ГОСТ 18173-72

ГОСТ 18173-72


                     М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т




                     ИКРА ЛОСОСЕВАЯ ЗЕРНИСТАЯ БАНОЧНАЯ
                                    ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                          Издание официальное

                                                  Е




                                     ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                               Москва




кружевные салфетки

УДК 664.955.2:006.354                                                                    Группа Н27


 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                  С Т А Н Д А Р Т

     ИКРА ЛОСОСЕВАЯ ЗЕРНИСТАЯ БАНОЧНАЯ
                                                                           ГОСТ
                      Технические условия                                 18173-72
              Grained salmon caviar packed in cans.
                          Specifications

ОКП 92 6431

                                                                             Дата введения 01.01.74

     Настоящий стандарт распространяется на лососевую зернистую икру, расфасованную в жес­
тяные или стеклянные банки, герметично укупоренные под вакуумом.
     Требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья
населения, изложены в пп. 1.1, 1.5 (показатели: «Вкус», «Запах», «Массовая доля консервантов»,
«Наличие посторонних примесей»), 1.6, 1.7; разд. 2, 3; п. 4.1 (второй абзац), 4.6, 4.7.
     (Измененная редакция, Изм. № 3).
                                   1.   ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
      1.1. Лососевая зернистая баночная икра должна быть изготовлена в соответствии с требова­
ниями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и
правил, утвержденных в установленном порядке.
      1.2. Икру изготовляют из свежей икры-сырца (зерна) дальневосточных лососевых рыб: кеты,
горбуши, кижуча, красной (нерки), симы и чавычи, обработанной раствором поваренной соли с
последующим добавлением консервантов (антисептиков).
     Икру без добавления консервантов изготовляют только по требованию потребителя.
     Допускается фасовать в банки икру бочковую, хранившуюся не более 1 мес.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     1.3. С ы р ь е и м а т е р и а л ы
     1.3.1. Для изготовления икры лососевой зернистой баночной применяют следующее сырье и
материалы:
     лососи дальневосточные сырец — по нормативной документации;
     лососи дальневосточные с повреждениями сырец — по нормативной документации;
     икра лососевая зернистая — по ГОСТ 1629;
     масло рафинированное подсолнечное — по ГОСТ 1129;
     масло кукурузное рафинированное — по ГОСТ 8808;
     масло оливковое — по нормативной документации;
     кислота сорбиновая — по нормативной документации;
     уротропин — по статье № 328 Государственной Фармакопеи СССР;
     глицерин — по ГОСТ 6259.
     Вспомогательные материалы должны быть не ниже I сорта (при наличии сортов), соль
поваренная пищевая — высшего сорта или сорта «Экстра» по ГОСТ 13830.
     1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления шфы лососевой зернистой баночной,
по показателям безопасности должны соответствовать «Медико-биологическим требованиям и
санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденным
Министерством здравоохранения СССР от 01.08.89 № 5061—89*, и требованиям Инструкции по
санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских
беспозвоночных, утвержденной Министерством здравоохранения СССР от 22.02.91 № 5319.
     (Измененная редакция, Изм. № 3).
     1.4. В зависимости от качества икру подразделяют на два сорта: первый и второй.
    * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
Издание официальное                                                         Перепечатка воспрещена

       *                                                  © ИПК Издательство стандартов, 1999
                                                                 Переиздание с Изменениями

С. 2 ГОСТ 18173-72

    1.5. По органолептическим, физическим и химическим показателям икра (в единице упаковки)
должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
                                                                                Таблица 1
                                                    Характеристика и норма
 Наименование показателя
                                     Первый сорт                             Второй сорт
  Внешний вид             Икра одного вида рыб. Икринки чис­ То же, что для икры первого сорта.
                        тые, целые, однородные по цвету, без Может быть смешение икры двух видов
                        пленок и сгустков крови.               рыб, неоднородный цвет, наличие
                          Может быть незначительное количество кусочков пленки и оболочек икринок
                        оболочек икринок лопанца.              лопанца, незначительный отстой
                          Для икры красной (нерки) и кижуча
                        может быть неоднородность цвета
  Консистенция            Икринки упругие, со слегка влажной То же, что и для икры первого сорта.
                        или сухой поверхностью, отделяющиеся Икринки могут быть слабые, влажные.
                        одна от другой (разбористые)             Может быть вязкость икры (в пределах
                                                               сохранения зернистой структуры)
  Запах                                  Приятный, икорный, без порочащих признаков
  Вкус                    Приятный, присущий икре данного То же, что для икры первого сорта.
                        вида рыбы.                               Может быть привкус горечи и остроты
                          Могут быть слабые привкусы горечи и
                        остроты. Икра красной (нерки) и кижуча
                        может быть с привкусом горечи
  Массовая доля пова­                 От 4,0 до 6,0                         От 4,0 до 7,0
ренной соли (хлористого
натрия), %
  Массовая доля консер­
вантов, %, не более:
  сорбиновой кислоты
(С6Н80 2)                                  0,1                                   0,1
  уротропина (C6H12N4)                     0,1                                   0,1
  Наличие посторонних                                   Не допускается
примесей
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
     1.5а. (Исключен, Изм. № 3).
     1.6. Микробиологические показатели икры лососевой зернистой баночной устанавливают в
соответствии с «Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой
продукции из рыбы и морских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения
СССР от 22.02.91 № 5319-91.
     1.7. Содержание пестицидов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные
в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов», утвержденных Министерством здравоохранения СССР от 01.08.89 № 5061—89.
     1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

                                    2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
     2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     2.2. Контроль за содержанием пестицидов в икре проводят в соответствии с порядком,
установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитар­
но-эпидемиологического надзора.
     (Измененная редакция, Изм. № 3).
     2.3. Контроль микробиологических показателей икры лососевой баночной — в соответствии с
«Инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из
рыбы и морских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР от 22.02.91
№ 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР от 18.11.90.
     2.4. Анализ на патогенную микрофлору, в том числе сальмонеллы, проводят по требованию
органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях.
     2.3, 2.4. (Измененная редакция, Изм. № 3).

ГОСТ 18173-72 С. 3

                                  3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
     3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, «Инструкции по санитарно-микроби­
ологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных»,
утвержденной Министерством здравоохранения СССР от 22.02.91 № 5319—91.
     3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670,
«Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и
морских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР от 22.02.91 № 5319—91.
     3.3. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государствен­
ного санитарно-эпидемиологического надзора.
     Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. № 3).
            4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
       4.1. Икру фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 270 см3 или
 стеклянные банки по ОСТ 21—28 вместимостью не более 270 см3.
       Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или
 эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического
 надзора для контакта с пищевыми продуктами.
       Стеклянные банки должны быть укупорены металлическими литографированными крышками
 по ОСТ 10-84.
       (Измененная редакция, Изм. № 2).
       4.2. Отклонения массы нетто, указанной на потребительской таре, для каждой отдельно взятой
 банки ±3 %.
       (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
       4.3. Упаковывают банки с икрой:
       в ящики дощатые по ГОСТ 13358, предельной массой продукта 25 кг;
       в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, предельной массой продукта 20 кг.
       Металлические банки с икрой при упаковывании в ящики должны быть отделены друг от друга
по рядам прокладками из гофрированного картона марки Т по ГОСТ 7376.
       Стеклянные банки с икрой при упаковывании в ящики должны быть отделены друг от друга
перегородками, образующими клетки, и горизонтальными прокладками из гофрированного картона.
      Допускается упаковывать банки с икрой в картонные, красочно литографированные коробки
с последующим укладыванием их в дощатые ящики или ящики из гофрированного картона.
       В одном ящике должны быть упакованы банки одной вместимости, с икрой одного сорта,
одного способа консервирования и одной даты изготовления.
       (Измененная редакция, Изм. № 2).
      4.4. Дощатые ящики с продукцией должны быть прочно забиты и плотно обтянуты по торцовым
сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной проволокой по ГОСТ 3282.
      Ящики из гофрированного картона с продукцией должны быть обтянуты стальной проволокой
в два пояса поперек ящика и в один пояс вдоль ящика или в три пояса поперек ящика, продевая
проволоку через специально проколотые отверстия в обечайке, клапанах и боковых стенках ящика.
      Концы обвязывающей проволоки должны быть плотно закручены и опломбированы свинцо­
выми пломбами.
      На одной стороне пломб должен быть четко обозначен номер предприятия-изготовителя
продукции, на другой стороне — номер упаковщика.
      4.5. Маркируют банки и ящики с продукцией по ГОСТ 11771, транспортная маркировка — по
ГОСТ 14192 и ГОСТ 11771.
      При изготовлении икры без консервантов на транспортной таре наносят дополнительную
надпись: «Без консервантов».
      4.6. Транспортируют лососевую зернистую баночную икру всеми видами транспорта в соот­
ветствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспор­
та, при температуре от минус 4 до минус 6 °С.
      4.4—4.6. Пакетирование — по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.
      Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
      (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
     4.7. Хранят икру при температуре от минус 4 до минус 6 °С.
      Срок хранения икры с антисептиками — 12 м ес, без антисептиков — 4 мес с даты изготовления.
      (Измененная редакция, Изм. № 2).