Межгосударственный стандарт
ГОСТ 18423-73
Консервы. Кальмар натуральный. Технические условия
Squids, canned in natural juice
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
С О Ю З А С С Р
инкишвиш аам ^ "if-f ^vu*^ i.it rt ж я и 1 Ш М Ш Я » М ^ ™ !И И
КОНСЕРВЫ
КАЛЬМАР НАТУРАЛЬНЫЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 18423— 73
Издание официальное
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Мо с квэ
конструктивные решения2
Страница 2
УДК 664.951 : 006.354 Группа Н23
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т С О Ю З А С С Р
Консервы
КАЛЬМАР НАТУРАЛЬНЫЙ
ГОСТ
Технические условия
Canned squids in natural juice.
18423 73- *
Specifications
О КП 92 7317
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР
от 13 февраля 1973 г. № 342 срок введения установлен
с 01.07,74
Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 17.02.84
№ 499 срок действия продлен до 01.07.89
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с
требованиями настоящего стандарта из сырца, охлажденного или
мороженого кальмара или каракатицы по технологической инст
рукции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных
в установленном порядке.
Г2. Мясо кальмара или каракатицы укладывают в банки в
сыром или термически обработанном виде с добавлением соли или
солевой заливки, герметично укупоривают и стерилизуют при
температуре выше 100°С.
1.3. Поваренная соль должна быть помола № 1, или № 2, не
ниже первого сорта и соответствовать требованиям ГОСТ
13830—84.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.4. Кальмары или каракатицы (с кожицей или без) уклады
вают в банки в виде тушек, филе, нарезанном на куски или шин
кованном виде.
1.5. Консервы готовят с добавлением или без добавления це
лых или разрезанных голов со щупальцами. При механизирован
ной разделке и укладке кальмара наличие мантии и щупалец в
банках не нормируется.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
* Переиздание (февраль 1987 г.) с Изменениями № 1, 2,
утвержденными в июле 1979 г., феврале 1984 г. (ИУС 9—79, 6—84).
© Издательство стандартов, 19883
Страница 3
С. 2 ГОСТ 18423—73
Допускается частичное оставление присосок на щупальцах
кальмаров.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.6. В консервах не должно быть внутренностей, клюва, глаз.
Допускаются остатки хитиновых пластинок.
1.7. Микробиологические показатели консервов устанавливают
в соответствии с порядком санитарно-технического контроля кон
сервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, ут
вержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.8. По химическим показателям консервы должны соответст
вовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя Норма Метод испытания
Массовая доля поваренной соли % От 1,2 до 2,0 По ГОСТ
8756.20—70
Массовая доля солей олова (в пере- По ГОСТ
счете на металлическое олово), %, не 5370—58
более 0,02
Наличие солей свинца Не допускается По ГОСТ
5370—58
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.9. По органолептическим и физическим показателям кон
сервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя Характеристика и норма
Вкус н запах Свойственные данному виду консервов,
без посторонних привкуса и запаха
Консистенция Плотная, но не жесткая
Цвет мяса Без кожицы — от светло-кремового до
светло-серого или кремового, с розовым
или коричневатым оттенком
С кожицей — от розового до темно-ро
зового, с фиолетовым или коричневым от
тенком.
Цвет бульона От светло-кремового до коричневого.
Допускается фиолетовый оттенок.
Прозрачность бульона Непрозрачный от взвешенных частиц
бепкя
Внешний вид: Тушки или филе с хвостовым плавником
или без него, или мантий без отделения
головы.4
Страница 4
ГОСТ 18423—73 С. 3
П родолоюение
Наименование показателя Характеристика и норма
Разделка Куски, нарезанные вдоль или поперек
мантии, пли мантии с головой, шириной,
соответствующей высоте банки.
Шинкованные ломтики шириной не более
10 мм.
Головы со щупальцами целые или раз
резанные вдоль на 2—4 части.
Порядок укладывания Целые тушки пли филе должны быть
уложены по окружности банки или парал
лельными рядами: могут быть вложены
друг в друга или свернуты пополам и уло
жены перегибом вверх.
Допускается укладывание 2—3 кусочков
(довесков).
Куски должны быть уложены срезами к
донышку банки или плашмя параллельны
ми или взаимно перекрещивающимися ря
дами или по окружности банки.
Шинкованные кальмары или каракатицы
должны быть уложены в банку насыпью
с разравниванием.
Целые или разрезанные головы со щу
пальцами должны быть уложены в сере
дину или на дно банки, или во внутрь туш
ки.
При механизированном укладывании
кальмара допускается разрез мантии более
чем на три части и укладывание отдельных
кусков плашмя, наличие мантии и щупалец
в банке и их расположение не лимитирует
ся.
Массовая доля кальмара или 50
каракатицы, %, не менее
Наличие посторонних примесей Не допускается
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0—70.
2.2. Соли тяжелых металлов определяют периодически. Перио
дичность определения устанавливают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных
предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предп
риятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.