ГОСТ 18193-72

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й     С Т А Н Д А Р Т
                                             С О Ю З А    С С Р




                              СОКИ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ плодов
                                           ТЕХН И ЧЕСКИ Е УСЛ О ВИ Я

                                              ГОСТ 18193—72

                                            Издание официальное
                    25 коп.




                                         ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ С С С Р
                               ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
                                                    Москва




магазин скатертей

УДК 663.81: 006.354                                                   Группа Н54
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т    С О Ю З А         ССР




           СОКИ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ
                                                                   ГОСТ
                  Технические условия
                                                                  18193—72
            Citrus fruit juices. Specifications

ОКП 91 6345

                                                  Срок действия         с 01.01.74
                                                                       до 01.01.96

   Настоящий стандарт распространяется на соки, полученные из
цитрусовых плодов, а также из плодов без флаведо, с добавлени­
ем или без добавления сахара или сахарного сиропа, фасованные
в тару, герметически укупоренные и пастеризованные.
    (Измененная редакция, Изм. № 5).

                           1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1. Соки из цитрусовых плодов должны изготовляться в соот­
ветствии с требованиями настоящего стандарта по технологической
инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, ут­
вержденных в установленном порядке.
    (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
    1.2. Соки из цитрусовых плодов вырабатываются натуральными
или с сахаром в следующем ассортименте:
    апельсиновый;
    мандариновый;
    лимонный.
    Сок мандариновый с сахаром изготовляют с добавлением или
без добавления аскорбиновой кислоты.
    Коды ОКП указаны в приложении 1.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 5).
     1.3. Для изготовления соков должны применяться следующие
 сырье и материалы:
 Издание официальное
      ★
                                             © Издательство стандартов, 1991
                                               Переиздание с изменениями
    Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
         тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

С 2 ГОСТ 18193—72

   апельсины по ГОСТ 4427— 82;
   лимоны по ГОСТ 4429—82;
   мандарины по ГОСТ 4428—82;
   сахар-песок по ГОСТ 21—78;
   сорбиновая кислота;
   вода питьевая по ГОСТ 2874—82;
   кислота аскорбиновая.
   На переработку не допускаются свежие плоды в которых со­
держание токсичных элементов и пестицидов превышает нормы,
установленные Министерством здравоохранения СССР.
   (Измененная редакция, Изм. № 2, 5 ).
   1.4. Соки из цитрусовых плодов вырабатываю тся неосветлен-
ными.
   1.5. Не допускается добавлением в цитрусовые соки кислот, ис­
кусственных красителей, синтетических, ароматических и консер­
вирующих веществ за исключением сорбиновой и аскорбиновой
кислот.
   1.6. Органолептические показатели соков из цитрусовых плодов
должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
                                                                     Таблица       1

 Наименование показателя                        Характеристика


  Внешний вид                   Непрозрачные, с наличием протертой мякоти цит­
                              русовых плодов. Допускается осаждение мякоти
  Вкус и запах                  Свойственные данному виду плодов, хорошо вы­
                              раженные. Допускается естественная горечь, прису­
                              щая сокам из цитрусовых плодов, и легкий привкус
                              эфирных масел. Не допускаются жгучий привкус,
                              скипидарный запах и другие посторонние привкусы
                              и запахи
  Цвет                          Светло-оранжевый для мандаринового и апельси­
                              нового соков и желтовато-зеленый для лимонного
                              сока

   1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 5).
   1.7.      Физико-химические показатели соков должны соответство­
вать нормам, указанным в табл. 2.
                                                                     Таблица 2

         Наименование показателя             Норма               Метод испытания



  1. Соки натуральные                                      По  ГОСТ 28561—90
  Массовая доля растворимых сухих                        и ГОСТ 28562—90
веществ, %, не менее
  апельсиновый и мандариновый                  10,0
  лимонный                                      7,0

ГОСТ 18193—72 С. 3

                                                        Продолжение табл. 1

      Наименование показателя           Норма      |      Метод испытания
                                                   t

   Массовая доля титруемых кислот                       По ГОСТ 25555.0—82
(в расчете на массовую долю лимон­
ной кислоты), %:
   апельсиновый                         0 J —2,0
   мандариновый                         0,7—1,8
   лимонный                             2,0—6,0
   Массовая доля витамина С, %, не                      По ГОСТ 24556—89
менее:
   апельсиновый                          0,025
   мандариновый и лимонный               0,015
   2. Соки с сахаром                                     По  ГОСТ 28561—90
   Массовая доля растворимых сухих                     и ГОСТ 28562—90
веществ, %, не менее:
   апельсиновый и мандариновый            14,0
   лимонный                               16,0
   Массовая доля титруемых кислот                       По ГОСТ 25555.0—82
 (в расчете на массовую долю лимон­
ной кислоты), %:
    апельсиновый                        0,6—2,0
    мандариновый                        0,6—1,8
    лимонный                            1,5—4,5
    Массовая доля витамина С, %, не                     По ГОСТ 24556—89
 менее
    апельсиновый                          0,015
    мандариновый, лимонный                0,010
    мандариновый с добавлением ас­
    корбиновой кислоты                    0,030
    3 Для всех соков
    Массовая доля спирта, %, не более     0,4            По ГОСТ 25555.2—82
    Массовая доля сорбиновой кисло­                      По ГОСТ 26181—84
  ты, %, не более                        0,06
     Минеральные примеси                Не допу­         По ГОСТ 25555.3—82
                                        скаются
   Примеси растительного    происхож­                    По ГОСТ 26323—84
   дения                                 То же
   Посторонние примеси                                   По п. 3.3

     (Измененная редакция, Изм. № 2, 5).
     1.8. Микробиологические показатели соков устанавливаются в
 соответствии с порядком санитарно-технического контроля консер­
 вов на производственных предприятиях, оптовых базах, в рознич­
 ной торговле и на предприятиях общественного питания, утверж­
 денным Министерством здравоохранения СССР.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).
      1.9. Содержание токсичных элементов не должно превышать
 допустимые уровни, установленные медико-биологическими требо­
  ваниями и санитарными нормами качества продовольственного
 сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
      (Введен дополнительно, Изм. № 5).