ГОСТ 18192-72

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й   СТАНДАР Т
                                                СОЮЗ А        ССР




                                     СОКИ ПЛОДОВЫЕ И я г о д н ы е
                                          КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ
                                            ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                               ГОСТ 1 8 1 9 2 -7 2

                                               Издание официальное
                        БЗ 8—92




                                            ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                    Москва




строительные компании

У Д К 663.81:006.354                                            Группа Н54
ГО    С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы         П С Т А Н Д А Р Т   С О Ю З А    ССР



         СОКИ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ
           КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ
                                                             ГОСТ
                  Технические условия
                                                           18192—72
                Concentrated fruit juices.
                     Specifications
ОКП 91 6347

                                                    Дата введения     01.01.74

   Настоящий стандарт распространяется на плодовые и ягодные
концентрированные соки, приготовленные увариванием натураль­
ных соков с улавливанием или без улавливания ароматических ве­
ществ, пастеризованные и непастеризованные.

                       I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. В зависимости от применяемого сырья концентрированные
соки вырабатывают следующих наименований:
   вишневый;
   виноградный;
   клюквенный;
   яблочный;
   гранатовый;
   грушевый;
   сливовый;
   черешневый.
   Коды ОКП приведены в приложении 1.
   (Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4, 5).
   1.2. Концентрированные соки, кроме сливового и черешневого
соков, для розничной торговли должны выпускаться с добавле­
нием ароматических веществ, для промышленной переработ­
ки— без добавления ароматических веществ.
   (Измененная редакция, Изм. № 4, 5).
Издание официальное                                   Перепечатка воспрещена
         ★
                                         © Издательство стандартов, 1993
                                             Переиздание с изменениями

ГОСТ 18192—72 С. 2

     1.3.   Концентрированные соки дрлжны изготовляться в соот­
 ветствии с требованиями настоящего стандарта по действующей
 технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил,
 утвержденных в установленном порядке
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     1 4 Концентрированные соки вырабатывают осветленными и
неосветленными. Концентрированные соки для розничной торговли
должны быть осветленными
     (Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).
     L5. Концентрированные соки, содержащие менее 70% сухих
веществ, выпускают пастеризованными или консервируют сорби-
ногой кислотой
     16. Для изготовления плодовых и ягодных концентрированных
 соков применяют следующее cbipie и материалы
    вишню свежую по ГОСТ 21921—76,
    виноград свежий,
    гранаты свежие;
    груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713—76;
    яблоки свежие по ГОСТ 27572—87,
    клюкву свежую по ГОСТ 19215—73,
    сливу свежую по ГОСТ 21920—76,
    черешню свежую по ГОСТ 21922—76;
    кислоту сорбиновую;
    препараты ферментные,
    желатин пищевой по ГОСТ 11293—89,
    соки-полуфабрикаты натуральные асептического консервиро­
вания;
    соки-полуфабрикаты холодильного хранения;
    бентониты
    На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в кото­
рых остаточное количество пестицидов превышает максимально
допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР
    (Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4, 5).
    1 7. При изготовлении концентрированных соков не допускает­
ся:
    а) смешивание соков разных видов,
    б) добавление искусственных красителей, сахара, декстрина,
пищевых кислот и синтетических эссенций, за исключением сорби-
новой кислоты и натуральных ароматических веществ, полученных
из данного сока.
    1.8,    По органолептическим показателям концентрированные со­
ки должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
 2 -4 2 3

С. 3 ГОСТ 18192—72

                                                              Таблица      I
                                       Характеристика соков
    Наименованйе
     показателя
                            осветленного                  неосвегленного


Внешний вид            Густая, почти прозрач­      Густая, вязкая непроз­
                     ная жидкость. Допускается рачная жидкость. Допуска­
                     для всех концентрирован­ ется наличие на дне тары
                     ных соков наличие на дне уплотненного осадка белко­
                     тары небольшого уплотнен­ вых и пектиновых веществ
                     ного осадка белковых и и легкое желирование кон­
                     пектиновых веществ          центрата
                       Д ля   виноградного — на­
                     личие кристаллов винного
                     камня на дне или стенках
                     тары, легко растворяющих­
                     ся в воде
  Вкус и запах           Натуральные, близкие к сокам, из которых изготов­
                       лен концентрат
                         Посторонние привкус и запах не допускаются
  Цвет                   Для светлоокрашенных соков — от оранжевого д о
                       светло-коричневого, для темноокрашенных — от крас­
                       ного до темно-бордового
  Растворимость         Полная, без образования    Полная после размеши­
в воде               осадка после 2 ч отстаива­ вания     в течение 10 мин
                     ния


   (Измененная редакция, Изм. № 3, 4).
   1.9. По физико-химическим показателям концентрированные
соки должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
   1.10. Микробиологические показатели соков устанавливаются
в соответствии с порядком санитарно-технического контроля кон­
сервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз­
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, ут­
вержденным Министерством здравоохранения СССР.
   (Измененная редакция, Изм. № 1).
   1.11. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна
превышать норм, утвержденных Министерством здравоохране-
ния СССР.
    (Введен дополнительно, Изм. № 4).

                         2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

   2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313—84.
   Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии
с порядком санитарно-технического контроля консервов на произ*