Межгосударственный стандарт
ГОСТ 18236-85
Продукты из свинины вареные. Технические условия
Pork products, cooked. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1111
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫЕ
Технические условия ГОСТ
Pork products, cooked. 18236-85
Specifications
ОКП 92 1351
Дата введения 01.07.86
Настоящий стандарт распространяется на варение продукты, изготовленные из свинины,
предназначенные для реализации.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Вареные продукты из свинины изготовляют следующих сортов и наименований:
высший сорт:
окорок тамбовский;
окорок воронежский;
окорок обезжиренный;
рулет ленинградский;
рулет ростовский;
свинина прессованная;
ветчина в оболочке;
ветчина для завтрака;
ветчина в форме;
первый сорт:
бекон прессованный;
второй сорт:
мясо свиных голов прессованное.
1.2. Кодовое обозначение приведено в приложении.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Вареные продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с требованиями
настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для
предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Д 1я выработки вареных продуктов из свинины применяют:
свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30—38 кг) в охлажденном состоянии;
бекон соленый в полутушах по нормативно-технической документации;
головы свиные, обработанные по нормативно-технической документации:
для тамбовского окорока — тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории: второй
категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;
Издание официальное Перепечатка воскрешена
15
купить воротник2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 18236-85
для воронежского окорока — лопаточную часть от свиных полутуш первой категории: второй
категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;
для обезжиренного окорока — тазобедренную часть с толщиной слоя шпика не более 0,5 см
от свиных полутуш второй, третьей, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой
шкурой;
для ленинградского рулета — тазобедренную часть без костей и хрящей (с голяшкой или без
нее) от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой
шкурой: соленого бекона;
для ростовского рулета — лопаточную часть без костей и хрящей (с рулькой или без нее) от
свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой
шкурой: соленого бекона:
для прессованной свинины —лопаточную часть без костей, хрящей от свиных полутуш первой
категории; второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;
для ветчины в оболочке — свинину от тазобедренной, лопаточной, спинной и поясничной,
шейной частей в естественном соотношении после снятия шпика с содержанием жировой ткани
(30±5) % от свиных полутуш первой категории: второй и четвертой категорий в шкуре, без шкуры,
с частично снятой шкурой;
для ветчины для завтрака — свинину нежирную без видимых включений жировой ткани от
свиных полутуш первой категории; второй, третьей и четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с
частично снятой шкурой:
для ветчины в форме —лопаточную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой
категории; второй и четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого
бекона;
для прессованного бекона — срезки от шейной и грудореберной частей свиных полутуш первой
и второй категорий в шкуре: с частично снятой шкурой, с содержанием жировой ткани не более 60 %,
свиной шкурки не более 15 %, а также срезки при разделке на копчености соленого бекона:
для прессованного мяса свиных голов — мясо свиных голов в шкуре, без костей и хрящей;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*. выварочную или молотую, помолов № 0, 1, 2, не
ниже первого copra;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;
перец черный или белый по нормативно-технической документации;
перец ду шистый по нормативно-технической документации;
экстракты перца черного и душистого по нормативно-технической документации;
экстракты перца черного и душистого зарубежного производства, разрешенные к применению
Министерством здравоохранения СССР;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
натрий азотистокнслый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3 по нормативно-технической доку
ментации;
сахар-песок по ГОСТ 21;
глюкозу кристаллическую по ГОСТ 975;
натрий аскорбиновокислый по нормативно-технической документации:
кислоту аскорбиновую пищевую по ГФ X;
натрий углекислый безводный по ГОСТ 83;
натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;
натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;
натрия триполифосфат пищевой по ГОСТ 13493;
натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ 245;
натрий пирофосфорнокислый трехзамешенный пищевой по нормативно-технической доку
ментации;
синюги говяжьи по ГОСТ 13461;
пузыри мочевые говяжьи по ГОСТ 16333;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
163
Страница 3
ГОСТ 18236-85 С. 3
пузыри мочевые свиные крупные по ГОСТ 17286;
пленку синюжную по ГОСТ 16403;
пленку целлюлозную по ГОСТ 7730, неокрашенную, нелакированную, обработанную и не
обработанную антиблоком номинальной поверхностной плотностью, т/м1, — 45, 55;
оболочки искусственные, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
пленки полимерные комбинированные (полиэтилениеллофановые, полиэтнленполиамидные
и аналогичные пленочные материалы), разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
пакеты из полимерных пленочных материалов для продукции мясной и молочной промышлен
ности по нормативно-технической докуме1гтанни, разрешенные Министерством здравоохранения
СССР;
пергамент по ГОСТ 1341;
подпергамент по ГОСТ 1760;
шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308, 3,34; 1.25; 1,0; 0.84 ктекс;
шпагат вискозный по нормативно-технической документации;
нитки льняные по ГОСТ 14961;
скрепки металлические;
скобы алюминиевые для зажима упаковок из пленок, П-образные, по нормативно-техничес
кой документации;
сетки нитяные или капроновые.
Примечания:
1. Допускается использовать:
свинину в парном состоянии;
свинину в замороженном состоянии со сроком хранения нс более 3 мсс при отсутствии охлажденной
свинины для предприятий, определенных Советами Министров союзных республик по согласованию с
Госстандартом.
2. Нс допускается использовать свинину от туш хряков.
2.3. По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из свинины должны
соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
(Измененная редакция, Изм. .\ё 1).
2.3а. Содержание токсичных элементов, афлатокенна В,, нитрозаминов. гормональных пре
паратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, устаноатенмых
медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного
сырья и пишевых продуктов Минздрава СССР*.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
2.4. Не допускается для реализации ветчина для завтрака и ветчина в оболочке, имеющие:
бульонно-жировые отеки длиной более 5 см;
отдельные пустоты размером более 0.5 см.
* На территории Российской Федерации действуют Сан Пи Н 2.3.2.560—96.
174
Страница 4
С. 4 ГОСТ 18236-85
S 2*8.8
2г 8£»:! „ S з ? й
в. .8 S 45 6
- о
а
28 ■С
К1!Ш Г П 10.Т
-aadu с н и ш п з
§s
“S
5 .
э«с1оф и с н и м а я
IJ
n I
i
•ь 3
rxrdnicr mnr
IE* u S ■ : d 8 5J
v ., —
s
-
3 l e ic :* *^ ~*
liS i
§ „• 9 ■.i ■ &
- ■» e.| a
-
a. 5 4*
,■ 3 2 0 ' 8 i l » f ? 2
1я § 5 з * =
?■§ £ E £. r S I!
Х арактеристика м карма
gag о *
8-1 г 1 s“ s•Ч'Ч
d -l a= ic.’-'
i
§ 5
e. = - 3 i-
ax 1.01x190 и v CO
o. I =г * x у
й о >o 2 ce * g
n s Юe
C * « 5f ss
5. x
| 2 ?11 i s i 8 m a s s *
liiiiiiiii
£ ннхэжано&ш
Si
S -1
О a
ИИЧЛИСЮКГД
с *
Is
кюитг.п^ои
ЛИИГИОЯ^КИГЦ I 5
18Показаны первые 4 из 10
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.