Межгосударственный стандарт
ГОСТ 18223-88
Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия
Mackerel and jack mackerel salted with spices. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 18223-88
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СКУМБРИЯ И СТАВРИДА
ПРЯНОГО ПОСОЛА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Ноем*
g r a w f 1И1ф1рм
2М7
промышленная безопасность опасных производственных объектов2
Страница 2
УДК 664.951.2:006.354 Группа Н25
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СКУМБРИЯ И СТАВРИДА ПРЯНОГО ПОСОЛА
Технические условия ГОСТ
18223-88
Mackerel and jack mackerel salted with spices.
Specifications
M КС 67.120.30
ОКП 92 6260
Дата введения 01.01.90
Настоящий стандарт распространяется на атлантическую, дальневосточную и курильскую
скумбрии и океаническую ставриду.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Скумбрия и ставрида пряного посола должны быть изготовлены в соответствии с требо
ваниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм
и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Основные параметры и размеры
1.2.1. Скумбрию и ставриду пряного посола подлине и массе не подразделяют.
Длина рыбы должна быть не менее, см:
19 — неразделенная;
16 — обезглавленная и потрошеная обезглавленная.
1.3. Характеристики
1.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям скумбрия и ставрида пряно
го посола должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Н анменопаннс п о к а ш е л я Характеристика и норма
Внешний В И Д Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы.
Допускается:
подкожное пожелтение, нс связанное с окислением жира;
у разделанной рыбы изменение цвета мяса рыбы на разрезах, нс связанное с
окислением жира:
у нсразделанной рыбы слегка ослабевшее брюшко;
осадок белковых веществ на поверхности рыбы и в пряном тузлуке.
Рыба без наружных повреждений.
Допускаются наружные повреждения нс более чем у 15 % рыб (по счету) в одной
единице транспортной тары:
повреждения жаберных крышек нс более чем у 10 % рыб (по счету): нс более
двух срывов кожи плошадью 1.5 см каждый, прокаты, порезы длиной нс более
1.0 см каждый и нс более чем у 10 56 рыб (по счету).
У одного экземпляра рыбы допускается не более трех повреждений в различном
сочетании (повреждения жаберных крышек, срывы кожи, проколы, порезы)
Консистенция Нежная, сочная, мягкая.
Допускается
плотная для ставриды;
незначительная слоистость мяса для скумбрии
Вкус и запах Приятные, свойственные созревшей рыбе с ароматом и вкусом пряностей, без
порочащих признаков и без преобладания запаха отдельных пряностей
Рзздслка В соответствии с требованиями п. 1.3.3
И здание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1989
<£> Стандарт»мформ. 20073
Страница 3
ГОСТ 18223-88 С. 2
Продолжение
Наименование показателя Характеристика и норма
Массовая доля поварен
ной соли в мясе рыбы. %:
слабосоленая От 6.0 до 8.0 включ.
среднесоленая Св. 8,0 до 10,0 включ.
Массовая доля жира в
мясе курильской скумбрии.
%. нс мснсс 12.0
1.3.2. Остаточные количества пестицидов в скумбрии и ставриде пряного посола не должны
превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и гистамина —
норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.3.3. Скумбрию и ставриду пряного посола по видам разделки подразделяют на указанные в
пп. 1.3.3.1 —1.3.3.7.
1.3.3.1. Неразделанная — рыба в целом виде.
1.3.3.2. Жаброванная — рыба, у которой удалены только жабры или жабры и часть внутрен
ностей. брюшко целое.
1.3.3.3. Полупотрошеиая — рыба, у которой надрезано брюшко у грудных плавников; внут
ренности частично удалены; допускается оставлять икру или молоки.
1.3.3.4. Потрошеная с головой —рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от
калтычка до анального отверстия; внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.
Допускаются: перерезание калтычка и удаление жабер; при машинной разделке частичное уда
ление брюшной части вместе с брюшными плавниками, разрез брюшка далее анального отверстия
не более 2 см, а также отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на 1 см не более
чем у 10 % рыб (по счету) п одной единице транспортной тары.
1.3.3.5. Потрошеная обезглавленная — рыба, разрезанная по брюшку между грудными плав
никами от калтычка до анального отверстия; голова, внутренности, икра или молоки удалены, сгус
тки крови зачищены: допускается перерезание калтычка.
1.3.3.6. Обезглавленная — рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности (пи
щеварительный тракт, плавательный пузырь и печень) удалены без разреза по брюшку; допускаются
остатки внутренностей, икра или молоки; при машинной разделке косой срез.
1.3.3.7. Тушка — рыба, у которой удалены голова, хвостовой плавник, киль брюшка, внутрен
ности, икра или молоки; срезы должны быть ровными.
Скумбрию курильскую изготоаляют только в разделанном виде.
1.4. Требования к сырью и материалам
1.4.1. Скумбрию и ставриду пряного посола изготовляют из рыбы-сыриа, мороженой и соле
ной рыбы, а также из мороженого и соленого полуфабриката.
1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления скумбрии и ставриды пряного по
сола. должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
скумбрия-сырец, ставрида-сырец — нормативно-технической документации:
скумбрия и ставрида мороженые — ГОСТ 20057;
скумбрия и ставрида мороженые — полуфабрикат — нормативно-технической документации;
скумбрия и ставрида соленые — ГОСТ 7448;
скумбрия и ставрида соленые — полуфабрикат — нормативно-технической документации;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 138304;
сахар-песок — ГОСТ 21;
вода питьевая — ГОСТ 2874**;
лист лавровый — ГОСТ 17594;
перец черный — нормативно-технической документации:
перец душистый — нормативно-технической документации;
имбирь — нормативно-технической документации;
орех мускатный — нормативно-технической документации;
цвет мускатный — нормативно-технической документации;
гвоздика — нормативно-технической документации;
корица — нормативно-технической документации;
кориандр — нормативно-технической документации;
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 18223-88
тмин — нормативно-технической документации;
анис - ГОСТ 18315;
кислота уксусная лесохимическая пищевая — ГОСТ 6968;
корень аирный — ГОСТ 20055;
семя горчичное — нормативно-технической документации;
зубровка - ГОСТ 21570;
лапчатка (калган) — ГОСТ 6716:
ягоды можжевеловые — ГОСТ 2802;
перец стручковый — ГОСТ 14260:
укроп — нормативно-технической документации;
хмель - ГОСТ 21946; ГОСТ 21947;
мята - ГОСТ 23768;
шалфей - ВФС 42-946.
Мороженый и соленый полуфабрикат по нормативно-технической документации, используе
мый для изготовления скумбрии и ставриды пряного посола, должен быть по качеству не ниже тре
бований, предъявляемых к рыбе первого сорта по ГОСТ 20057 и ГОСТ 7448.
Соленый полуфабрикат должен быть изготовлен с массовой долей поваренной соли не более
10 % из рыбы-сырца. Срок хранения соленого полуфабриката — не более 2 мес.
Допускается использование углекислотных экстрактов и эфирных масел пряностей в соответ
ствии с требованиями:
экстракты пряностей углекислотные — нормативно-технической документации;
масло эфирное анисовое — нормативно-технической документации;
масло эфирное аирное — нормативно-технической документации;
масло эвгенольное базилика — нормативно-технической документации;
масло эфирное кориандра — нормативно-технической документации;
масло эфирное укропное — нормативно-технической документации.
1.5. Упаковка
1.5.1. Скумбрию и ставриду пряного посола упаковывают:
в бочки деревянные заливные по ГОСТ 8777, вместимостью не более 50 дм3;
в бочки деревянные сухотарные по ГОСТ 8777, вместимостью не более 50 дм3, с применением
мешков-вкладышей из пленочных материалов по нормативно-технической документации;
в бочки полиэтиленовые по нормативно-технической документации, вместимостью не более
50 дм3;
в пакеты пленочные по нормативно-технической документации, предельной массой продукта
1 кг, с последующим упаковыванием в дошатые ящики по ГОСТ 13356. предельной массой продук
та 20 кг.
Допускается упаковывать скумбрию и ставриду пряного посола в заливные бочки, бывшие в
употреблении, по нормативно-технической документации, вместимостью не более 50 дм3.
Наличие тузлука в пакетах не допускается.
Упаковывание скумбрии и ставриды пряного посола в пленочные пакеты проводят в соответ
ствии с правилами упаковывания рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленоч
ных материалов.
Пленочные пакеты с продукцией должны быть термосварены или скреплены зажимами.
(Измененная редакция, Изм. .\е 1).
1.5.2. Тара должна быть чистой, заливные бочки не должны иметь течи.
Ящики должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760,
целлюлозной пленкой (целлофаном) по ГОСТ 7730. полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354, по-
лиэгиленцеллофановой пленкой по нормативно-технической документации.
Все полимерные материалы должны быть разрешены к применению Министерством здраво
охранения СССР.
1.5.3. Скумбрия и ставрида пряного посола должны быть уложены в бочки ровными, плотны
ми рядами, слегка наклонно, брюшком вверх, верхний ряд — брюшком вниз, каждый последующий
ряд накрест к предыдущему.
1.5.4. В каждой упаковочной единице должна быть рыба пряного посола одного наименова
ния, группы солености и вида разделки.
В каждой единице транспортной тары допускается не более 10 % рыб (по счету) длиной менее
установленного размера.
1.5.5. Отклонения в меньшую сторону от массы нетто, указанной на потребительской таре, не
допускаются.Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.