ГОСТ 18222-88

ГОСТ 18222—88

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

САРДИНЫ ПРЯНОГО ПОСОЛА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

УДК 664.951.2:006.354 Группа Н25

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МКС 67.120.30

ОКП 92 7219 0310

САРДИНЫ ПРЯНОГО ПОСОЛА

Технические условия гост
18222—88

Sardines salted with spices.
Specifications

Дата введения 0

Настоящий стандарт распространяется на сардины (сардину, сардинопс, сардинеллу) пряного

посола.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

11. Сардины пряного посола должны изготовляться в соответствии с требованиями настоя-
щего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утверж-
денных в установленном порядке.

1.2. Основные параметры и размеры

1.2.1. Сардины пряного посола по длине и массе не подразделяют.

Длина рыб должна быть не менее, см:

15 — сардина атлантическая, мексиканская, марокканская:

23 — сардинелла, сардинопс;

обезглавленных:

19 — сардинелла, сардинопс;

15 — сардина атлантическая, марокканская.

1.3. Характеристики

1.3.1. По органолептическим. физическим и химическим показателям сардины пряного посо-
ла должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименокание

показателя

Характеристика и норма:

Внешний вид

Поверхность рыбы чистая, по ивету свойственная ланному виду рыбы. Сбитость
чешуи не нормируется.

Допускается:

осалок белковых веществ на поверхности рыбы н в пряном тузлуке;

подкожное пожелтение. не проникшее в толщу мяса и не связанное с окислением
жира.

Рыбы без наружных повреждений

Допускаются нзружные повреждени
нице транспортной тары;

повреждения жаберных крышек не более чем у 5 % рыб (по счету);

не более двух срывов кожи плошалью не более 1 см? каждый и не более чем у 10 %
рыб (по счету);

слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей не более чем у 10 % рыб (по
счету).

У одного экземпляра рыбы допускается не более трех наружных повреждений в
различном сочетании (повреждения жаберных крышек. срывы кожи, слегка лопнувшее
брюшко).

не более чем у 15 % рыб (по счету) в одной сди-

Издание официальное Перепечатка воспрешена

© Издательство стандартов, 1989
© Стандартинформ, 2007

ГОСТ 18222—88 С. 2

Прадолжение

Наименование

Характеристика и норма
показателя

Разделка В соответствии с п. 1.3.3 настоящего стандарта.

Консистенция мяса | Нежная, сочная. Допускается мягкая, но не дряблая, плотная, но не жесткая.

Вкус и запах Приятные. свойственные созревшей рыбе с зроматом пряностей, без порочащих
признаков и без преоблалания вкуса и запаха отдельных пряностей.
Массовая доля по- | От6.0 до 9,0 включ.
варенной соли в мясе
рыбы. %

1.3.2. Остаточные количества пестицидов в сардине пряного посола не должны превышать
максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Ми-
нистерством здравоохранения СССР.

1.3.3. По видам разделки сардины пряного посола подразделяют на:

‘неразделанные — рыба в целом виде;

полупотрошеные — рыба, у которой сделан поперечный надрез брюшка у основания грудных
плавников, внутренности частично удалены; допускается оставление икры или молок;

обезглавленные — рыба, у которой ровным срезом удалены голова с плечевыми костями, груд-
ными плавниками и пучком внутренностей; допускаются остатки внутренностей, икры или MOOK.

1.4. Требования к сырью и материалам

1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления сарлин пряного посола, должны
быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям;

сардины-сырец — ТУ 15-02 383, ТУ 15-03 381, ТУ 15-04 358;
сардины мороженые — ГОСТ 20057; ТУ 15-02 457, ТУ 15-03 233;
сардины соленые — ОСТ 15—70;
сардинелла соленая полуфабрикат — ТУ 15-02 272.

Для изготовления сардин пряного посола используют соленые сардины и сардинеллу соле-
ную — полуфабрикат с массовой долей поваренной соли не более 9 %:

хмель — ГОСТ 21947;
зубровка — ГОСТ 21570;
аирный корень — ГОСТ 20055;
лист лавровый — ГОСТ 17594;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;
анис — ГОСТ 18315;
лапчатка (калган) — ГОСТ 6716;
вода питьевая — ГОСТ 2874**;
можжевеловые ягоды — ГОСТ 2802;
сахар-песок — ГОСТ
тмин — OCT 18—3
кориандр — ОСТ 18—38;
перец душистый — ОСТ 18—274;
имбирь — ОСТ 183—275;
твоздика — ОСТ 18—276;
мускатный орех — ОСТ 18—277;
корица — ОСТ 18-278;
перец черный — ОСТ 18—279;
мускатный цвет — ОСТ 18—280;
шафран — ОСТ 18—281;
кардамон — ОСТ 18—282;
перец красный молотый — ОСТ 18-283;
торчичное семя — ОСТ 18—308;

* Ha территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации лействует ГОСТ Р 51232—98.

С. 3 ГОСТ 18222—88

экстракты пряностей — ТУ 18-35-13; ТУ 18-35-18;

масло эфирное зирное — нормативно-техническая документация;
масло эфирное анисовое — нормативно-техническая документация;
масло эфирное укропное — ОСТ 18—408;

масло эфирное кориандра — ОСТ 19-57;

раствор эфирного укропного масла — РСТ УССР 1229;

концентрат пищевкусовой гвоздичный

(солевой порошок) — ТУ 18-36 ГССР.

1.5. Упаковка

1.5.1. Сардины пряного посола упаковывают:

в бочки деревянные заливные по ГОСТ 8777, вместимостью не более 50 am;

в бочки деревянные сухотарные по ГОСТ 8777, вместимостью не более 50 дм?, с применением
мешков-вкладышей из пленочных материалов по ОСТ 15-123.

Допускается сардины пряного посола для местной реализации упаковывать:

в бочки полиэтиленовые по ОСТ 15-68, вместимостью не более 50 дм?;

в бочки деревянные, бывшие в употреблении, по ОСТ 15-127, вместимостью не более 50 aM}, с
применением мешков-вкладышей из пленочных материалов по ОСТ 15-123;

в пакеты пленочные по ОСТ 15-160 по одной-три штуки, предельной массой продукта 0,7 кг, с
последующим упаковыванием их в яшики дошатые по ГОСТ 13356, полимерные многооборотные
ящики по ОСТ 15-195, предельной массой продукта 20 кг.

Пакеты с продукцией должны быть термосварены или скреплены зажимом. Наличие пря-
‘но-солевой заливки в пакетах не допускается.

Сардины пряного посола упаковывают в пленочные пакеты в соответствии с правилами по
упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных мате-
риалов.

Пленочные пакеты должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Министерством
здравоохранения СССР.

1.5.2. Тара должна быть чистая, без посторонних запахов. Бочки заливные не должны иметь
течи.

Ящики должны быть выстланы внутри пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по
ГОСТ 1760. Ящики с продукцией должны быть забиты и скреплены по торцевым сторонам сталь-
ной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной проволокой по ГОСТ 3282.

Полимерные многооборотные ящики должны быть закрыты крышками.

1.5.3. Сардины укладывают в бочки ровными, плотными рядами, слегка наклонно, брюшком
вверх, верхний ряд — брюшком вниз, каждый последующий ряд — накрест к предыдущему.

Сардины пересылают по рядам смесью пряностей и сахара; на дно бочки и на верхний ряд сар-
дин вносят увеличенное количество смеси.

1.5.4. В каждой упаковочной единице должны быть сардины пряного посола одного наимено-
вания, вида разделки.

В каждой единице транспортной тары допускается наличие не более 10 % рыб (по счету) менее
установленной минимальной длины.

1.5.5. Бочки должны быть плотно заполнены рыбой и залиты охлажденным натуральным туз-
луком или пряно-солевой заливкой.

Натуральный тузлук и пряно-солевая заливка не должны иметь признаков порчи. Бочки с про-
дукцией должны быть укупорены.

1.5.6. Тара и упаковка для транспортирования сардин пряного посола, предназначенных к от-
грузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, должны соответствовать требо-
ваниям ГОСТ 15846,

1.6. Маркировка

1.6.1. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630.

Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.

На пакеты с продукцией наносят дополнительную маркировку: «фасована под вакуумом»,
«фасована без вакуума».