ГОСТ 18478-85

Группа 1100


                    М      Е   Ж   Г   О     С   У   Д   А   Р   С   Т      В   Е    Н    Н   Ы   Й          С Т А Н Д А Р Т


                                       ЧАЙ НАЛ 11Р О М Ы Ш Л ЕН НОСТЬ                                                ГОСТ
                                                                                                                    18478-85
                                              Термины и определения

                                                  Tea manufacturing.                                                  Взамен
                                                 Terms and definitions                                          ГОСТ 18478-73
                    МКС 01.040.67
                        67.140.10
                    ОКП 97 6930
                    Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10 октября 1985 г. № 3299 дата введения
                    установлена
                                                                                                                  01.07.86


                            Настоящий стандарт устанавливает термины и определения п области чайной промышленнос­
                    ти.
                         Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах
                    документации и литературы, входящих в сферу действия стандартизации или использующих резуль­
                    таты этой деятельности.
                         Дтя каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-си­
                    нонимов стандартизованного термина не допускается. Недопустимые к применению термины-си­
                    нонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены пометой «Ндп».
                         Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя п них производные
                    признаки, раскрывая значение используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем
                    определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определен­
                    ных в настоящем стандарте.
                         В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия,
                    определение не приведено и в графе «Определение» поставлен прочерк.
                         В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
                         Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а недопустимые синонимы —
                    курсивом.

                                           Термин                                                     Определение

                                                                  ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
                          1. Чай                                            Продукт, изготовленный из чайного листа и содержащий
                                                                         танино-кагсхнновый комплекс, витамины и кофеин
                          2. Чайный лист                                    По ГОСТ 18474-73
                          3. Сортовой чайный лист                           По ГОСТ 18474-73
                          4. Несортовой чайный лист                         По ГОСТ 18474-73
                          5. Байховый чай                                   Рассыпной чаи. получаемый сортированием полуфабриката
                                                                         байхового чая
                          6. Полуфабрикат байхового чая                     Полуфабрикат, получаемый завяливанием или фиксацией,
                                                                         скручиванием, измельчением, сортированием сортового чайно­
                                                                         го листа и сушкой
                          7. Черный чай                                     Байховый чай, при получении которого применяются завяли­
                                                                         вание и ферментация соргового чайного листа
                          8. Зеленый чай                                    Байховый чай. при получении которого применяется фикса­
                                                                         ция сортового чайного листа

                    Издание официальное                                                                             Перепечатка воспрещена

                                                                           Переиздание.

                                                                                 8




сертификат клапан

ГОСТ 18478-85 С. 2

                                                                                           Продолжение
                Т ер м и н                                        Определение
9. Желтый чай                       Байховый чай, при получении которого применяется сов­
                                 местное скручивание фиксированного и завяленного сортового
                                 чайного Л И С П
10. Красный чай                     Байховый чай. при получении которого применяется процесс
                                 обжаривания недоферментированного соргового чайного листа
11. Плиточный чай                   Чай. получаемый прессованием байхового чая
12. Кирпичный чай                   Чай. получаемый пропариванием и прессованием лао-ча
13. Лао-ча                          Полуфабрикат, получаемый обжариванием несортового чай­
                                 ного листа
14. Экстракт чая                    Выгяжка растворимых в воде веществ чая
15. Жидкий концентрат чая           Чай, вырабатываемый фильтрацией экстракта чая и его
                                 концентрированием до технологической нормы
16. Растворимый чай                 Чай. вырабатываемый фильтрацией и сушкой экстракта
17. Ароматизированный чай                                     —
                   ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА ЧАЯ
18. Завяливание соргового чайного листа       Обработка чайного листа температурой порядка 38 ‘С—48 ‘С,
Ндп. Завял ка                           сопровождающаяся изменениями химического комплекса и
                                        потерей влаги соргового чайного листа
19. Скручивание соргового чайного листа       Разрушение тканевой структуры сортового чайного листа и
Ндп. Скрутка                            придание ему характерной завитой формы
20. Ферментация соргового чайного листа       Окисление химических веществ сортового чайного листа под
                                        действием собственных ферментов и кислорода воздуха
21. Фиксация соргового чайного листа          Обработка сортового чайного листа горячим увлажненным
                                        паром для инактивации ферментов
22. Обжаривание чайного листа                 Крат ковременная обработка чайного листа при повышенных
                                        температурах
23. Сортирование чая                                                    —
Ндп. Сортировка чая
24. Купаж чая                                 Смешивание однородных гго виду гг близких по качеству
                                        отсортированных партий полуфабриката байхового чая дли
                                        получения марки чая
25. Прессование чая                           Придание чаю формы кирпича или плитки установленного
Ндп. Прессовка чая                      р а з м е р а и ПЛОТНОСТИ
26. Пропаривание лао-ча                       Обработка паром дозированных партий лао-ча
Ндп. Пропарка лао-ча
27. Выдержка кирпичного чая                   Выстаивание кирпичного чая в пресс-формах в течение уста­
                                        новленного срока для получения плотного и гладкого кирпича
                                        чая
28. Выбойка кирпичною чая                     Выталкивание кирпичного чая ттз пресс-форм с помощью
Ндп. Выбой кирпичного чая               специального приспособления
29. Обрезка кирпичного чая                    Подравнивание боковых сторон кирпичного чая
Ндп. Обрезка кирпича
                                  ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА Ч АЯ
30. Марка чая                               Сорт чая. являющийся смесью однородных по виду и близких
                                         по качеству отсортированных партий полуфабриката байхового
                                         чая. составленной по одному наряду производственной лабора­
                                         тории
31. Аромат чая                                                        —
32. Вкус чая                                                           —

33. Цвет настоя чая                                                    —
34. Разварка чая                            Показатель качества чая. определяемый титестером по цвету
                                         обваренного чайного листа полуфабриката байхового чаи или
                                         байхового чая
35. Внешний вил чая                         Показатель качества чая. визуально определяемый ттпесте-
Ндп. Уборка чая                          ром тто его внешнему виду

                                                 9

С. 3 ГОСТ 18478-85

                                              АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
                Аромат чая                                                    31
                Вид чая внешний                                               35
                Вкус чая                                                      32
                Выбой кирпичного чая                                          28
                Выбойка кирпичною чая                                         28
                Выдержка кирпичною чая                                        27
                Завяливание соргового чайного листа                           18
                Завязка                                                       18
                Концентрат чая жидкий                                         15
                Купаж чая                                                     24
                Лао-ча                                                        13
                Лист чайный                                                    2
                Лист чайный несортовой                                         4
                Лист чайный сортовой                                           3
                Марка чая                                                     30
                Обжаривание чайною листа                                      22
                Обрезка кирпича                                               29
                Обрезка кирпичного чая                                        29
                Полуфабрикат байхового чая                                     6
                Прессование чая                                               25
                Прессовка чая                                                 25
                Пропаривание лао-ча                                           26
                Пропарка лао-ча                                               26
                Разварка чая                                                  34
                Скрутка                                                       19
                Скручивание соргового чайного листа                           19
                Сортирование чая                                              23
                Сортировка чая                                                23
                Уборка чая                                                    35
                Ферментация соргового чайного листа                           20
                Фиксация сортового чайного листа                              21
                Цвет настоя чая                                               33
                Чай                                                            1
                Чай ароматизированный                                         17
                Чай байховый                                                   5
                Чай желтый                                                     9
                Чай зеленый                                                    8
                Чай кирпичный                                                 12
                Чай красный                                                   10
                Чай плиточный                                                 И
                Чай растворимый                                               16
                Чай черный                                                     7
                Экстракт чая                                                  14




ГОСТ 18478-85                                               10