ГОСТ 18256-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                   (МГС)
                      INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                     (ISC)




                                                                                   ГОСТ
                             МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                  СТАНДАРТ                                        18256     -




                                                                                  2017




                                  ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ
                                  КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕННЫЕ

                                       Технические условия


                                              Издание официальное




                                                         Ковш

                                                          201»
                                                     Стандарт» |ф щ и




нужен сертификат

ГОСТ 18256—2017


                                                         Предисловие
     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»

           Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссий­
ский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В. М. Горбатова» (ФГБНУ
«ВНИИМП им. В. М. Горбатова»)
     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 12 декабря 2017 г. N9 104-П)

           За принятие проголосовали:

        Краткое наименование страны          Код страны по                         Сокращенное наименование национального
          по М К(И С О 3 166)004 -9 7   М К(И С О 3 1 6 6 )0 0 4 -9 7                     органа по стандартизации

     А рмения                                     AM                    М и н э к о н о м и к и Р е с п у б л и ки А р м е н и я
     Б еларусь                                    BY                    Г о с с т а н д а р т Р е с п у б л и ки Б е л а р у с ь
     К и р ги зи я                                KG                    К ы р гы з с т а н д а р т
     Р о гс и я                                   RU                    Р осстан дарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 декабря
2017 г. Ne 2066-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 18256—2017 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.

           5 ВЗАМЕН ГОСТ 182 5 6 -8 5




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования —
на официалыюм сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в
сети Интернет (wmv.gost.ru)




                                                                                                                 © Стандартинформ. 2018

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ 18256—2017


                                                                     Содержание
1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки.......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения.............................................................................                                                           3
4 Технические требования................................................................................................................................... 3
5 Правила приемки................................................................................................................................................9
6 Методы контроля.................................................................................                                                                9
7 Транспортирование и хранение .........................................................                                                                         10
Приложение А (справочное) Информационные сведения о предельных значениях показателей
              пищевой ценности 100 г продуктов из свинины................................................................. 12
Приложение Б (обязательное) Информационные сведения о составе продуктов из сви н и н ы .............13
Библиография.......................................... ...........................................................................................................14

ГОСТ 18256— 2017

М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А     Р   С    Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й          С   Т    А   Н   Д   А   Р   Т



                         ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕННЫЕ

                                               Технические условия

                                     Smoked-roasted pork products. Specifications


                                                                                    Дата введения —2019— 01—01




        1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на копчено-запеченные мясные продукты из свинины (да­
лее — продукты из свинины), выпускаемые в охлажденном виде, предназначенные для непосредствен­
ного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
      Продукты из свинины изготавливают следующих наименований: «Окорок». «Ветчина», «Рулет».
«Корейка», «Грудинка». «Бекон Столичный». «Бекон Любительский». «Пастрома».


        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 8.579— 2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­
личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
     ГОСТ 975— 88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1760—2014 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ ISO 1841-2—2013 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения
массовой доли хлоридов
     ГОСТ 6309—93 Нитки швейные, хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
     ГОСТ ISO 7218— 2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требо­
вания и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
     ГОСТ 8050—85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
     ГОСТ 8273— 75 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 8558.1—2015 Продукты мясные. Методы определения нитрита
     ГОСТ ISO 8588—2011 Органолептический анализ. Методология. Испытания «А» — «Не А»
     ГОСТ 9142—2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
     ГОСТ 9293— 74 (ИСО 2435—73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
     ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 9794—2015 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
     ГОСТ 9957—2015 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия
     ГОСТ 9959—2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической
оценки
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильиых аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов


Издание оф ициальное
                                                                                                                     1