Межгосударственный стандарт
ГОСТ 18255-85
Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия
Pork products smoked-cooked. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1111
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ и з с в и н и н ы
КОНЧЕНО-ВАРЕНЫЕ
Технические условия ГОСТ
18255-85
Pork products, smoked-cooked.
Specifications
ОКП 92 1351
Д ата введения 01.07.86
Настоящий стандарт распространяется на копчено-варение продукты, изготовленные из
свинины, предназначенные для реализации.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Копчено-вареные продукты из свинины изготовляют следующих сортоп и наименований:
высший сорт:
окорок тамбовский;
окорок воронежский;
окорок обезжиренный;
рулет ленинградский;
рулет ростовский;
шинка по-белорусски:
корейка:
грудинка;
балык свиной в оболочке;
второй сорт:
щековина (баки).
1.2. Кодовое обозначение приведено в приложении.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Копчено-пареные продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с требо
ваниями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил
для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установ
ленном порядке.
2.2. Для выработки копчено-вареных продуктов из свинины применяют:
свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30—38 кг) в охлажденном
состоянии;
бекон соленый в полутушах по нормативно-технической документации;
для тамбовского окорока — тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории; второй
категории в шкуре, без шкуры; соленого бекона;
для воронежского окорока — лопаточную часть от свиных полутуш первой категории; второй
категории в шкуре, без шкуры; соленого бекона;
для обезжиренного окорока — тазобедренную часть после снятия шпика с толщиной слоя не
более 0.5 см от свиных полутуш второй, третьей, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично
снятой шкурой;
Издание официальное Перепечатка воскрешена
★
25
экспертиза промышленной безопасности2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 18255-85
для ленинградского рулета — тазобедренную часть без костей н хрящей (с голяшкой или
без нее) от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры; соленого
бекона;
для ростовского рулета — лопаточную часть без костей и хрящей (с рулькой или без нее) от
свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры; соленого бекона;
для шинки по-белорусски — тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории;
второй категории в шкуре; соленого бекона;
для корейки — спинную часть с ребрами и удаленными позвонками от свиных полутуш первой
категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;
для грудинки — грудореберную часть с ребрами с удаленной брюшиной от свиных полутуш
первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой: соленого
бекона;
для балыка свиного в оболочке —спинную и поясничную мышцы (филей) с толщиной слоя
шпика не более 0,5 см от свиных полутуш второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с
частично снятой шкурой;
для щековины (баков) — шековнну от свиных полутуш всех категорий упитанности в шкуре;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помолов № 0, 1,2, не
ниже первого сорта;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3 по нормативно-технической доку
ментации;
сахар-песок по ГОСТ 21;
глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
натрий аскорбиновокнслый по нормативно-технической документации;
кислоту аскорбиновую пишевую по ГФ X;
натрий углекислый по ГОСТ 83;
натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;
натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;
натрия триполифосфат пищевой по ГОСТ 13493;
натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ 245;
натрий пирофосфорнокислый трех замешенный пищевой по нормативно-технической доку
ментации;
синюги говяжьи по ГОСТ 13461;
пленку синюжную по ГОСТ 16403;
пленку целлюлозную по ГОСТ 7730, неокрашенную, нелакированную, обработанную и не
обработанную антиблоком номинальной поверхностной плотностью, т/м2, — 45, 55;
пленки полимерные комбинированные (полиэтиленцеллофановые. полиэтилен-полиамидные
и аналогичные пленочные материалы), разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
пакеты из полимерных пленочных материалов для продукции мясной и молочной промыш
ленности по нормативно-технической документации, разрешенные Министерством здравоохра
нения СССР;
пергамент по ГОСТ 1341;
подпергамент по ГОСТ 1760;
шпагат из лубяных волоком по ГОСТ 17308, 3.34; 1.25; 1,0; 0,84 ктекс;
шпагат вискозный по нормативно-технической документации;
нитки льняные по ГОСТ 14961;
скобы алюминиевые для зажима упаковок из пленок. П-образные. по нормативно-техничес
кой документации.
П р и м е ч а в и я:
1. Допускается использовать свинину в замороженном состоянии со сроком хранения нс более 3 мсс
при отсутствии охлажденной свинины для предприятий, определенных Советами Министров союзных
республик, ПО согласованию с Госстандартом.
2. Не допускается использовать свинину от туш хряков.
2.3. По органолептическим и физико-химическим показателям копчено-вареные продукты из
свинины должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000
263
Страница 3
ГОСТ 18255-85 С. 3
и. в 3I х $А © * «ж а _ п .ж
ч и 2 g
H ' чz gl l lv £ I 2
*>■ s
I \ в. С- « » - о
>■* ^ i •* Я
=1
I I С j t ап п = I
= = 551 3 & 5а: £>. 5*
S8
В5
7с 11* М g i c
5*
»Ilf|7* H
II
L=
= C.
! 111: s! •2 %
a* <j a *
gI 8 5 2
^3 *
§ 8
c . | * 3 *• м
5* оI S 2 1
* «x
, » v
!• ' 5
I I I
n
bki Joh н м м ин Ллмейв х
i О £
i. w. e^- a
p-
1 i
i j xо
if 2
au 5 в£ I£ 52 *3
- 8 U * 93 I 0з
C
* §
5i fi
g I 3 ‘ 52
*•
J Я
щ
tf & s s Г |I
h 1 1 1 7 т -i * ? я S ° В
к s i
I f
i c
£
s i s
н - 8
fa fn g J iiE *
4 *
5 *5 3« К-1 О6- »- | X2 g s
>
l l
•c 3 4E C£ cfc 8g S
! 8 Я
n о .
5 S
1
H £ 5
О lX u
8 г » c. II I II
5 * _ i
fe « j . * -• ° * *Г: a 2
i t i -s I. S2 Я
*s
S °
i в Х Х С О Х а з ч в
M g®
С Ж
Уя
2 S 5.
X
= В
\\
%2
274
Страница 4
С. 4 ГОСТ 18255-85
28Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.