ГОСТ 19182-89

ГОСТ 19182—89

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ БУФЕРНОСТИ

Издание официальное

УДК 664.8:543.06:006.354 Групиа Н59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ

Методы определения буферности fee 89

Preserved fish.
Methods of buffer value determination

MKC 67.120.30
OKCTY 9209

Дата введения 01.09.90

Настоящий стандарт распространяется на пресервы из неразделанной рыбы пряного и специ-
ального посолов, изготовленные из созревающей рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы,
и устанавливает титриметрический и потенциометрический методы определения буферности для
оценки степени созревания рыбы.

Стандарт не распространяется на пресервы, изготовленные из соленого полуфабриката с при-
менением искусственных тузлуков.

1. ОТБОР ПРОБ

1-1. Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 8756.0.
1.2. Испытания проводят в рыбе, которую освобождают от пряностей, добавок и крупной че-
шуи.

2. ВИЗУАЛЬНЫЙ МЕТОД (титриметрический)

2.1. Сущность метода

Метод основан на измерении буферной емкости (буферности) продуктов расшепления белка,
растворимых в воде и слабых солевых растворах, по количеству раствора гидроокиси натрия или ка-
лия, необходимого для изменения рН водной вытяжки из рыбы от 8,2 до 9.8 в присутствии инди
торов фенолфталеина и тимолфталеина.

2.2. Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности по ГОСТ 24104* с наибольшим
пределом взвешивания 1 кг или аналогичного типа.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности по ГОСТ 24104 с наибольшим
пределом взвешивания 200 г или аналогичного типа.

Колбы мерные 1—100—2 или 2—100—2; 1—200—2 или 2—200—2; 1—250—2 или 2—250—2;
1—1000—2 или 2—1000—2 по ГОСТ 1770.

Колбы конические Кн-1 (2)—50 и Кн-1 (2)—250 по ГОСТ 25336.

Бюретки 1—2—10—0,05; 2—2—10—0,05 или 3—2—10—0,05; 1-2—25—0.1; 2—2—25—0.1 или
3—2-—25-—0,1; 1=2—50—0.1, 2—2-—50—0,1 или 3--2—50—0,1 по НТД.

Пипетки 7—1(2) — 10 или 6—1(2)—10 по НТД.

Капельницы по ГОСТ 25336.

* СТиюля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001 {здесь и далее).

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1989
© Стандартинформ, 2007

С. 2 ГОСТ 19182—89

Воронки В-25—38-ХС по ГОСТ 25336.

Чашки выпарительные по ГОСТ 9147.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400 с резиновыми наконечниками.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или фильтры бумажные.

Баня водяная.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, раствор концентрации с (NaOH) = 0,1 моль/лм? (0,1 4.) или
калия гидроокись по ГОСТ 24363, раствор концентрации с (КОН) = 0,1 моль/лм? (0,1 н.); готовят по
ГОСТ 25794.1.

Фенолфталеин по TY 6—09—5360, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм?; гото-
вят по ГОСТ 4919.1.

Тимолфталеин, ч.д.а, по МРТУ 6--09—27 24—65, спиртовой раствор массовой концентрации
10 г/дмз; готовят по ГОСТ 4919.1.

Глицин {аминоуксусная кислота, гликокол), ч.д.а, по ГОСТ 5860.

Натрий хлористый, х.ч., по ГОСТ 4233.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962*.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы,
обеспечивающие требуемую точность измерения.

2.3. Подготовка к испытанию

2.3.1. Приготовление основного раствора

Навески глицина массой 7,5050 г и хлористого натрия массой 5,8854 г растворяют в неболь-
WOM количестве дистиллированной воды в мерной колбе вместимостью 1000 ем? и доводят дистил-
‘лированной водой до метки.

Основной раствор хранят в холодильнике при температуре от 2 °С до 5 °С не более одного
месяца.

2.3.2. Приготовление раствора сравнения при титровании с фенолфталеином

В коническую колбу вместимостью 50 см? отбирают пипеткой 9,75 см? основного раствора и
0,25 смз 0,1 моль/дм? (0,1 н.) раствора гидроокиси натрия или калия (с учетом коэффициента пере-
счета на точно 0,1 моль/дм? раствора) и прибавляют 3 капли спиртового раствора фенолфталеина
массовой концентрации 10 г/дм?.

2.3.3. Приготовление раствора сравнения при титровании с тимолфталеином

В конической колбе вместимостью 50 см? готовят смесь из 6,0 см? основного раствора и 4.0 см?
0,1 моль/дм? (0,1 н.) раствора гидроокиси натрия или калия (с учетом коэффициента пересчета на
точно 0,1 моль/дм? раствор).

В другую коническую колбу вместимостью 50 см? отбирают 3,0 см? полученной смеси, добав-
ляют 7,0 см? дистиллированной воды и 10 капель тимолфталеина.

2.4. Проведение испытания

Из подготовленной пробы отбирают навеску массой 10, 20 или 25 гв выпарительную чашку,
приливают 5— 10 см? дистиллированной воды, тщательно растирают стеклянной палочкой с рези-
‘новым наконечником и количественно переносят в мерные колбы вместимостью 100, 200 и 250 см?
соответственно (при соотношении объема навески и общего объема содержимого колбы | : 10), сли-
вая через воронку дистиллированной водой температурой от 40 "С до 70 °С. Колбу доливают той же
волой до Ys объема, хорошо перемешивают и выдерживают в кипящей воляной бане 5— 15 мин в за-
висимости от массы навески. Колбу охлаждают до комнатной температуры, содержимое колбы до-
водят до метки дистиллированной водой комнатной температуры, хорошо перемешивают и
фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую коническую колбу вместимостью 250 см3.

В четыре конические колбы вместимостью по 50 см? каждая отбирают по 10 см? фильтрата. В
две колбы добавляют по 3 капли спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации
10 г/дм? и тируют 0,1 моль/дм? (0,1 н.} раствором гидроокиси натрия или калия ло слабо-розовой
окраски. В две другие колбы добавляют по 10 капель спиртового раствора тимолфталеина массовой
концентрации 10 г/дм? и титруют тем же раствором гидроокиси до ярко-голубой окраски.

Конец титрования устанавливают сопоставлением с окраской растворов сравнения, используя
для титрования фильтрата и приготовления растворов сравнения колбы одной вместимости, формы
и цвета.

* На территории Российской Федерации действуст ГОСТ Р 51652-2000.

ГОСТ 19182—89 С. 3

2.5. Обработка результатов
Буферность (X) в градусах вычисляют по формуле

X= (Vy — И.К. 100,

где И — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH, KOH) =
= 0.1 моль/дм? (0,1 н.), израсходованный Ha титрование с фенолфталеином, см?;
И, — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (NaOH, KOH) =
= 0.1 моль/дм? (0,1 н.), израсходованный на титрование с тимолфталеином, смз;
К- коэффициент пересчета на точно 0,1 моль/дм? (0.1 н.) раствор гидроокиси натрия или ка-
лия;
100 — условный коэффициент, принятый для пересчета в градусы.
Вычисления проволят до первого десятичного знака.
За результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных
определений, допускаемое расхождение межлу которыми не должно превышать 10".
Доверительные границы абсолютной погрешности + 5 *при доверительной вероятности 0,95.
Результат округляют до целого числа.

3. ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

3.1. Сущность метода

Метод основан на измерении буферной емкости (буферности) продуктов расшепления белка,
растворимых в воде и слабых солевых растворах, по количеству раствора гидроокиси натрия или ка-
лия, необходимого для изменения рН водной вытяжки из рыбы от 8.2 до 9.8 в присутствии двух
электродов (стеклянного и электрода сравнения).

3.2. Аппаратура, материалы, реактивы

Аппаратура, материалы, реактивы — по п. 2.2. кроме колб конических вместимостью 50 смз,
капельниц, фенолфталеина, тимолфталеина, тлицина, натрия хлористого и спирта этилового ректи-
фикованного.

Стаканы химические вместимостью 50 см? по ГОСТ 25336.

рН-метр-милливольтметр.

'Мешалка электромагнитная или механическая.

Буферные растворы для рН-метрии. готовят по ГОСТ 4919.2 или используют стандарт-титры
по ГОСТ 8.135.

Допускается использовать другую стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы,
‘обеспечивающие требуемую точность измерения.

3.3. Проведение испытания

На стандартных буферных растворах проверяют правильность показаний рН-метра.

Отбирают пипеткой в стакан 10 см? исследуемого фильтрата, приготовленного по п. 2.4, и при
непрерывном перемешивании титруют из бюретки 0,1 моль/дм? (0,1 н.) раствором гидроокиси на-
трия или калия дорН 8.2. Отмечают объем реактива, израсходованного на титрование. Постепенно
добавляют из бюретки раствор гидроокиси натрия или калия до рН 9,8 и снова отмечают объем
израсходованного реактива.

3.4. Обработка результатов

Обработка результатов — по п. 2.5,
где И — объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации с (МаОН, КОН) =

= 0,1 моль/дм? (0,1 н.), израсходованный на титрование фильтрата до рН 8,2, смз;
И, — объем раствора гидроокиси иатрия или калия концентрации с (NaOH, КОН) =
= 0,1 моль/дм? (0,1 н.), израсходованный на титрование фильтрата до pH 9,8 смз.