Межгосударственный стандарт
ГОСТ 18611-73
Консервы. Овощи резаные в томатном соусе. Общие технические условия
Canned food. Sliced vegetables in tomato sauce. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 18611-73
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ
ОВОЩИ РЕЗАНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Носом
С пширг п н Фипи
20 0 8
12- 1*
техническое свидетельство2
Страница 2
УДК 664.841:006.354 Группа Н53
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы
ОВОЩИ РЕЗАНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ГОСТ
Общие технические условия
18611-73
Canned food. Sliced vegetables in tomato sauce
General specifications
МКС 67.080.20
ОКП91 6112
Дата введения 01.06.74
Настоящий сташшрт распространяется на консервы, изготовленные из нарезанных кружками или
кусочками овощей, подготовленных соответствующим образом, с добавлением смеси обжаренных
корнеплодов, риса или без них, с томатным соусом, фасованные в стеклянные или металлические
банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы — овощи резаные в томатном соусе — вырабатывают высшего и первого сортов
следующих наименований:
баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;
кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе;
баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе;
кабачки, нарезанные кружками, в томатном соусе;
баклажаны по-болгарски;
закуска овощная;
гогошары в томатном соусе;
токана овощная;
перец резаный с овощным фаршем в том атом соусе.
Первым сортом вырабатывают следующие наименования консервов:
баклажаны, нарезанные кружками, с луком в томатном соусе;
баклажаны со сладким перцем в томатном соусе;
кабачки, нарезанные кружками, с овощами и рисом в томатном соусе;
рагу из овощей.
Коды ОКП указаны в приложении I.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
1.2. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
действующей технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утверж
денных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. Для изготовления консервов должны применяться сырье и материалы, соответствующие
требованиям действующих стандартов или другой технической документации, утвержденной в уста-
новленном порядке:
баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
кабачки свежие;
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
© Стандартннформ, 20083
Страница 3
ГОСТ 18611-73 С. 2
томаты красные свежие;
морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
петрушка, сельдерей-корень;
полуфабрикаты овощные из обжаренных моркови, белых кореньев и лука;
зелень (петрушка, сельдерей, укроп) свежая, быстрозамороженная или консервированная
солью;
масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
паста томатная или пюре томатное по ГОСТ 3343;
рис обработанный шлифованный и полированный по ГОСТ 6292;
мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ 26574*;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренная пищевая упакованная высшего сорта по ГОСТ 13830**;
перец черный молотый;
перец душистый;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129***;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
масло салатное хлопковое;
масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825;
масло эфирное чеснока;
перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;
вода питьевая по ГОСТ 2874*4.
На переработку не допускаются свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов
превышает максимально допустимые уровни, а содержимое нитратов — нормы, утвержденные Мин
здравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4).
1.4. Нарезанные овощи должны соответствовать следующим требованиям:
кабачки и баклажаны — кружки диаметром от 30 до 70 мм. толщиной 10—15 мм или кусочки
различной формы длиной сторон от 15 до 25 мм в любом измерении;
перец сладкий — кусочки разнообразной формы, шириной не более 25 мм;
морковь и белые коренья — лапша с размером граней от 5 до 7 мм;
морковь для рагу из овощей — кубики или кусочки, размером 10—20 мм в любом измерении;
лук — кусочки разнообразной формы, шириной не более 5 мм;
чеснок и зелень — кусочки размером не более 5 мм:
томаты красные —дольки или для мелкоплодных — половинки.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 1.
Таблица 1
Х арактеристика
Н аим енование Баклаж аны или кабачки, нарезанны е круж ка Баклаж аны или кабачки, нарезанны е
показателя м и. с оаош ны м фарш ем и томатном соусе круж ками. в томатном соусе
Высший copi П ервы й сорт Высший сор? П ервый сор?
Внешний вид Кружки баклажанов или кабачков це Кружки баклажанов или кабачков целые,
лые. равномерные но толщине, обжарен равномерные по толщине, обжаренные в
ные. с фаршем из обжаренных корнепло томатном соусе.
дов и лука, зелени, в томатном соусе. Ово
щи в фарше равномерно нарезаны и рас
пределены по всей массе.
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52189—2003. ГОСТ 26791—89.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 18611-73
Продолжение табл. 1
Х арактеристика
Н аим енование Баклаж аны или кабачки, нарезанны е круж ка Баклаж аны или кабачки, нарезанные
п о к а » тела ми. с овош пым фарш ем и томатном соусе круж ками, а томатном соусе
Высший сор! П ервый сорт Высший сорт П ервый cop-i
Внешний вид Допус кается:
наличие кр•ужков баклажанов и кабачко в с выпавшей сердцевиной. %. нс более:
10 25 10 25
Н еравномерная резка Н еравномерная резка
фарша фарша
В кус и запах Свойственные обжаренным ошшам. на которых изготовлены консервы, хорошо
выраженные.
Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха
Цвет Овошсй — свойственный обжаренным консервированным оношам.
Соуса — оранжево-красный
Допускается коричнева Допускается коричнева
тый опенок томатного со тый оттенок томатного со
уса уса
Консистенция Кабачки, баклажаны мягкие, но не разваренные. Овощи в фарше плотные, но не
жесткие. Нс допускается наличие грубых семян перезрелых кабачков и баклажан
Прода)жение табл. I
Характеристика
Н аим енование Баклаж аны по-болгарски Закуски опошная
и о каи и -л я
Высший сорт Первый сорт В ы с ш и й сорт П ервый сорт
Внешний вид Кружки или кусочки баклажанов равно Кружки или кусочки баклажанов равно
мерные по Толщине, обжаренные, с фар мерные по толщине, перец сладкий кусоч
шем ИЗ нарезанных томатов, обжаренною ками и лук обжаренные, в томатном соусе.
лука, чеснока и зелени Оноши равномерно распределены но всей
массе
Допускается наличие кружков баклажанов с выпавшей сердцевиной. %. нс более:
10 | 25 10 | >5
Вкус и за п а х Свойственные обжаренным баклажа Свойственные консервированным ово
нам. хорошо выраженные, с ароматом чес щам в томатном соусе
нока
Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха
Цвет Свойственный обжаренным консервиро Свойственный консервированным ово
ванным овошам шам. Перец однородной или неоднородной
окраски.
Соуса — оранжево-красный
Допускается коричнева
тый оттенок томатного со
уса
Консистенция Овощи мягкие, но нс разваренные. Нс допускается наличие грубых семян перезрелых
баклажанПоказаны первые 4 из 10
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.