ГОСТ 18447-91

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
                                          С ОЮЗ А ССР




                               ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА п т и ц ы
                                     ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

                                          ГОСТ 1 8 4 4 7 -9 1

                                         Издание официальное
БЗ 7 -9 1 /8 5 7
22 р. 80 к.




                               КОМИТЕТ СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ СССР
                                                Москва


 стоимость сертификации

УДК 637.525:001.4:003.354                                         Группа НОО

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          с т а н д а р т    С О Ю З А     ССР




           продукты     ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
               Термины и определения                          ГОСТ
              Products of poultry meat.                     18447—91
                Terms and definitions

СЖП 9210

                                                     Дата введения     01.07.92


   Настоящий стандарт устанавливает термины и определения
понятий продуктов разделки потрошеной тушки птицы и групп
продукции из мяса птицы.
   Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны
для применения во всех видах документации и литературы по пе­
реработке мяса птицы, входящих в сферу работ по стандартиза­
ции и (или) использующих результаты этих работ.
   Настоящий стандарт должен применяться совместно с ГОСТ
16367 и ГОСТ 18158.
   1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный
термин.
   2. Заключенная в круглые скобки часть термина может быть
опущена при использовании термина в документах по стандарти­
зации.
   3. Приведенные определения можно, при необходимости, изме­
нять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения ис­
пользуемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем
определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем
и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
   В случае, когда в термине содержатся все необходимые и до­
статочные признаки понятия, определение не приводится и вме­
сто него ставится прочерк.
   4. В стандарте, приведен алфавитный указатель терминов.
   5. Стандартизованные термины набраны полужирным шриф­
том, их краткие формы — светлым.


Издание официальное
                                     (С) Издательство стандартов, 1991
?>ги.1 0 яшнй стандарт ие мол.еч быть полноегып или частично р.ос про изведен,
          тиражирован к распространен без разрешения Госстандарта СССР

ГОСТ 18447—91 С. 2

         1. ПРОДУКТЫ РАЗДЕЛКИ ПОТРОШЕНОЙ ТУШКИ ПТИЦЫ

   1 потрошеная тушка птицы: Тушка птицы без внутренних ор­
ганов, головы, шеи, ног.
    П р и м е ч а н и е . В международной практике термину «потрошеная тушка
пгицы> соответствует термин «грилфертиг»

   2 часть (потрошеной) тушки птицы: Отделенная от потрошеной
тушки птицы часть, полученная в результате разделки в соответ­
ствии с принятой схемой
   3 половина (потрошеной) тушки птицы; полутушка птицы:
Часть потрошеной тушки птицы, полученная в результате раз­
делки вдоль позвоночника и киля грудной кости.
    П р и м е ч а н и е . Киль грудной кости и/или позвоночник могут оставаться
у любой из половин

   4 передняя часть (потрошеной) тушки птицы: Часть потроше­
ной тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки
тушки по линии, проходящей примерно между грудным и пояснич­
ным позвонками и около среднего отростка грудной кости при
сохранении целостности грудных мышц
   5 задняя часть (потрошеной) тушки птицы: Часть потрошеной
тушки птицы, полученная и результате поперечной разделки туш­
ки по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным
позвонками и около среднего отростка грудной кости при сохране­
нии целостности бедренных мышц
   6 четвертина (потрошеной) тушки птицы: Часть потрошеной
чушки птицы, полученная в результате поперечной разделки по­
ловины тушки, разделки передней или задней части тушки вдоль
позвоночника и киля трутной кости
   7 грудная часть тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы»
состоящая из грудной кости с прилегающими к ней мышечной,
соединительной, жировой тканями.
     П р и м е ч а н и е . Здесь и далее в пп. 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19,20.
22 в определениях понятий частей тушки жировая ткань может отсутствовать
ь;,к составная часть

   8 филе тушки птицы: Часть потрошеной тушки сухопутной пти­
цы, состоящая из грудных мышц, отделенных от кости
   9 большое филе тушки птицы: Часть филе тушки птицы, со­
стоящая из большой грудной мышцы
   10 малое филе тушки птицы: Часть филе тушки птицы, состоя­
щая из глубокой грудной мышцы
   11 окорочок тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, со­
стоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к ним
мышечной, соединительной, жировой тканями

С. 3 ГОСТ 18447—91


    12 бедро тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, сос­
тоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мышечной,
соединительной, жировой тканями
    13 голень тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, со­
стоящая из большой и малой берцовых костей с прилегающими
к ним мышечной, соединительной, жировой тканями
    14 крыло тушки птицы: Часть потрошеной тушки птицы, со­
стоящая из плечевой, локтевой, лучевой костей и костей кисти с
прилегающими к ним мышечной, соединительной, жировой тка­
нями
   15 плечевая часть крыла тушки птицы: Часть крыла тушки
птицы, состоящая из плечевой кости с прилегающими к ней мы­
шечной, соединительной, жировой тканями
    16 локтевая часть крыла тушки птицы: Часть крыла тушки
птицы, состоящая из локтевой, лучевой и костей кисти с приле­
гающими к ним мышечной, соединительной, жировой тканями
    17 кисть крыла (тушки птицы): Часть крыла тушки птицы, со­
стоящая из запястных, пястно-запястной костей и пальцев с при­
легающими к ним мышечной, соединительной и жировой тканями
    18 обработанная шея птицы; шея: Часть тушки птицы, состоя­
щая из шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной, со­
единительной и жировой тканями, без трахеи и пищевода.
   П р и м е ч а н и е . Обработанная шея птицы может быть без кожи

   19 спинка (тушки птицы): Часть потрошеной тушки птицы, со­
стоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему костями,
мышечной, соединительной, жировой тканями.
   П р и м е ч а н и е . Спинка тушки птицы может быть разделена на перед­
нюю и заднюю части

   20 позвоночная часть тушки птицы: Часть потрошеной тушки
птицы, состоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему
мышечной, соединительной, жировой тканями
   21 каркас (тушки птицы): Часть потрошеной тушки птицы по­
сле отделения окорочков, крыльев и филе
   22 гузка: Часть потрошеной тушки птицы, состоящая из хвосто­
вых позвонков и прилегающих к ним мышечной, соединительной,
жировой тканей и копчиковой железой
   23 эпифиз (тушки птицы): Часть тушки птицы, состоящая из
суставного конца длинной трубчатой кости с прилегающей к не­
му соединительной тканью
   24 обваленное мясо птицы: Мясо птицы, отделенное от костей
   25 кусковое мясо птицы: Обваленное мясо птицы с кожей или
без нее в виде отдельных кусков без грубых сухожилий и остат­
ков костной ткани