ГОСТ 18488-73

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й      С Т А Н Д А Р Т
                                     С О Ю З А      ССР




                                   КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ


                                 СЛАДКИЕ БЛЮДА
                                    ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                      ГОСТ 18488— 73


                                     Издание официальное
35 коп.




                                 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
                        ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
                                           Москва




      сертификат пвх

УДК 664.87 : 006.354                                                    Группа НЗЗ

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т   С О Ю З А       ССР


                 Концентраты пищевые

                   СЛАДКИЕ БЛЮДА
                                                                    ГОСТ
                 Технические условия
                                                                  18488— 73
                       Food concentrates.
                         Sweet dishes.
                         Specifications
ОКП 91 9510

                                                        Срок действия    с 01,87.74
                                                                        до 01.01.06


    Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентра­
т ы — сладкие блюда, представляющие собой смеси различных
предварительно подготовленных продуктов, фасованные в насып­
ном или брикетированном виде и предназначенные для быстрого
приготовления готового блюда.
    (Измененная редакция, Изм. № 5).

                             1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1.   В зависимости от рецептуры концентраты сладких блюд
вырабатывают следующих видов и наименований, указанных в
табл. 1.




Издание официальное
     ★
                                              © Издательство стандартов, 1973
                                              © Издательство стандартов, 1991
                                                Переиздание с Изменениями
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично вослроизведенг
      тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

С. 2 ГОСТ 18488—73

                                                                   Таблица    1

   Виды и наименования концентратов                    Характеристика

  1. Концентраты на плодовых или              Смесь плодовых или ягодных экстрак­
ягодных экстрактах:                        тов или тех и других вместе или кон­
  кисели:       алычевый, брусничный,      центрированных соков с сахаром, кар­
вишневый, голубичный, ежевичный,            тофельным или смеси картофельного с
кизиловый, клубничный, клюквенный,         кукурузным амилопектиновым крахма­
малиновый, рябиновый, сливовый,            лом, пищевыми кислотами с добавле­
терновый, черносмородиновый, чер­          нием или без добавления пищевых на­
ничный, яблочный, плодово-ягодный,         туральных     красителей, разрешенных
яблочный «Домашний».                       Министерством здравоохранения СССР
  м у с с ы : брусничный, вишневый,           Смесь плодовых или ягодных экстрак­
клубничный, клюквенный, малино­            тов или тех и других вместе с манной
вый, сливовый, черничный, черносмо­        крупой, сахаром, пищевыми кислотами,
родиновый, яблочный, плодово-ягод­         с добавлением или без добавления пи­
ный                                        щевых натуральных красителей, разре­
                                           шенных Министерством здравоохране­
                                           ния СССР
  желе:    апельсиновое, вишневое,            Смесь плодовых или ягодных экстрак­
клубничное, клюквенное, лимонное,          тов или тех и других вместе или аро­
малиновое, мандариновое, черносмо­         матических пищевых эссенций с са­
родиновое, плодово-ягодное, «Новин­        харом, пищевыми кислотами, агаром,
ка» клюквенное, «Новинка» вишне­           желатином, картофельным крахмалом
вое, «Новинка» плодово-ягодное             или желирующим картофельным крах­
                                           малом с добавлением пищевых нату­
                                           ральных или искусственных красителей,
                                           разрешенных Министерством здраво­
                                           охранения СССР
  2. Концентраты молочные:                    Смесь сухого цельного молока, саха­
  к и с е л и : молочный, молочно-шо­      ра, кукурузного крахмалд, вкусовых
коладный                                   и ароматических веществ
  к р е м ы ж е л е й н ы е : ванильный,      Смесь сухого цельного молока, са­
кофейный, молочный, шоколадный,            хара, агара или желирующего крахмала,
«Новинка» ванильный, «Новинка» ко­         вкусовых и ароматических веществ
фейный, «Новинка» шоколадный
  Коемы заварные:                            Смесь сухих сливок, цельного молока,
  «Заварной», «Кофейный», «Сливоч­         сыворотки подсырной сухой, сыворо­
ный», «Шоколадный» «Ананасный»,            точного концентрата обогатителя, яич­
«Апельсиновый», «Нежность», «Осен­         ного    порошка,   яично-сывороточного
ний», «Подмосковный», «Чебурашка»,         концентрата, сахара, пшеничной муки,
«Школьный»                                 кукурузного крахмала, вкусовых и аро­
                                           матических веществ
  3. П у д и н г и   десертные:              Смесь сахара, сыворотки подсырной
  «Апельсиновый»,    «Ванильный»,          сухой, сывороточного концентрата обо­
«Кофейный», «Лимонный», «Миндаль­          гатителя, кукурузного крахмала, вку­
ный», «Шоколадный», «Новинка»,             совых и ароматических веществ, с до­
«Утренний»                                 бавлением или без добавления пище­
                                           вых красителей, натуральных или искус­
                                           ственного (тартразина),   разрешенных
                                           Министерством здравоохранения СССР
   (Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).
   1.2.   Применение кукурузного крахмала (кроме кукурузного
амилопектинового крахмала), а также крахмала других видов

ГОСТ 18488— 73 С. 3


или модифицированного для производства сухих киселей не до­
пускается.
    (Измененная редакция, Изм. № 3).
    1.3. Кисели, муссы и желе плодово-ягодные изготовляют из
смеси плодовых или ягодных экстрактов в соотношении: темноок-
рашенных — не менее 30, светлоокрашенных — не более 70%•
    1.4. Пищевые концентраты должны изготовляться в соответст­
вии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и дей­
ствующей технологической инструкции, с соблюдением санитар­
ных правил, утвержденных в установленном порядке.
    (Измененная редакция, Изм. № 3).
    1.5. Для изготовления пищевых концентратов применяют сле­
дующее сырье и материалы:
    экстракты плодовые и ягодные по ГОСТ 18078—72;
    соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ
18192—72;
    молоко коровье цельное сухое распылительной сушки высшего
сорта, хранившееся не более двух месяцев, по ГОСТ 4495—87;
    сливки сухие высшего сорта по ГОСТ 1349—85;
    сыворотку молочную сухую, сывороточный концентрат обога­
титель;
    крахмал картофельный не ниже первого сорта по ГОСТ
7699—78;
    крахмал кукурузный не ниже первого сорта по ГОСТ 7697—82;
    крахмал модифицированный желирующий по ОСТ 18—237—
81;
    желатин пищевой не ниже первого сорта по ГОСТ 11293—89;
    агар пищевой по ГОСТ 16280—88;
    муку пшеничную высшего сорта по ГОСТ 26574—85;
    сахар-песок по ГОСТ 21—78;
    ванилин по ГОСТ 16599—71; ванилон или арованилон;
    яичный порошок по ГОСТ 2858—82;
    яично-сывороточный концентрат;
    крупу манную марки М по ГОСТ 7022—54;
    какао-порошок по ГОСТ 108—76;
    кофе натуральный жареный молотый по ГОСТ 6805—88;
    кофе натуральный растворимый по ОСТ 18—270—76;
    кислоту аскорбиновую (витамин С) по Госфармакопее СССР
— X, Ст. 6;
    кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908—79;
    красители пищевые, разрешенные Министерством здравоохра­
нения СССР;
    Натуральные — из растительного сырья по ОСТ 18—405—83;
    сок свекольный сублимационной сушки;
    искусственные — тартразин;