ГОСТ 18423-97

ГОСТ 18423-97


                М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                        К О Н С Е Р В Ы И З КАЛЬМ АРА
                      И КА РАКАТИЦЫ Н А Т У РА Л ЬН Ы Е

                                  Технические условия


                                        Издание официальное




                                    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                          ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                             М и н с к




проверка смет

ГОСТ 18423-97

                                        Предисловие

     1 РЛЗРЛБОГЛН Тихоокеанским научно-исследовательским рыбохозяйственным центром
(ТИНРО-центр) и Государственным ордена «Знак Почета* научно-исследовательским и проек­
тно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гнпрорыбфлот), Межгосуда­
рственным техническим комитетом МТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара
для их фасования»

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 11 от 25 апреля 1997 г.)

     За принятие проголосовали:

             Наимсноианне государств            Наименоманис национальною органа по стандартизации

  Азербайджанская Республика                     Азгосстандарт
  Республика Армении                             Армгосстанларт
  Республика Беларусь                            Госстандарт Республики Беларусь
  Республика Казахстан                           Госстандарт Республики Казахстан
  Республика Таджикистан                         Таджикстандарт
  Туркменистан                                   Главгосслужба «Туркмснстандартлары»
  Республика Узбекистан                          Узгосстандарт
  Украина                                        Госстандарт Украины

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации от 26 ноября 1997 г. № 385 межгосударственный стандарт
ГОСТ 18423—97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Россий­
ской Федерации с I января 1998 г.

    4 ВЗАМЕН ГОСТ 18423-73

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.




                                                        © И ПК Издательство стандартов. 1998
                                                              © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 18423-97

М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д   А    Р   С    Т   В   Е   Н   Н    Ы    Й          С Т А Н Д А Р Т


                КОНСЕРВЫ ИЗ КАЛЬМАРА И КАРАКАТИЦЫ НАТУРАЛЬНЫЕ

                                             Технические условия

                            Canned squids and cuttle in natural juice.Speciftcations



                                                                                       Дата введения 1998—01 —01


      1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на консервы из кальмара и каракатицы и устанавливает
требования к продукции.
     Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1; 4.2.1:4.2.6; 4.2.8; 4.2.9 (показате­
ли «Вкус*, «Запах», «Наличие посторонних примесей»), 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; разделах 5 и 6; 7.1; 7.3.

     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 5717.1—2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
      ГОСТ 5717.2—2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
      ГОСТ 5981—88 (ИС'О 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Техни­
ческие условия
      ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к ис­
пытанию
      ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего
вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
      ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и
питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
      ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
Staphylococcus aures4
      ГОСТ 10444.7 —86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулипических токсинов и
Clostridium botulinum
      ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
      ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
      ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов
      ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэ­
робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
      ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия4*
      ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
      ГОСТ 20414—93 Кальмар и каракатица мороженые. Технические условия
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни­
ческие условия
      ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
      ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815—2007.
    44 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

И манне официальное

                                                                                                               I

ГОСТ 18423-97

     ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения орга­
нолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
     ГОСТ 26668—85 Продукты пишевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде­
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 26935—86 Продукты пишевые консервированные. Метод определения олова
     ГОСТ 27207—87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова­
ренной соли
     ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

     3 Классификация
    Ассортимент консервов, изготовляемых по данному стандарту:
    - Кальмар натуральный (без кожицы).
    - Кальмар натуральный с головой (с кожицей).
    - Кальмар натуральный обезглавленный (с кожицей).
    - Кальмар натуральный шинкованный (без кожицы).
    - Кальмар натуральный порционированный с головой (без кожицы).
    - Щупалыш кальмара натуральные.

    4 Технические требования
     4 .1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандар­
та по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
     4.2 Х а р а к т е р и с т и к и
     4.2.1 Мясо кальмара или каракатицы сырое или термически обработанное должно быть уло­
жено в банки с добавлением соли или солевой заливки. Банки должны быть герметично укупорены
и стерилизованы при температуре выше 100 “С.
     4.2.2 Консервы из кальмара (кроме шинкованного и щупалец) изготовляют из кальмара и ка­
ракатицы потрошеных с головой и щупальцами или без головы, тушки или филе, с кожицей или без
кожицы, в целом или порционированном виде.
     4.2.3 Консервы из кальмара шинкованного изготовляют из шинкованных тушки или филе без
КОЖИЦЫ.
     4.2.4 Консервы из щупалец кальмара изготовляют из щупалец с головой или частью головы
без кожицы.
     4.2.5 Кальмара или каракатицу разделывают на:
     - потрошеный с головой и щупальцами — мантия разрезана, внутренности, глаза, клюв, хити­
новая пластинка, присоски на щупальцах удалены, брюшная полость зачищена;
     - тушка — мантия целая, голова с щупальцами, внутренности и хитиновая пластинка удалены:
     - филе — мантия разрезана, голова с щупальцами, внутренности и хитиновая пластинка удале­
ны, брюшная полость зачищена;
     - порционированный (куски) — тушка, филе, кальмар потрошеный с головой и щупальцами
или щупальца с головой нарезаны на куски шириной, соответствующей высоте банки;
     - шинкованный — тушка или филе нарезаны на ломтики шириной не более 10 мм:
     - щупальца, щупальца с головой или частью головы, отдельные щупальца — клюв, глаза, внут­
ренности. хитиновая пластинка, присоски и кожица удалены.
2