Межгосударственный стандарт
ГОСТ 18224-72
Консервы. Вторые обеденные блюда. Технические условия
Canned foods. Second course dinner dishes Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 18224-72
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ
ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Стждщпжфояи
20 0 8
сертификат на песок2
Страница 2
УДК 664.933.8:006.354 Группа 1153
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы
ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА
Технические условия ГОСТ
18224-72
Canned food. Second course dinner dishes.
Specifications
МКС 67.080.20
ОКП 9! 6123. 91 6124.91 6156
Дата введения 01.01.74
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из свежих, соленых или
квашеных овощей со свиным жиром или растительным маслом, с добавлением или без добавления
копченостей, мяса, грибов, бобовых, картофеля, крупы, томатной пасты, соли, сахара, аскорбиновой
кислоты и пряностей, фасованные в герметически укупоренную тару и стерилизованные.
(Измененная редакция. Изм. № 3).
1. ТЕХН ИЧ ЕСКИ Е ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы вырабатывают следующих наименований:
солянка овощная из свежей или квашеной капусты;
солянка овощная с соевыми бобами из свежей или квашеной капусты;
солянка овощно-грибная из свежей или квашеной капусты:
солянка овощная из свежей или квашеной капусты со свиными копченостями (копченой грудин
кой, корейкой, окороком или рулетом);
овощи (с фасолью или соевыми бобами) с мясом;
капуста со свининой (мульгикапсад);
капуста свежая с грибами;
картофель тушеный с грибами;
грибы тушеные;
закуска охотничья.
Солянки изготовляют с добавлением и без добавления аскорбиновой кислоты.
Коды ОКИ приведены в приложении I.
(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
1.2. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.3. Для изготовления консервов, в зависимости от рецепту ры, должны применяться следующие
сырье и материалы:
капуста свежая белокочанная по ГОСТ 1724 (кроме ранних сортов);
капуста квашеная (с морковью или без моркови) по ГОСТ 3858;
картофель свежий для переработки по ГОСТ 6014;
морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
коренья петрушки и сельдерея белые, свежие;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
© Стаидартннформ, 20083
Страница 3
ГОСТ 182 2 4 -7 2 С. 2
грибы соленые, отварные и маринованные (белые, маслята, подосиновики, подберезовики, ли
сички, моховики, зеленки, рыжики, подгруздки, волнушки, сыроежки и серушки, чернушки (чер
ный груздь), гладыши, краснушки, осенние опята, козляки, шампиньоны, толстушки, рядовки);
мясо-говядина I и II категорий по ГОСТ 779;
мясо-баранина I и II категорий по ГОСТ 1935;
мясо-свинина мясная, обрезная и туши подсвинков по ГОСТ 7724. Для консервов «Капуста со
свининой» мясо-свинина беконной категории упитанности;
свнно-копчености (корейка, грудинка, рулеты, окорока) по ГОСТ 16594:
жир свиной топленый не ниже 1 сорта по ГОСТ 25292;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129*;
фасоль продовольственная по ГОСТ 7758;
соя по ГОСТ 17109;
крупа ячменная по ГОСТ 5784;
мука пшеничная не ниже I copra по ГОСТ 26574**;
паста и пюре томатные по ГОСТ 3343;
кислота лимонная нишевая по ГОСТ 908;
кислота виннокаменная пищевая по ГОСТ 21205;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830***;
сахар-песок по ГОСТ 21;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. порошок солевой лавровый или таблетки;
пряности;
огурцы соленые по ГОСТ 7180 не ниже 1-го сорта;
помидоры соленые по ГОСТ 7181;
лук обжаренный, полуфабрикат;
кислота аскорбиновая по Госфармакопее СССР;
перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;
кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968;
кислота уксусная по ГОСТ 61;
вода питьевая по ГОСТ 2874'4;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128.
На переработку не допускаются свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов и
нитратов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
Примечания:
1. Консервы «Закуска охотничья» изготовляют с применением только маринованных осенних опят.
2. Консервы с применением отварных грибов изготовляют но согласованию с потребителем.
1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указан-
ным в табл. 1.
Таблица 1
Наимемоианме показатели Характеристика
Внешний вид В зависимости от рецептуры — смесь овошей, нарезанных в виде кубиков,
лапши или брусочков с мясом, копченостями или грибами, нарезанных кусоч
ками разнообразной формы, в основной массе сохранивших форму нарезки, с
бобами, крупой или без них. Грибы одного вида кусочками неправильной фор
мы размером в наибольшем линейном измерении нс более 20 мм. Зерна бобо
вых. в основной массе однородные по величине и окраске, нс поврежденные
сел ьс ««хозяйствен ны ми вредителя ми.
Допускается наличие единичных кусочков грибов с размером наибольшей
стороны до 25 мм.
Допускается до 10 % (по счету) бобовых других цветов, кроме черного.
Крупа не должна образовывать комков
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465 —2005.
** На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52189—2003, ГОСТ 26791—89.
*** На территории Российской Фслсраиин действует ГОСТ Р 51574—2000.
*4 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
17-1—2*304
Страница 4
С. 3 ГОСТ 18224-72
Продолжение табл. 1
Наименование показателя Характеристика
Вкус, запах, цвет Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинар
ным способом. В солянке со свиными копченостями ясно выраженный вкус и
запах нс допускаются.
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя готового
продукта
Консистенция Корнеплодов — не жесткая, присущая вареным овощам.
Капусты, фасоли, соевых бобов, крупы — мягкая, но нс разваренная.
Допускается незначительная разварснность картофеля.
Грибов — плотная, нс разваренная. Для маслят и подберезовиков — менее
плотная, нс разваренная.
Мясо сочное, не жесткое, не разваренное
1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в
табл. 2 и 3.
Таблица 2
Солянка овощ Солянка Солянка
Сонника овошная со
овощная ная с соевыми овошмо- СВИНШ1И
Наименование из капусты бобами грибная Опоши Капуста Метод
ни капусты на капуст копченостями с мясом со сви испыта
пока тателя иа капусты ниной ния
свежей кваше свежей кваше свежей кваше свежей кваше
ной ной ной ной
Массовая доля 10,0 ± 0.5 7,0 ± 0,5 7,0 ± 0,5 Не менее 7.0 Нс Нс По
жира. % менее менее ГОСТ
10,0 10,0 8756.21
Массовая доля 1,3- 1.5- 1.4 ±2,0 1.4- I.S - 1,3- 1.5- 1,3- 1,5- По
хлоридов. % 1.6 2,3 2.0 2,3 1.6 2.3 1.8 2.3 ГОСТ
261S6
Массовая доля По
титруемых кис- ГОСТ
лот, %, нс более: 25555.0
в пересчете на 0.5 ___ 0,5 _ 0.5 _ 0,5 _ _ ___
яблочную кислоту
в пересчете на — 1.2 — 1.2 — 1.2 — 1.5 — 0.7
молочную кисло-
ту
Массовая доля По
мяса. %. нс мс- ГОСТ
нее — — — — — — — — 17,0 10,0 8756.1
Массовая доля
копченостей. % — — — — — — 7.0 7.0 — —
Массовая доля По
минеральных при- Нс допускается 0.03 Не допускается ГОСТ
мсссй, %, нс бо- 25555.3
лесПоказаны первые 4 из 10
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.