Межгосударственный стандарт
ГОСТ 19341-73
Консервы рыбные. Печень рыб с растительными добавками. Технические условия
Canned fish. Fish liver with vegetables. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 19341-73
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ
ПЕЧЕНЬ РЫ Б С РАСТИТЕЛЬНЫМИ
ДОБАВКАМИ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И здание официальное
Иовов.
Стандартенферм
24КИ
платье с воротником2
Страница 2
УДК 664.951:006.354 Группа Н23
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы рыбные
ПЕЧЕНЬ РЫБ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ ГОСТ
Технические условия
19341-73
Canned fish. Fish liver with vegetables. Spec iПелt to ns
M КС 67.120.30
ОКГ1 92 7152
Д а т а введении 01.01,75
Настоящий стандарт распространяется на консервы из печени рыб с растительными добавками.
Коды ОКГ1 на рыбные консервы приведены в приложении.
Вводная часть. (Введена дополнительно, Изм. № 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
Печень, термически обработанная или сырая, растительные добавки (крупа, квашеная или
морская капуста), соль и пряности должны быть уложены в банки, герметично укупорены и стери
лизованы при температуре выше 100 “С.
1.2. Консервы изготовляют из охлажденной или мороженой печени рыб.
Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого
сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
печень охлажденная — ТУ 15—02 265, ТУ 15—03 310;
печень мороженая — ТУ 15—01 931, ТУ 15—03 379;
рыба-сырец - ТУ 15-01 285, ТУ 15-01 322, ТУ 15-01 430, ТУ 1 5 -0 3 376, ТУ 1 5 -0 4 310;
водоросль — ламинария-сырец — ТУ 15—02 433;
капуста морская мороженая полуфабрикат — ТУ 15—02 442;
капуста морская мороженая — ТУ 15—01 213;
крупа гречневая — ГОСТ 5550;
крупа овсяная — ГОСТ 3034;
крупа рисовая — ГОСТ 6292:
крупа перловая — ГОСТ 5784;
лук репчатый свежий — ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587*;
масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129*4;
масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128;
масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;
масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
масло горчичное рафинированное — ГОСТ 8807;
масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;
мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574е4*;
капуста квашеная — ГОСТ 3858;
• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465 —2005.
**• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189—2003.
И мание официальное Перепечатка воспрещена
£> Издательство стандартов, 1974
© СТАНДАРТИНФОРМ, 20093
Страница 3
ГОСТ 1 9 3 4 1 -7 3 С. 2
лист лавровый сухой — ГОСТ 17594:
перец черный — ОСТ 18—279;
перец душистый — ОСТ 18—274;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*.
Допускается использовать:
масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта;
пшеничную муку второго сорта.
1.1. 1.2. (Измененная редакция. Изм. № 2).
1.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова
ниям, указанным в табл. 1.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.4а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально до
пустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия,
цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
Таблица I
Наименование покаии-ля Норма Метол испытанна
Массовая доля поваренной соли, % От 1,2 до 2.5 По ГОСТ 27207
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для кон 0.6 По ГОСТ 27082
сервов с добавлением квашеной капусты. %. нс более
Массовая доля печени. % . нс менее: По ГОСТ 26664
из сырой печени 30
из печени, термически обработанной 40
1.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя Характеристика
Вкус П риятный, свойственный консервам данного вида.
Допускается для печени слабый привкус йода
Запах П риятный, свойственный консервам данного вида; для консервов, изготов
ленных с применением пряностей. — с легким ароматом пряностей
Консистенция:
печени Нежная, сочная; допускается уплотненная
растительных добавок Мягкая или плотная, но нс жесткая
Состояние:
печени Должна сохранять спою форму. Допускаются легкая разварснность и незна
чительное выделение влаги в жир
растительных добавок Добавки должны сохранять свою форму.
Допускается легкая разварснность
Цвет:
печени От серого до кремового или коричневого. Для печени пикш и — серый
разных оттенков. Для печени осетровых рыб — до черного. Допускается неод
нородность цвета псчсип в одной банке
выделившегося жира Свойственный жиру печени данного вида рыб.
Для печени тресковых рыб — от соломенного до желтого.
Д ля печени макруруса — зеленоватый
растительных добавок Свойственный данному виду добавок
Порядок укладывания Куски печени н растительные добавки укладывают слоями.
Допускается мелкие кусочки печени перемешивать с растительными до
бавками и укладывать насыпью с разравниванием
Наличие посторонних Не допускается
примесей
(Измененная редакция. Изм. № 2).
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574 —2000.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 19341-73
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соот
ветствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством
рыбного хозяйства СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
Методы и сп ы т а н и й -п о ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664. ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ
30425. ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.4 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят методами, утвержденными Минис
терством здравоохранения СССР.
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиаль
ной порчи по ГОСТ 26669. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
Аназиз на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного
санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2*,
ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
Разд. 2, 3. (Измененная редакция, Изм. № 2).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 353 см3.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или
эмалью.
4.2. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771.
4.1, 4.2. (Измененная редакция, Изм. № I).
4.3. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок
скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование — по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
4.4. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до
15 *С и относительной атажности воздуха не более 75 %.
Срок хранения консервов — 1 год 6 мес с даты изготовления.
4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815 —2007.Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.