ГОСТ 19343-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                           (МГС)
                              INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                             (ISC)




                                                                                          ГОСТ
                                       МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                СТАНДАРТ
                                                                                          19343     -




                                                                                          2017




                                ЖЕЛУДКИ СВИНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
                                               Технические условия


                                                      Издание оф ициальное




                                                                 М щ
                                                                 Р К Ю■ Ш
                                                                        ■■

                                                             Стандарт» |ф щ и
                                                                  2011



сертификация автомобилей

ГОСТ 19343—2017


                                                                       Предисловие
     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, обновления и отмены»

         Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всерос­
сийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» (ФГБНУ
«ВНИИМП им. В.М. Горбатова»)

         2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 30 августа 2017 г. № 102-П)

         За принятие проголосовали:

     К р а тко е н а и м е н о в а н и е стр а н ы         Ко д с тр а н ы по              С о кра щ е н н о е н а и м е н ов а н и е н а ц и о нал ь ного
       по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7           М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7                  о р га н а по ста н д а р ти за ц и и

     Армения                                                        AM                  Минэкономики Республики Армения
     Беларусь                                                       BY                  Госстандарт Республики Беларусь
     Казахстан                                                      KZ                  Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизия                                                       KG                  Кыргызстандарт
     Россия                                                         RU                  Росстандарт
     Узбекистан                                                     UZ                  Узсгандарт
     Украина                                                        UA                  Минэкономразвития Украины

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 сентяб­
ря 2017 г. № 1090-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 19343— 2017 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 февраля 2019 г.

         5 ВЗАМЕН ГОСТ 19343— 73

        6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.



       Информация об изменениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты », а т е к с т изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты ». В случае пересмотра (замены) или отм ены
настоящ его ста н д а р та со о тветствую щ ее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты ». С о о тветствую щ ая информация,
уведомление и т е к с т ы размещ аю тся та кж е в информационной систем е общего пользования —
на официальном са й те Федерального а ге н тс тв а по техническому регулированию и метрологии в
с е ти И н те р н е т (wivw.gost.ru)




                                                                                                 © Стандартинформ. оформление. 2018

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 19343—2017


М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й       С   Т    А   Н   Д   А   Р   Т



                                 ЖЕЛУДКИ СВИНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

                                             Технические условия

                                     Chilled stomach of pigs. Specifications



                                                                               Дата введения —2019— 02—01



        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на свиные замороженные желудки (далее — желудки) для
производства медицинских, ветеринарных, ферментных препаратов и питательных сред.


        2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 8.579— 2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­
личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 7269—2015 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения све­
жести
     ГОСТ 7730—89 Пленка целлюлозная. Технические условия
     ГОСТ 9142—2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
     ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
     ГОСТ 13511—2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных
изделий и моющих средств. Технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
     ГОСТ 19360—74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
     ГОСТ 19496—2013 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования
     ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
     ГОСТ 23392—2016 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен­
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту осыпку.


        3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     3.1      свиной желудок: Продукт убоя в виде расширения пищеварительной трубки, состоящей из
одной камеры.


Издание оф ициальное
                                                                                                                1

ГОСТ 19343—2017


        4 Технические требования

        4.1 Характеристики
     4.1.1 Желудки должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться
по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми
актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
     4.1.2 Желудки замораживают поштучно или в виде блоков, высота которых не должна превышать
11 см.
     Не допускается повторная заморозка желудков (поштучно и в виде блоков).
      При формировании блока для последующей заморозки не допускается смешивание желудков
разной даты изготовления.
     4.1.3 По органолептическим и физическим показателям желудки должны соответствовать требо­
ваниям. указанным в таблице 1.

Таблица       1

       Наименование показателя                        Характеристика и значение показателя

      Внешний вид и запах            Желудки со слизистой оболочкой, в целом виде, освобожденные от пи­
                                   щевых масс, очищенные снаружи от жира и связок, промытые, поверхность
                                   твердая, без повреждений, без постороннего запаха. Желудки заморожены
                                   серозной оболочкой наружу.
                                      При выработке в виде блоков — укладка плотная, без пустот. Запах свой­
                                   ственный доброкачественным желудкам, без постороннего

      Цвет                           Беловато-серый с розовым оттенком

      Температура в толще блока/
    желудков. 'С . не выше                                         Минус 20


        4.2 Требования к сы рью
     4.2.1 В качестве сырья используют желудки свиней, выращенных и откормленных в специали­
зированных или индивидуальных хозяйствах с соблюдением ветеринарных и зоогигиенических требо­
ваний. установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства,
принявшего стандарт.
     4.2.2 Желудки должны быть получены при убое здоровых животных в промышленных условиях.
Процесс отделения и зачистки желудков должен завершаться не позднее чем через 45—60 мин после
нутровки, включая передачу на замораживание.
     4.2.3 Не допускается использовать желудки загрязненные, заплесневевшие, с признаками гни­
лостного разложения, имеющие посторонний запах, деформированные, с наличием абсцессов или
желудки с примесью посторонних тканей.

        4.3 Маркировка
     4.3.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели
качества желудков.
     4.3.2 На каждой единице потребительской упаковки должна быть этикетка в виде печати на плен­
ке или наклеенная на упаковку, или вложенная в нее с указанием:
     - наименования продукта;
     - наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну и. при не­
совпадении с юридическим адресом, адреса) производств(а) и организации, уполномоченной изгото­
вителем на принятие претензий от потребителей на ее территории);
     - товарного знака (при наличии);
     - даты изготовления;
     - условий хранения;
     - срока годности;
     - массы нетто;
     - обозначения настоящего стандарта;
2