ГОСТ 18488-2000

ГО С Т 1 8 4 8 8 -2 0 0 0


                                 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                                    К О Н Ц Е Н Т РА Т Ы П И Щ Е В Ы Е СЛДДКИХ
                                                        БЛ Ю Д

                                              Общие технические условия


                                                         Издание официальное




                                                     МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                                           ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                               Ми н с к




разработка технических условий

ГОСТ 18488-2000

                                          Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН МТК 152 «Пищевые концентраты и ароматизаторы», Научно-исследователь­
ским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
(НИИПП и СПТ)

      ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 17 от 22 июня 2000 г.)

      За принятие проголосовали:

               Наимспоиаимс государства          Наименование национального органа по стандартизации

     Азербайджанская Республика                     Азгосстандарт
     Республика Армения                             Арм госстандарт
     Республика Беларусь                            Госстандарт Республики Беларусь
     Груаия                                         Грузегандарт
     Республика Казахстан                           Госстандарт Республики Казахстан
     Кыргызская Республика                          Кыргызстанларг
     Республика Молдова                             Молдовастандарг
     Российская Федерация                           Госстандарт России
     Республика Таджикистан                         Тадж икгосс гандарг
     Туркменистан                                   Главгосинспскиия «Туркмснстаидартлары»
     Республика Узбекистан                          У згосстандарт
     Украина                                        Госстандарт Украины

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и
метрологии от 8 мая 2001 г. № 201-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 18488—2000 введен в
действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января
2002 г.

      4 ВЗАМЕН ГОСТ 18488—73, кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Госстандарта России
II                                             60

ГОСТ 18488-2000

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                            С Т А Н Д А Р Т


                      КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ СЛАДКИХ БЛЮД


                                   Общие технические условия

                       Food concentrates o f sweet dishes. General specifications




                                                                                    Дата ввслсимя 2002—01—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты сладких блюд и устанавливает
общие технические условия при производстве, реализации и использовании.
     Пищевые концентраты сладких блюд представляют собой смеси различных предварительно
подготовленных продуктов и предназначены для быстрого приготовления готового блюда.
     Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для
жизни и здоровья населения, изложены в 4.2.3 (3.5), 4.2.5 и 4.2.6.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия
     ГОСТ 15113.0—77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб
     ГОСТ 15113.1—77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы
нетто, объемной массы, массовой дачи отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта
и крупности помола
     ГОСТ 15113.2—77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности
вредителями хлебных запасов
     ГОСТ 15113.3—77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показа­
телей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии
     ГОСТ 15113.4—77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги
     ГОСТ 15113.5—77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности
     ГОСТ 15113.6—77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы
     ГОСТ 24370—80 Пакеты из бумаги и термосвариваемых материалов. Общие технические
условия
     ГОСТ 24508—80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и храпе­
ние
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка


Издание официальное

                                                   61                                                      1

ГОСТ 18488-2000

       3 Ассортимент

     3.1 Концентраты сладких блюд вырабатывают следующих видов:
     кисели, муссы, желе, кремы, пудинги.
      Все виды в зависимости от применяемого сырья подразделяют на:
      - концентраты сладких блюд на плодовых или ягодных экстрактах концентрированных соков,
(кисели, муссы, желе);
     - концентраты сладких блюд без плодовых и ягодных экстрактов концентрированных соков
(с вкусовыми и ароматическими добавками — кисели, муссы, желе):
     - концентраты сладких блюд молочные (кисели и кремы желейные и заварные);
     - концентраты сладких блюд без молочных компонентов (кремы и пудинги десертные).
     3.2 Коды ОКИ на данные виды продукции приведены в приложении А.

       4 Общие технические требования
     4.1 Концентраты пищевые сладких блюд вырабатывают в соответствии с требованиями насто­
ящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил,
утвержденных в установленном порядке.
     4.2 Характеристики
     4.2.1      Внешний вид концентратов сладких блюд должен соответствовать требованиям, указан­
ным в таблице 1.

Т аблица       I

        Н аи м ен о в ан и е показатели              Х арактери сти ка сладких блю д                          М етод ан ал и за


       Внешний вил насыпных кон­                  Однородная сыпучая масса.                           По ГОСТ 15113.3
    центратов                                   Допускаются неплотно слежав­
                                                шиеся комочки

      Внешний вил брикетов                          Целые, правильной формы                           По ГОСТ 15113.3


     4.2.2     Органолептические показатели готовых блюд из концентратов, приготовленных по спо­
собу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Табл ица 2

                                                       Х ар ак тер и сти ка слад ки х блю д



                             Кисели             М у с с ы на      Желе на                     Кремы
                                                11 ш п о н ы \    плодопы х
 Наммсмова                                          ИЛ»!             ИДИ                                                          М етод
мие показателя на плодо них                       ягодных          ягодных                                                        анализа
               ИЛИ я г о д н ы х                экстрактах,      экстрактах,     ж елейны е с    таварные с      Пудинги
                экстрактах,                     концентри­       концентри­      м олочны ми     молочными      десертны е
                                      м олоч­
               концентри­                        рованных         рованных        ком понен­     коммомен­
                                          ные
                 рованных                        соках или        соках или        там и или      тами или
                соках иди                         бет них          без них          без ник        без них
                  без н и х

      Внеш ний Свойствснньш соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным По ГОСТ
вид            способом                                                               15113.3
                   Допускает­
                   ся опалес­
                   ценция
      Цвет         Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным По ГОСТ
                   способом                                                               15113.3

2                                                                      62