-приемке.

9. На мясо-баранину и козлятину для местной реализации или промышленной переработки в
местах производства и хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответству-
ющий штамп на товарно-транспортной накладной.

10. Контролю по категориям упитанности и технологической обработке подвергают все мясо-
баранину и козлятину в партии.

$—10. (Измененная редакция, Изм. № 2).

10а. Контроль содержания токсичных элементов, микротоксинов. антибиотиков, гормональных
препаратов, нитрозаминов, пестицидов проводят в соответствии с установленным порядком.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

1078—2001.

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.

ГОСТ 1935—55 С.3

IL. Для измерения температуры мяса-баранины и козлятины от каждой партии отбирают не менее
четырех туш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторное ис-
пытание на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распрост-
раняются на всю партию.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

12. (Исключен, Изм. № 2).

2а. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

13а. Определение массы мяса-баранины и козлятины проводят путем группового взвешивания на
весах с допускаемой погрешностью не более 0,1%.

136. Определение температуры

136.1. Аппаратура

Термометр стеклянный жилкостный (нертутный) по ГОСТ 28498, вмонтированный в металли-
ческую оправу.

Измеритель температуры полупроводниковый (ПИТ).

13в. Проведение испытаний

13в.1. Температуру мяса-баранины и козлятины измеряют в толще мышц бедренной части туши.

За результат испытаний принимают среднеарифметическое значение измерений.

13a— 13в.1. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

13г. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932,
ГОСТ 26933, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов, пестицидов. нитрозаминов —
по методам, утвержденным Мииздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

13. При возникновении разногласий в определении свежести мяса-баранины или козлятины от-
бор образцов и методы испытаний проводят по ГОСТ 7269, ГОСТ 23392 и ГОСТ 19496. Бактериоло-
гические исследования мяса-баранины и козлятины проводят по ГОСТ 21237.

{Измененная редакция, Изм. № 2).

3. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

14. Клеймение мяса-баранины и козлятины проводят в соответствии с правилами по клеймению
мяса, утвержденными в установленном порядке.

На клейме должно быть указано сокращенное наименование республики, номер предприятия и
слово «ветосмотр».

Категории упитанности мяса-баранины и козлятины обозначают:

первую — круглым клеймом диаметром 40 мм:

вторую — квадратным клеймом размером сторон 40 мм;

тощую — треугольным клеймом размером сторон 45 «50 >50 мм.

Ha тушах мяса-козлятины первой и второй категорий и тощей справа от каждого клейма ставят
оттиск буквы К высотой 20 мм.

Мясо-баранина и козлятина, перечисленные в п. 7 г), клеймят на лопаточной части одним клей-
MOM, соответствующим категории мяса-баранины или козлятины, а справа от клейма ставят оттиск
букв ПП высотой 30 мм.

Упаковывание мяса-баранины и козлятины, предназначенных для отправки в районы Крайнего
‘Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

14а. Реализация баранины и козлятины в розничной торговой сети должна осуществляться при
наличии информационных сведений о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок,
жир. калорийность).

Введен дополнительно, Изм. № 3).

15. Транспортирование мяса-баранины и козлятины проводят транспортом всех видов в соответ-
ствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

(Измененная редакция, Изм. № 2).